Pimientos Chipotle 101: Su guía completa
Humosos y terrosos con un calor muy comestible…
Hechos rápidos sobre los pimientos Chipotle:
- Unidades de calor Scoville (SHU): 2.500 – 8.000
- Picante medio (SHU): 5.250
- Origen: México
- Especie de Capsicum: Annuum
- Escala de referencia del jalapeño: Igual
- Uso: Culinario
- Tamaño: 2 a 3 pulgadas de largo, seco
- Sabor: Ahumado, terroso
- Prueba sorpresa del pimiento chipotle: Pon a prueba tus conocimientos
- Chipotle vs. ancho
- Chipotle vs. jalapeño
-
-
¿Qué es un chile chipotle?
El punto de referencia del jalapeño en nuestros datos rápidos sobre el chipotle de arriba es una pregunta un poco tramposa, ya que los chiles chipotle son un chile jalapeño ahumado y seco. Se trata de una variedad de chile muy popular tanto en México como en Norteamérica, y que está ganando adeptos en todo el mundo por su sabor ahumado y terroso. Si le gusta el picante y adora el sabor ahumado de la barbacoa, la comida mexicana y la cocina tex-mex, el chile chipotle debería ser un elemento básico en su cocina. Y eso es fácil, ya que los productos elaborados con él son bastante fáciles de conseguir. De hecho, el polvo de chipotle se ha convertido en un pilar en las estanterías de especias bien surtidas, justo al lado de la pimienta de cayena.
¿Cómo es el proceso de ahumado del chipotle?
Los chiles jalapeños se dejan madurar en la vid desde el verde hasta su tono rojo maduro, perdiendo su humedad y aumentando su calor en el proceso. Los chiles jalapeños maduros se colocan durante días en una cámara de ahumado cerrada. Se les da la vuelta varias veces durante el proceso de ahumado, permitiendo que el humo penetre en la piel del jalapeño. Para un ejemplo fácil de imaginar, piense en el secado como el de una uva a una pasa (calor prolongado), y luego sólo añada humo. Mucho, mucho humo.
En términos de volumen, probablemente hayas adivinado que en el proceso de secado, el peso de estos chiles baja. Así que si quiere experimentar haciendo chiles chipotle usted mismo, sepa que necesitará unas diez libras de jalapeños para igualar una libra de chile chipotle.
¿Qué tan picantes son los chiles chipotle?
En la escala Scoville, los chiles chipotle tienen el mismo rango general que los jalapeños: de 2,500 a 8,000 unidades de calor Scoville. Pero espere que el calor esté en el nivel más alto de ese rango de calor Scoville. Los chipotles se elaboran a partir de jalapeños rojos maduros, por lo que la capsaicina que contienen está en su punto máximo al haber permanecido más tiempo en la vid antes de su recolección. La capsaicina es lo que da a los chiles su picor, así que espere un mayor picor medio general del chipotle en comparación con los jalapeños verdes frescos sin madurar.
Comparado con un ancho – otro pimiento seco popular hecho de poblanos frescos, el chipotle es un paso significativo. Los anchos oscilan entre 1.000 y 1.500 SHU, por lo que son al menos tres veces más suaves, si no más.
Cuando se compara con otros chiles en la escala Scoville, el chipotle, sin embargo, es sólo moderadamente picante. Tiene un nivel de picante más comestible que la pimienta de cayena (de 30.000 a 50.000 SHU), junto a la cual suele estar en el estante de las especias. Y en comparación con el habanero de mayor calor (100.000 a 350.000 SHU) y los pimientos fantasma (aproximadamente de 800.000 a un millón de SHU), el chile chipotle queda muy por debajo en cuanto a picor general.
Para conocer más diferencias entre el chipotle y otros chiles, eche un vistazo a algunos de nuestros enfrentamientos en la Escala de Pimientos centrados en el chipotle a continuación:
¿Hay diferentes tipos de chiles chipotle?
Los hay. Lo que se suele ver en el mercado norteamericano deriva de los chiles moritas. Se trata de chipotles elaborados en Chihuahua, México, y se reconocen por su tono morado oscuro. En las zonas del sur de México, hay otra versión (llamada chile meco) que es de color gris. Normalmente no se ve esta variedad en el norte con tanta frecuencia.
¿A qué saben los chiles chipotle?
Si te gusta el sabor ahumado, este chile se convertirá en un pilar en tu cocina. Los chiles chipotle tienen un sabor ahumado y terroso debido al proceso de ahumado. También tiene una dulzura subyacente que proviene del tiempo extra que los jalapeños tuvieron en la vid. Los jalapeños rojos son más dulces que los jalapeños verdes sin madurar, que tienden a un sabor más brillante y herbáceo). Vea nuestro Showdown de PepperScale sobre jalapeños verdes y rojos para más información.
A menudo encontrará estos chiles envasados como chipotle en salsa de adobo. Aquí, todavía obtendrá el sabor ahumado, pero la salsa de tomate picante se convierte en un sabor predominante también.
¿Qué aspecto tienen?
Son chiles jalapeños, por lo que comparten una longitud similar. Los chiles chipotle suelen medir entre cinco y diez centímetros. Y, al secarse, están aplanados y arrugados en comparación con la forma lisa y de vaina del jalapeño.
¿Cuál es un buen sustituto del chipotle?
Si vas a un supermercado pronto, revisa el área de especias. Puede que tu supermercado no tenga los chiles secos enteros, pero es probable que tengan chipotle en polvo. También puedes encontrarlo en nuestra sección de especias. Si buscas una opción más suave, echa un vistazo a los chiles pasilla o ancho. Para más alternativas, consulta nuestro post de sustitutos del chipotle.
¿Cómo puedes usar el chipotle?
El chile chipotle es realmente muy versátil. Es tan bueno añadido a la barbacoa (perfecto para salsas ahumadas de barbacoa), Tex-Mex, y platos mexicanos como lo es en aperitivos como las palomitas de maíz. Pruébalo: espolvorea un poco de polvo de chipotle con un chorrito de aceite sobre tus palomitas favoritas y agítalo bien. También puedes añadir chipotle a los huevos para darles un toque más ahumado al desayuno. Es un excelente condimento para huevos rancheros.
También puede moler los pimientos enteros hasta convertirlos en copos de chile y utilizarlos en lugar de la tradicional pimienta roja triturada. Es un calor un poco más suave con ese delicioso sabor ahumado.
¡Disfruta! Algunas de nuestras recetas favoritas con chile chipotle…
Aquí tienes cinco de nuestras favoritas, pero tenemos muchas más en nuestro índice de recetas picantes.
Alitas de miel con chipotle: El maridaje de dulce y ahumado siempre es un favorito. Estas alitas son estupendas para las reuniones de grupo.
Sopa de zanahoria al chipotle: La dulzura terrosa de la zanahoria es una excelente combinación con el chipotle ahumado.
Galletas de chocolate con chipotle: El chocolate y el chipotle, como decíamos, son un maridaje natural. Están deliciosas
Sirope de arce con chipotle: Este es un giro rápido a lo cotidiano. Añade un poco de calor ahumado al desayuno.
Tacos de carne desmenuzada al chipotle: Una comida deliciosa con mucho fuego ahumado.
Los chiles chipotle enteros pueden ser difíciles de conseguir en tu supermercado local, pero ese no es el caso del polvo y del chipotle en salsa de adobo. Ambos son muy comunes en las tiendas y también se pueden comprar fácilmente en línea. También puede encontrar muchas salsas picantes con este pimiento ahumado, tanto en las tiendas como en Internet. Tabasco hace una versión muy popular de su salsa picante con chipotle que se distribuye ampliamente.