Por qué los chefs profesionales nunca tocan el botón de descongelación de los microondas
Para muchos hogares, el microondas es un elemento básico de la cocina, y es uno que la gente puede usar más de lo que le importa admitir. Puede ser un salvavidas cuando estás ocupado, así como tu mejor amigo cuando simplemente no tienes ganas de cocinar. Aunque te sientas culpable por usar el microondas, en realidad no hay razón para hacerlo, incluso los chefs profesionales lo usan para cocinar algunas cosas. Pero los chefs pueden estar de acuerdo en que hay un botón que nunca, nunca utilizan: «Descongelar».
«Incluso cuando estoy desesperada, nunca recurro al microondas para esta función», dice Kristy Bernardo, chef y autora de cuatro libros de cocina, incluyendo The Big Book of Instant Pot Recipes y Weeknight Keto.
Entonces, ¿qué tiene de malo este botón? El botón de descongelación es básicamente demasiado bueno para ser verdad. Y más o menos hace lo que se supone que debe hacer… pero no tan bien como podría, y, según los chefs con los que hablamos, no lo suficientemente bien. «La idea general es hacer funcionar el microondas con menos potencia para permitir que el producto se descongele», dice la chef Rachel «Curl» Ardee, chef y bloguera con su propia marca de condimentos. Pero en lugar de eso, dice, «‘descongelar’ también puede empezar a ‘cocinar’ el artículo un poco en el exterior o en los bordes mientras trata de calentar de afuera hacia adentro».»
Y, además de pre-cocinar los bordes de la comida, esta característica del botón de descongelación también puede dejar el centro de la misma todavía congelado. Y esto, además de no estar realmente descongelado, «dificulta mucho la cocción de la carne», dice Bernardo. Asegúrate de conocer también estos otros trucos para microondas que todo cocinero debe conocer.
¿Entonces cómo descongelar sin microondas? Pues a la antigua usanza. Pon tu futura comida en la nevera durante la noche, o puedes hacer lo que hace el chef Ardee: Poner la carne, envuelta o en una bolsa, en un bol con agua. «Para mí es mucho mejor usar un bol y un poco de agua para descongelar», dice, y es un poco más rápido que esperar a que se descongele completamente por sí sola. (Sólo tienes que asegurarte de que es agua fría; ¡usar agua caliente puede hacer que se formen bacterias!) Sí, descongelar así lleva más tiempo, pero probablemente merezca la pena.
Así que, en resumen: La rápida comodidad del microondas no es la solución para todo. Y mientras que el botón de «descongelación» es la característica que los chefs definitivamente evitan, también hay un montón de otras maneras en las que probablemente está utilizando su microondas de forma incorrecta.