Salmon Jerky
Tiempo: 26 grados
Lo que estoy escuchando: Fix You, Coldplay
La primavera en nuestra comunidad de pescadores de Alaska significa que es la época del año en la que agotamos las reservas del congelador de la cosecha del año pasado para hacer sitio a las capturas frescas de este próximo verano. Hace poco, varios de nuestros amigos estaban sentados hablando de cuántos filetes de fletán y salmón les quedaban, comparando notas y discutiendo lo que podrían hacer con lo que les quedaba. En nuestra casa, nos gusta ahumar el pescado en nuestro ahumador o hacer cecina casera en nuestro deshidratador (un regalo de mi abuela). Nota al margen: si quieres a un pescador o a una pescadora, regálale un ahumador o un deshidratador. Son dos herramientas muy utilizadas y queridas en nuestra casa; también las utilizamos para mucho más que el pescado. Pero, de eso hablaremos otro día.
Preparamos una sencilla salmuera y remojamos los trozos de salmón en ella hasta que estén bien ricos y picantes. Luego, cuando la carne está bien marinada y llena de sabor, la deshidrata hasta que queda perfectamente masticable y con la textura justa. Es un tentempié sabroso y saludable repleto de proteínas. Mi hijo mayor puede comer varios trozos de una sola vez y le encanta que le eche un par en su almuerzo. Y, cuando nos llevamos nuestra última tanda de cecina para merendar en el grupo pequeño, volvimos a casa con un recipiente vacío… se lo tragaron todo.
P.D. ¿Sabes la diferencia entre filete y filete? Cuál es la correcta? La respuesta puede sorprenderte. Ver aquí.
Jerky de salmón
Adaptado de Alton Brown
- Un lado de 1/4 de libra de salmón, sin piel ni espinas
- 1/2c de salsa de soja
- 1T de melaza
- 1T de zumo de limón recién exprimido
- 2t de pimienta negra recién molida
- 1t de ahumado líquido
Colocar los filetes de salmón en el congelador durante 30 minutos (esto hace que sean más fáciles de cortar).
Mientras tanto, mezcle la soja, la melaza, el limón, la pimienta y el humo líquido en un bol pequeño. Reservar.
Sacar el salmón del congelador y cortarlo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor a lo largo. A continuación, corte las longitudes en trozos de 3-4 pulgadas de largo, dependiendo del tamaño de su filete.
Coloque el salmón en una bolsa con cremallera de un galón y vierta la marinada sobre el salmón. Selle la bolsa y refrigere de 3 a 4 horas.
Escurra bien el salmón en un colador. Secar el salmón con toallas de papel. Coloque las rodajas de salmón en las bandejas del deshidratador en filas, asegurándose de que las piezas no se toquen.
Coloque las bandejas en el deshidratador a 145 grados durante 3-4 horas (el tiempo variará dependiendo de su deshidratador; consulte las instrucciones del fabricante). La cecina de salmón está hecha cuando el salmón está seco y masticable, pero no crujiente.