Pescado entero al horno -. Estilo Asiático
¡El pescado entero al horno fue nuestra cena de esta semana! El pescado es a menudo una de esas cosas que la gente tiene miedo de cocinar, pero esta receta de pescado entero es súper simple de hacer y bastante maldito sabroso también. ¡Con la adición de todos los sabores asiáticos, una hermosa gota de riesling y el trabajo está hecho! Literalmente, todo lo que necesitas hacer es picar un poco de chile, jengibre & hierba limón y envolver el pescado en papel de horno. Así de sencillo!
¿Qué pescado puedo usar en papillote?
Lo bueno de una receta como esta es que puedes utilizar la mayoría de los tipos de pescado. Para mi receta de pescado entero he utilizado un pescado autóctono de Australia: el húsar. El hussar forma parte de la familia de las percas de mar. Es originario de la costa oriental de Australia. Se le conoce como un «pez de buen comer» y tiene una buena carne firme. Normalmente crece hasta unos 2-3kg, el que yo utilicé tenía algo más de 600g, perfecto para alimentar a 2 personas.
Otros pescados enteros que elegiría utilizar serían el branzino, la dorada, la lubina, el pargo, la trucha de coral e incluso la trucha marrón. Para esta última, probablemente elegiría un estilo diferente al asiático.
¿Qué es En Papillote?
Se pronuncia ‘en yote de amapola’ o en italiano al cartoccio es esencialmente la cocción de algo (típicamente pescado) en papel. La verdad es que no hace falta que sea papel. También se puede utilizar papel de aluminio. Que, como todos sabemos, es bastante fácil de crujir y formar un sello. Desde un punto de vista estético, prefiero usar papel pergamino/de horno ya que ofrece ese pequeño factor «wow» a la hora de servir a los invitados.
La teoría detrás de cocinar algo de esta manera es que el vapor que el pescado, las verduras y la gota de vino o cítricos añadidos cocinan el pescado. De ahí que tengas que asegurarte de que tu papel de pergamino o papel de aluminio tenga un cierre hermético. Al cocinarse al vapor, el pescado también tomará los aromas que hayas utilizado. En este caso, sabores asiáticos como el jengibre, la hierba limón, el cilantro & el chile. Otra ventaja añadida del pescado entero al horno en papillote es que no apestará tu casa, lo que suele ocurrir cuando se cocina pescado.
Otras cosas que se pueden cocinar y servir de esta manera son el pollo y/o las verduras. Si eres Will (un buen amigo, ¡hola!), puedes hablarle con mucha franqueza de un restaurante de Melbourne al que quiere llevarte en tu primera visita a Australia. Pide «pasta en una bolsa» y luego procede a quedarse dormido en la mesa. ¿Fue un éxito el plato o simplemente se aburrió de la conversación?
Preparando el pescado
¡Buscar un buen pescadero es el mejor consejo que puedo dar! Pasé mi juventud pescando salmones y truchas, así que no soy ajeno a la limpieza del pescado, pero la verdad es que si alguien puede hacerlo, ¡que lo haga! La otra cara de la moneda de la pescadería es el raspado de las escamas. Es un trabajo sucio, y como te vas a comer el pescado entero, lo último que quieres/necesitas es estar sacando las escamas de los dientes.
Si tienes que quitar las escamas del pescado tú mismo, entonces sujeta el pescado por la cola y con la parte de atrás de un cuchillo raspa desde la cola hasta la cabeza. Esto eliminará todas las escamas. Asegúrate de enjuagar el pescado con agua fría después para eliminarlas!
Una vez que el trabajo sucio está hecho (¡por otra persona!), todo lo que necesitas hacer es cortar cada lado del pescado un par de veces. Esto se hace con el pescado entero y no con los filetes (más adelante). Permite que los aromáticos impartan más sabor a la carne del pescado. Sazona el pescado, la sal es la clave del éxito en la cocina, y si no salas el pescado antes de cocinarlo, ¡te quedarás con una pieza insípida!
