Receta de salsa de pollo chettinad

Receta de salsa de pollo chettinad – El plato más sabroso del sur de la India hecho con pollo, especias frescas molidas & hierbas. A partir de la auténtica receta de pollo chettinad se han derivado muchas versiones modernas, especialmente por parte de los restauradores. A lo largo de los años, he podido probar algunas que casi sabían igual, excepto la textura, el color y el toque de especias.

El pollo chettinad es uno de los platos de pollo más sabrosos de la cocina del sur de la India. Se dice que es el más pedido en los restaurantes indios.

La receta que comparto aquí es la que me pareció más cercana a la salsa de pollo chettinad de los restaurantes. Después de varias pruebas llegué a esto y puedo decir que esta es una de las mejores salsas de pollo sabrosas y deliciosas.

Esta receta es una adaptación aproximada de un libro de cocina. Para hacer el pollo chettinad, se tuesta y se muele una mezcla única de especias. Esta mezcla de especias aporta una gran esencia al plato.

También hay una receta de pollo chettinad varuval en el blog, que es una fritura seca de pollo al estilo chettinad.

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Puedes servirlo con arroz con ghee, arroz simple con jeera, menta o pudina pulao.

Preparación del pollo chettinad

1. A fuego lento ase primero el cilantro y los chiles rojos secos. Cuando huela bien las semillas de cilantro, entonces añade el saunf, el comino, la pimienta de maíz, los cardamomos, el clavo y la canela.

2. Cuando empiecen a oler bien, añadir las semillas de amapola u 8 anacardos enteros o el gramo tostado. Cuando las semillas de amapola se vuelvan crujientes. Pasar a un plato.

3. Tostar el coco hasta que huela bien. Enfriar todo esto y batir hasta conseguir una pasta suave. Añadir agua sólo lo necesario. Pasar la pasta a un bol.

4. En la misma batidora, añadir los tomates y hacerlos puré. Esto es opcional y se pueden utilizar los tomates como tal picados finamente.

5. Marinar el pollo con cúrcuma, chile en polvo, cuajada, pasta de jengibre y ajo y sal.

Cómo hacer pollo chettinad

6. Calentar una sartén con aceite y la hoja de laurel. Añadir las cebollas y freír hasta que estén transparentes a doradas. El dorado le da un buen sabor a la salsa, como cociné en una sartén de acero inoxidable, no se doran.

7. Añadir el pollo y freír durante unos 4 o 5 minutos. El olor a crudo del ajo jengibre tiene que desaparecer.

8. Añadir los tomates.

9. Yo usé chile rojo en polvo sólo por el color. Añadir el puré de tomate, el chile rojo en polvo, la sal y la cúrcuma también.

10. A fuego medio, freír hasta que la mezcla empiece a dejar aceite. Esto lleva entre 5 y 7 minutos. Añadir la pasta chettinad masala y las hojas de curry. Yo no usé chiles rojos para hacer mi chettinad masala ya que mis hijos no pueden comer alimentos picantes. Saltear de nuevo durante 2 o 3 minutos.

11. Añadir agua según sea necesario.

12. Cocine tapado hasta que el pollo esté completamente cocido, suave y tierno. Adorné con hojas de curry fritas.

Servir el pollo chettinad con arroz o phulka.

Relaciones Recetas

Pollo chettinad

Simple salsa de pollo de la popular cocina chettinad del sur de la India. Cocinado en una sabrosa , mezcla de especias recién molidas

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Para obtener los mejores resultados sigue el paso-por-paso a paso de la receta

Tiempo total45 minutos

Raciones3 personas

AutorSwasthi

Ingredientes (1 taza = 240ml )

▢ 500 gramos de pollo (o ½ kg) (con hueso es mejoren es mejor)
▢ 2 cucharadas de aceite
▢ 1 cebolla grande, picada finamente
▢ 1 o 2 ramitas de hojas de curry
▢ 2 tomates medianos, (hechos puré) (o picados finamente)
▢ 1 hoja de laurel

