¿Qué es el gobo y cómo se utiliza?
¿Qué es el gobo (raíz de bardana)?
El gobo (raíz de gobo) es un término para la raíz de bardana japonesa. Es una planta de la familia de las Aster, y su parte comestible es la raíz. Se dice que los lugares de origen del gobo son Asia y Europa.
▲Gobo con barro
El gobo fue introducido en Japón como hierba desde China durante el periodo Heian. Aunque el gobo crece de forma natural en todo el mundo, la gente de esos países nunca lo come. Sólo Japón lo hizo comestible mediante la cría y el cultivo de diversas variedades.
¿A qué sabe el gobo?
El sabor del gobo es ligero y sencillo. No es ni dulce ni amargo.
El sabor del gobo es muy singular, como una especie de tierra propia de las hortalizas de raíz. A pesar de su sabor único, no arruina el sabor de otros ingredientes en un plato, pero podría añadir un gran aroma a él.
La textura del gobo es crujiente y masticable. Se siente una textura un poco fibrosa al mismo tiempo. Lo mejor del gobo es que su textura crujiente no desaparece aunque se caliente durante mucho tiempo.
¿Cómo se utiliza el gobo?
El gobo se puede utilizar en todo tipo de platos, como platos salteados, fritos, sopas, guisos y ensaladas. Debido a su ligero sabor, el gobo también combina con varios tipos de condimentos. Puede disfrutar de su sabor único y su textura crujiente con los siguientes platos populares.
Kimpira Gobo
Kimpira es un plato tradicional japonés que se prepara salteando verduras. Tiene un sabor dulce a soja. Hablando de kimpira, a menudo se trata de la que utiliza el gobo como ingrediente principal aunque también se utilizan otras hortalizas de raíz para la kimpira. La combinación de gobo y zanahoria es un material realmente popular para ello.
Tempura de gobo
▲Tempura de gobo con fideos Udon
El gobo cortado en rodajas finas se utiliza para la tempura de kakiage (la tempura se hace cubriendo materiales en masa y friéndolos en aceite). El sabor fresco del aceite combina muy bien con el sabor único del gobo.
Ensalada de gobo
La ensalada es uno de los mejores platos para el gobo. Normalmente se utiliza gobo hervido y se mezcla con zanahoria hervida u otras verduras como el pepino. Para dar sabor a la ensalada de gobo, es muy popular la salsa a base de mayonesa.
Ton-Jiru (Sopa de miso con cerdo y verduras) / Kenchin-Jiru (Sopa con tofu y verduras)
Ambos son platos de sopa tradicionales japoneses que contienen varios tipos de verduras. El uso del gobo no es imprescindible siempre, pero definitivamente hace que la sopa sea más deliciosa al darle un sabor exquisito.
▲Ton-Jiru
▲Kenchin-Jiru
Preparado con gobo
▲Shigure-ni con gobo
El gobo se suele añadir al plato llamado shigure-ni (carne de vacuno que se ha cocinado en salsa de soja, azúcar y jengibre). El gobo y la carne en rodajas absorben bien la salsa dulce y salada y quedan muy sabrosos.
Takikomi-Gohan (Arroz mixto japonés)
▲Takikomi-Gohan con gobo y carne
Los ingredientes del takikomi-gohan dependen totalmente de tu favor. Así que puedes poner cualquier tipo de carne, pescado, verduras y setas. El gobo es uno de los ingredientes más populares para este plato.
Preparación del gobo
Los japoneses suelen poner el gobo en remojo en agua durante un tiempo antes de cocinarlo para eliminar su sabor astringente y evitar su decoloración. Sin embargo, esta preparación no siempre es necesaria porque los nutrientes que contiene el gobo podrían derretirse en el agua.
Si realmente se quiere que el aspecto del gobo sea blanco y bonito (por ejemplo, cuando se hace una ensalada), se debe pelar bien el gobo y remojarlo en agua o poner un poco de vinagre en una olla mientras se hierve.
La preparación correcta del gobo es frotar ligeramente su superficie con un cepillo de fregar. Luego raspar la piel del gobo (especialmente el lugar donde la suciedad es conspicua) con el dorso de un cuchillo. Está totalmente bien que quede algo de piel.
Nutrición del gobo
A continuación encontrarás la información nutricional de una onza y media (100g) de gobo:
・Calorías: 65kcal
・Agua: 81,7g
・Carbohidratos totales: 15,4g
└Fibra dietética: 5,7g
・Grasa total: 0,1g
・Proteína: 1,8g
・Minerales
└Sodio: 18mg
└Potasio: 320mg
└Calcio: 46mg
└Magnesio: 54mg
└Otros Minerales: 64mg (hierro, zinc, etc)
・Vitaminas: 4,5mg (vitamina C, vitamina E, etc)
Cuáles son los beneficios de comer gobo
El gobo contiene abundante fibra dietética que favorece las funciones del intestino. Se dice que la fibra dietética acelera la excreción de la materia de desecho del cuerpo por lo que ayuda a aliviar el estreñimiento.
Además, el gobo contiene ácido clorogénico (un tipo de polifenol) en abundancia, y se puede esperar un efecto antioxidante de él.
¿Puedo comer el gobo crudo?
Sí, puedes comer el gobo crudo.
Incluso los japoneses tienden a pensar que el gobo tiene que ser cocinado con calor. Es porque el gobo crudo tiene una textura dura y sus sabores son amargos y astringentes (llamados «Egumi»).
Aunque remojar el gobo en agua podría perder algunos nutrientes, es mejor remojar el gobo en agua con vinagre durante un tiempo si lo comes crudo para que puedas eliminar algo de «Egumi».
Por cierto, hay algún tipo específico de gobo llamado «gobo de ensalada» que ya ha sido preparado para ser utilizado en las ensaladas.
▲Gobos de ensalada
¿Se pela el gobo?
Puedes pelar el gobo completamente, sin embargo, es muy recomendable dejar un poco de piel porque la piel está llena de nutrientes en realidad. Además, la piel tiene un gran sabor (aroma) y umami (sabor).
Pero la suciedad extra o terrible en el gobo debe ser eliminada, así que por favor, lávelo agua muy bien y raspe la piel con la parte posterior de un cuchillo o un cepillo de fregado según sea necesario.
Yo diría que es mejor no usar el pelador que podría pelar la piel completamente, pero los que realmente se preocupan por la piel pueden pelarla toda.
Recetas de Gobo
La ensalada más crujiente y deliciosa es absolutamente esta. Si no tienes miso, añade salsa de soja en su lugar.
COMPRAR LA RECETA
Albóndigas de pollo con sopa de miso de gobo
Ya que he estado haciendo varios tipos de sopa de miso para mi blog, permíteme presentar esta receta de gobo. Las albóndigas se pueden sustituir por simple carne, y puedes añadir las verduras que más te gusten en realidad. Si pones carne de cerdo, va a ser perfecto ton-jiru!
COMPRAR LA RECETA