¿Es necesario que sea un pescado entero?
No. Obviamente, si tu plan es cocinar un pescado al horno, entonces bueno, el pescado entero es un poco esencial. Pero, la práctica de preparar pescado en papillote no tiene por qué hacerse utilizando un pescado entero.
Si no se utiliza pescado entero, entonces cualquiera de los mencionados anteriormente servirá. También el salmón, el fletán, el barramundi y el bacalao, por citar algunos. Lo que hay que tener en cuenta al cocinar el pescado de esta manera es que los trozos de pescado sean del mismo tamaño. No tiene sentido tener una pieza central grande y jugosa y una pieza de cola, ya que el grosor varía y, por lo tanto, una se cocinará más rápido que la otra. Esto es especialmente cierto si planeas cocinar esta sencilla receta de pescado entero para un grupo de personas. Es un gran plato de preparación por adelantado, no apestar su casa fuera plato que también se cocina rápidamente también. PERFECTO para una cena.
Otra pieza que me gusta utilizar y que tiene TONELADAS de sabor es el cuello. Visto últimamente, en los restaurantes «hip/cool», el cuello tiene toneladas de sabor ya que tiene una rica carne de vientre y también una buena tapa de grasa. Es un plato que recomiendo probar
¿Con qué acompañar el pescado entero al horno?
Últimamente estoy de moda con los fideos soba, así que los utilicé para acompañar. Simplemente con toneladas de cebolleta, semillas de sésamo tostadas y salsa de soja. Es un plato que se puede servir caliente o frío y se tarda unos 10 minutos en hacer de principio a fin, así que mientras se bebe vino mientras el pescado se cuece al vapor, se puede preparar rápidamente. Duplique la ración y tendrá comida para el día siguiente.
Otras opciones podrían ser arroz al vapor, verduras asiáticas fritas, espárragos a la plancha también funcionarían. A menudo, cuando cocinamos En Papillote, añadimos más verduras a la bolsa para que sea una comida en una. Me gusta la idea de los fideos en el lateral y comer todos los aromáticos (jengibre, chile & ajo) que hemos añadido junto con el pescado y los fideos.
Otras recetas de pescado
El pescado es a menudo un poco temido por la gente cuando cocina en casa. Su delicadeza hace que la gente se preocupe por cocinarlo en exceso. Aquí tienes unas cuantas recetas recopiladas por algunos compañeros amantes de la cocina. Estas recetas son fáciles de seguir y MUCHO más fáciles de comer 😉
Ginebra & Salmón curado con remolacha por Yours Truly – PERFECTO para grupos grandes, fiestas, y ocasiones especiales
Salmón al horno con salsa verde por Donna Mansour de ‘Whole Food Bellies’ – otro plato de pescado en papillote que es una maravilla
Barramundi con Sriracha a la parrilla &Salsa de piña al tequila por Jaimie Archer de ‘Jaimie Eats’ – ¡no se necesitan palabras para describir lo ridículamente bueno que suena y se ve!
Teriyaki Salmon Toast por Yours Truly – simple, rápido y lleno de sabor. Un habitual en nuestra casa
Salmon Sashimi w/Yuzu Vinaigrette por Phenie Ooi de ‘The Devil Wears Salad’ – yum, yum, y más yum. Sencillo, saludable y muy sabroso.
Pescado entero frito al estilo tailandés por Sara McCleary de ‘Belly Rumbles’ – esto me trae muchos buenos recuerdos de la comida en Tailandia.
Sándwich de pescado crujiente por Yours Truly – esto es DEFO, una cena de tornillo de la dieta, pero 100% vale la pena.
Salmón al vacío con ensalada de hinojo por Alexandra Cook de ‘It’s Not Complicated Recipes’ – salmón perfectamente cocinado, y una ensalada deliciosa y sin complicaciones también
Yo no sé, pero si leer todo esto no te da hambre, ¿qué lo hará?………?
