Warum Profi-Köche die Auftautaste der Mikrowelle nie anfassen

Für viele Haushalte ist die Mikrowelle ein Grundnahrungsmittel in der Küche, und sie wird vielleicht öfter benutzt, als sie zugeben wollen. Sie kann ein Lebensretter sein, wenn man viel zu tun hat, aber auch der beste Freund, wenn man einfach keine Lust zum Kochen hat. Auch wenn Sie vielleicht ein schlechtes Gewissen haben, weil Sie die Mikrowelle benutzen, gibt es eigentlich keinen Grund dazu – sogar Profiköche benutzen sie, um einige Dinge zu kochen. Aber die Köche sind sich einig, dass es eine Taste gibt, die sie nie benutzen: „Auftauen“

„Selbst wenn ich verzweifelt bin, greife ich nie zur Mikrowelle, um diese Funktion zu nutzen“, sagt Kristy Bernardo, Köchin und Autorin von vier Kochbüchern, darunter „The Big Book of Instant Pot Recipes“ und „Weeknight Keto“.

Was ist also so schlimm an dieser Taste? Die Auftautaste ist im Grunde zu schön, um wahr zu sein. Und sie tut irgendwie, was sie tun soll… aber nicht annähernd so gut, wie sie könnte, und laut den Köchen, mit denen wir gesprochen haben, nicht gut genug. „Die allgemeine Idee ist, die Mikrowelle mit weniger Leistung zu betreiben, damit das Produkt auftauen kann“, sagt die Köchin Rachel „Curl“ Ardee, eine Köchin und Bloggerin mit einer eigenen Gewürzmarke. Aber stattdessen, sagt sie, „‚Auftauen‘ kann auch beginnen, das Element ein wenig auf der Außenseite oder an den Rändern zu ‚kochen‘, während es versucht, von außen nach innen zu erwärmen.“

Und, zusätzlich zum Vorkochen der Ränder des Lebensmittels, kann diese Funktion der Auftautaste auch die Mitte des Lebensmittels noch gefroren lassen. Und das ist nicht nur, nun ja, nicht wirklich aufgetaut, sondern „macht auch das Garen des Fleisches viel schwieriger“, sagt Bernardo. Vergewissern Sie sich, dass Sie auch diese anderen Mikrowellen-Tricks kennen, die jeder Koch kennen muss.

So, wie taut man ohne Mikrowelle auf? Nun, auf die altmodische Art und Weise. Legen Sie Ihre zukünftige Mahlzeit über Nacht in den Kühlschrank, oder Sie können tun, was Chefkoch Ardee tut: Legen Sie das Fleisch, eingewickelt oder in einer Tüte, in eine Schüssel mit Wasser. „Eine Schüssel und etwas Wasser zum Auftauen zu verwenden, ist für mich eine viel bessere Option“, sagt sie, und es geht ein bisschen schneller, als darauf zu warten, dass es von selbst auftaut. (Achten Sie nur darauf, dass es sich um kühles Wasser handelt; wenn Sie warmes Wasser verwenden, können sich Bakterien bilden!) Ja, das Auftauen auf diese Weise ist zeitaufwändiger, aber wahrscheinlich lohnt es sich.

Unterm Strich also: Der schnelle Komfort der Mikrowelle ist nicht die Lösung für alles. Und während die „Auftautaste“ die eine Funktion ist, die Köche definitiv vermeiden sollten, gibt es auch eine Menge anderer Möglichkeiten, wie Sie Ihre Mikrowelle wahrscheinlich falsch benutzen.