Pechugas de pollo rellenas de champiñones y ricotta
¿Quién dice que las pechugas de pollo tienen que ser aburridas? Aquí, una sabrosa mezcla de setas, hierbas y ricotta se introduce bajo la piel de las pechugas de pollo para dar nueva vida a un pilar de la cena de la semana.
Pechugas de pollo rellenas de champiñones y ricotta
Ingredientes
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota grande, picada
- 2 champiñones cremini, picados
- 1/2 taza (4 oz./125 g) de queso ricotta de leche entera
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
- 1 cucharada de cebollino fresco picado. cebollino fresco picado1 cucharadita de estragón fresco picado
- Nuez moscada recién rallada
- Sal Kosher y pimienta recién molida
- 6 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y con piel, cada una de 6 a 7 oz. (185 a 220 g)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal Kosher y pimienta recién molida
- 1/2 taza (4 fl. oz./125 ml) de vino blanco seco
Direcciones
1. Para hacer el relleno, en una sartén pequeña a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Añadir la chalota y saltear hasta que empiece a ablandarse, de 1 a 2 minutos. Añadir los champiñones y seguir salteando, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén tiernos, unos 4 minutos. Dejar enfriar.
2. Mientras tanto, en un bol, mezclar el queso, el perejil, el cebollino, el estragón y una pizca de nuez moscada. Incorporar la mezcla de champiñones enfriada y sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Precalentar un horno a 220°C (425°F).
4. Secar las pechugas de pollo con toallas de papel. Deslizar con cuidado los dedos por debajo de la piel de cada pechuga, separándola de la carne pero dejándola pegada a un lado. Con una cuchara, ponga unas 2 cucharadas del relleno directamente sobre la carne, distribuyéndolo uniformemente, y vuelva a colocar la piel para cubrir el relleno. Aplanar el relleno uniformemente presionando suavemente sobre la piel. Colocar las pechugas rellenas con la piel hacia arriba en una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepan en una sola capa. Pincelar con 1 cucharadita de aceite y espolvorear con sal y pimienta.
5. Asar durante 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 375°F (190°C). Seguir asando, rociando cada 10 minutos con los jugos de la sartén, hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de una pechuga registre 170°F (77°C), unos 30 minutos.
6.Pasar el pollo a un plato y mantenerlo caliente. Coloque la sartén para asar en la estufa a fuego alto. Añada el vino y desglasee la sartén, removiendo para eliminar los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Con una cuchara, descreme y deseche la grasa de los jugos de la sartén, luego cuele los jugos a través de un colador de malla fina en una jarra pequeña calentada.
7. Disponga cada pechuga de pollo en un plato individual calentado y sirva inmediatamente, pasando los jugos de la sartén en la mesa. Sirve a 6 personas.
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Basado en 199 Opinión(es)