Maridaje
Para el pescado, generalmente se quiere algo ligero y delicado. Sin embargo, no siempre tiene que ser blanco. Muchos platos de pescado que se cocinan en guisos más contundentes a base de tomate aguantan un buen tinto. Pero, en este caso, nos ceñimos a lo básico. Con el uso de los aromáticos como el jengibre, el cilantro & el chile, quería algo que se equilibrara bien con los sabores dulces y picantes que se dan en la cocina asiática. Al vivir en Australia, rodeada de cientos de bodegas, me quedé con un zumo de cosecha propia de buena calidad.
En un viaje reciente a Barossa, descubrí la hermosa bodega Gomersal e inmediatamente me ENCANTÓ su riesling Eden Valley 2018. Crujiente y jugoso es como lo describiría. Gran limón & sabores de lima y un poco de pera también. Fue el vino perfecto para añadir un chorrito a toda mi receta de pescado al horno y para añadir un chorrito mucho más grande a la copa que estaba a mi lado 😉
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¡Feliz cocina y feliz comida amigos!
Pescado entero al horno – estilo asiático
Ingredientes
Pescado entero
- 500 g de pescado entero ver consejos
- 1 hierba limón pelada y cortada. *ver consejos*
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar cortado en cerillas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chiles rojos cortados en palitos de fósforo
- 1 puñado de tallos de cilantro reservar las hojas para después
- 1 cebolleta cortada en ángulo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 lima rallada
Fideos
- 1 manojo de fideos soba normalmente 90g
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cebolletas picadas finamente
- 1 cucharada de sésamo semillas tostadas *consejo*
Salsa de fideos
- 2 cucharadas de soja
- 1′ trozo de jengibre rallado
- . 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
Barniz
- hojas de cilantro
- sésamo semillas
- cuña de lima
Instrucciones
Pescado
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Mezcla soja, vino & ralladura de lima juntos y reservar
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Mezclar cebolleta, ajo, chile, jengibre y ½ tallo de cilantro – reservar
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Cortar 2 trozos de papel pergamino de unos 23″ más grandes que el pescado
-
Corta 3 rodajas en la carne del pescado a cada lado
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Coloca ½ de la mezcla de jengibre y chile en 1 de los trozos de papel pergamino y coloca el pescado encima. Cubrir el pescado con el resto de la mezcla de jengibre y chile
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Rellenar el pescado con la hierba limón & y la otra mitad de los tallos de cilantro
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Verter la mezcla de soja y vino sobre el pescado y colocar el segundo trozo de papel pergamino encima
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Aplastar todos los bordes, doblándolos hasta que el paquete quede sellado *ver consejos*
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Cocinar el pescado durante 20-25 minutos a 180c. Una vez cocido, vierta un poco del líquido de cocción y cubra con la guarnición
iv
Fideos
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Cueza los fideos según el paquete y refrescar *ver consejos*
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Añadir aceite de sésamo a la sartén y freír la cebolleta a fuego medio durante 30 segundos, añadir la salsa y los fideos de nuevo a la sartén, añadir las semillas de sésamo y mezclar en la sartén.
Notas
Herramientas esenciales
- bandeja de horno
- cuchillos de cocina
- tabla de cortar
- sartén sartén
- rallador
- utensilios para medir
Consejos/Trucos
- Para esta receta he utilizado pescado huzzar entero, pero puedes utilizar pargo o dorada enteros también. La receta también funcionará bien con filetes de salmón, barramundi también. El tiempo de cocción será de 10 a 15 minutos en el pescado fileteado
- para preparar la hierba de limón corte la raíz, pelar las capas exteriores y cortar ½ pulgada a lo largo
- para tostar las semillas de sésamo para los fideos, caliéntelas durante 30 segundos en una sartén seca y resérvelas
- cuando doble el papel de pergamino, no se preocupe de que quede bonito. bonito – no son las 4 estaciones así que mientras esté sellado estás bien
- para «refrescar» los fideos significa pasarlos por agua fría