Red de Historias de Pescado
La cobia azul abierta es el pescado blanco superior con posibilidades prácticamente infinitas. Puede que sea lo mejor que hayas probado… todavía. A menudo comparada con el pez espada o la lubina chilena, la cobia azul abierta tiene un increíble sabor dulce con un acabado fresco, una textura firme y una gran escama. Este superalimento también tiene un mayor contenido de grasa y Omega-3 que se suma al factor salud y mantiene el pescado tierno y húmedo en cualquier aplicación culinaria. Es ideal para asar, asar a la parrilla, asar, hornear y muchas más posibilidades creativas, incluidas las aplicaciones en crudo. Cuando se cocina, los clientes no se cansan de disfrutar de la textura crujiente de la piel y la suculenta carne. Cuando está crudo, el pescado mantecoso y suculento realmente brilla, especialmente con cítricos y hierbas frescas.
La cobia azul abierta también puede soportar perfiles de sabor audaces y hace una pareja ideal con los productos frescos, el verdor y las hierbas de la primavera. Así es, desde los sabores frutales más dulces como el melocotón o el mango en una divertida salsa de primavera, hasta los espárragos de primavera, las cebolletas y las verduras como la acelga y la col rizada, el sabor carnoso y dulce único de la cobia lleva cualquier plato al siguiente nivel.
Algunos chefs llegan a decir que ningún otro pescado es tan versátil como la cobia Open Blue. Open Blue incluso ganó el premio a la excelencia en mariscos como producto más conveniente en el Salón del Marisco de Bruselas. Pero los elogios no acaban ahí.
Son la primera empresa de cobia del mundo en conseguir la certificación de cuatro estrellas de las Mejores Prácticas de Acuicultura (BAP) y del Consejo de Administración de la Acuicultura (ASC). Además, han conseguido la certificación de Friend of the Sea, Global Gap y BRC Global Standards. Este brillante informe incluye también la calificación de «buena alternativa» de Seafood Watch. Open Blue ha logrado este reconocimiento gracias a su distancia de la costa, a su integración vertical y a su profundo compromiso con la cría de peces en armonía con el océano.
Open Blue ha demostrado que la acuicultura en aguas profundas en corrales totalmente sumergibles no sólo tiene un menor impacto ambiental que las opciones tradicionales en la costa, sino que puede ayudar a los ecosistemas oceánicos y a la propia Cobia al dar a los peces un amplio espacio para crecer y prosperar sin alterar el equilibrio o sobresaturar los lechos oceánicos ya ricos en nutrientes cerca de la costa. Por ello, Open Blue cría sus cobias a ocho o diez millas de la costa de Panamá, totalmente sumergidas a profundidades de hasta 250 pies, en sus aguas tropicales nativas.
Esta empresa integrada verticalmente también opera su propio criadero y vivero donde los peces son desovados, los huevos son incubados, las larvas son destetadas y las cobias crecen lo suficientemente fuertes para el océano abierto. Esto garantiza la total trazabilidad.
La Cobia Azul Abierta se está convirtiendo rápidamente en la favorita de muchos chefs por su versatilidad, sostenibilidad y sorprendente sabor. Le invitamos a compartir la emoción y a inspirarse en un mundo de posibilidades culinarias. Hemos visto a los chefs hacer mucha magia con este pescado, creando platos que sorprenden a los comensales por su sabor y belleza. Si no lo ha probado, puede ser el momento de hacer de la cobia azul abierta su próxima aventura de primavera e incluso su amor de verano.