Salmon Jerky
Météo : 26 degrés
Ce que j’écoute : Fix You, Coldplay
Le printemps dans notre communauté de pêcheurs d’Alaska signifie que c’est le moment de l’année où nous utilisons vos réserves de congélation de la générosité de l’année dernière pour faire de la place pour les prises fraîches de l’été prochain. Plusieurs de nos amis étaient récemment assis autour d’une table à discuter du nombre de filets de flétan et de saumon qu’il leur restait, à comparer leurs notes et à discuter de ce qu’ils pourraient faire avec ce qui leur restait. Chez nous, nous aimons fumer le poisson dans notre fumoir ou faire du jerky maison dans notre déshydrateur (un cadeau de ma grand-mère). Remarque : si vous aimez un pêcheur ou une pêcheuse, offrez-lui un fumoir ou un déshydrateur. Ce sont deux outils très utilisés et très appréciés dans notre maison ; nous les utilisons pour bien d’autres choses que le poisson. Mais, nous en reparlerons un autre jour.
Nous préparons une saumure simple et nous y faisons tremper les morceaux de saumon jusqu’à ce qu’ils soient tout riches et poivrés. Puis, lorsque la viande est bien marinée et pleine de saveur, il la déshydrate jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement moelleuse et juste de la bonne texture. C’est un en-cas protéiné savoureux et sain. Mon fils aîné peut en manger plusieurs morceaux d’un coup et il adore que j’en mette quelques-uns dans son déjeuner. Et, lorsque nous avons pris notre lot le plus récent de viande séchée pour les collations au petit groupe, nous sommes revenus à la maison avec un contenant vide… ils ont tous été engloutis.
P.S. Connaissez-vous la différence entre filet et filet ? Lequel est correct ? La réponse pourrait vous surprendre. Voir ici .
Jerky de saumon
Adapté de Alton Brown
- Côté de saumon de 1 1/4 de livre, peau et arêtes retirées
- 1/2c de sauce soja
- 1T de mélasse
- 1T de jus de citron fraîchement pressé
- 2t de poivre noir fraîchement moulu
- 1t de fumée liquide
Placer les filets de saumon au congélateur pendant 30 minutes (cela les rend plus faciles à trancher).
Pendant ce temps, mélangez le soja, la mélasse, le citron, le poivre et la fumée liquide dans un petit bol. Réserver.
Retirer le saumon du congélateur et le trancher en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur dans le sens de la longueur. Ensuite, tranchez les longueurs en morceaux de 3-4 pouces de long, selon la taille de votre filet.
Placez le saumon dans un sac à fermeture éclair d’un gallon et versez la marinade sur le saumon. Fermez le sac et réfrigérez de 3 à 4 heures.
Trouvez bien le saumon dans une passoire. Éponger le saumon avec du papier absorbant. Disposer les tranches de saumon sur les plateaux du déshydrateur en rangées, en veillant à ce que les morceaux ne se touchent pas.
Placer les plateaux dans le déshydrateur à 145 degrés pendant 3-4 heures (le temps varie selon votre déshydrateur ; voir les instructions des fabricants). Le jerky de saumon est prêt lorsque le saumon est sec et moelleux, mais pas croustillant.
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