Marinado

▢ 1/8 de cucharadita de cúrcuma
▢ ¼ cucharadita de chile en polvo
▢ 1 cucharada de cuajada o yogur (ayuda a mantener el pollo suave)
▢ 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (o 4 dientes de ajo + 1 pulgada de jengibre)
▢ Sal según sea necesario

Chettinad masala (asar y moler)

▢ 1 cucharada de semillas de amapola (o 8 anacardos enteros o 1 cucharada de gramo tostado)
▢ ¼ de taza de coco rallado
▢ 1 cucharada de semillas de cilantro
▢ 1 cucharadita de semillas de hinojo
▢ ¾ cucharadita de comino
▢ ½ cucharadita de pimienta de maíz
▢ 4 a 5 chiles rojos (o 1 cucharadita de chile rojo en polvo)
▢ 3 cardamomos verdes (o elaichi)
▢ 4 clavos
▢ 1 pulgada de canela en rama

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Instrucciones

Preparación

Añadir el pollo, la cúrcuma, el chile en polvo, la cuajada, la sal y la pasta de jengibre y ajo en un bol. Marinar el pollo y reservar.
A fuego lento, tuesta en seco las semillas de cilantro y los chiles rojos. Cuando las semillas de cilantro empiecen a oler bien, añadir elaichi, jeera, saunf, pimienta, canela y clavos. Tostar hasta que los clavos huelan bien.
A continuación añadir los anacardos o las semillas de amapola. Revuelva rápidamente. Asegúrese de no quemar el masala. También puedes apartarlas en un plato antes de añadir el coco.
Añadir el coco y freír hasta que huela bien.
Enfriar todo esto. Añadirlos a una jarra de batidora y verter poca agua. Hacer una pasta suave. Reservar el masala en un bol pequeño.
En la misma jarra, triturar los tomates hasta que queden suaves. También se pueden utilizar tomates picados.

Haciendo chettinad de pollo

Calentar el aceite en una sartén, añadir la hoja de laurel y la cebolla. Freír hasta que se vuelvan translúcidas a doradas.
Trasladar el pollo y freír al menos 4 o 5 min.

Añadir los tomates, la cúrcuma, la sal y el chile en polvo (si se utiliza). Mezclar bien y freír hasta que el aceite empiece a separarse.

A continuación, añadir la pasta molida y las hojas de curry. Freír durante 2 o 3 minutos.

Verter 1 ¼ taza de agua. Yo uso agua caliente. Usar agua fría a veces endurece el pollo. Tapa y cocina hasta que esté completamente hecho, suave y tierno.

La salsa se vuelve espesa para entonces. Si no se cocina sin tapa y se evapora un poco de agua. Vierta más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada. Cocinar hasta que la salsa de pollo se espese. Adornar con hojas de curry fritas.

Servir la salsa de pollo chettinad con arroz o phulka.

Notas

El auténtico pollo Chettinad tiene un aspecto marrón oscuro y es normal debido al profundo tostado de las especias. El curry en mis fotos se ve de color más claro ya que no usé chiles rojos para hacer el chettinad masala.

Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de la receta son sólo para 1 vez, la receta original.

Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas con fotos paso a paso y consejos por encima de la tarjeta de la receta.

Información nutricional (sólo estimación)

Datos nutricionales

Pollo chettinad

Cantidad por ración (200 g)

Calorías 570Calorías de la grasa 378

% Valor diario*

Grasas 42g65%

Grasas saturadas 12g75%

Colesterol 125mg42%

Sodio 136mg6%

Potasio 657mg19%

Carbohidratos 13g4%

Fibra 5g21%

Azúcar 4g4%

Proteínas 34g68%

Vitamina A 985IU20%

Vitamina C 17mg21%

Calcio 140mg14%

Hierro 3.5mg19%

* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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