Sorbete efervescente

¿Tienes la cuchara llena de azúcar y todavía no te has emocionado lo suficiente? ¡No temas! Este ingenioso truco científico te hará bailar en las azoteas.

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Necesitarás necesitar

• Azúcar glasé
• Bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio)
• Ácido cítrico en polvo (de la sección de alimentos saludables de tu supermercado)
• Taza de plástico o empanadillas
• Cucharilla
• Cucharilla de mesa

Probar esto

1. Añadir una cucharada de azúcar glas, una cucharadita de bicarbonato de sodio y una cucharadita de ácido cítrico en el vaso de plástico.
2. Revuelve bien.
3. Coge una pequeña cantidad de la mezcla con una cucharilla limpia y llévatela a la boca.
4. Siente lo que ocurre en tu lengua.
5. Repite los pasos tres y cuatro.
6. Sigue investigando

   Trata de añadir diferentes cantidades de cada ingrediente para ver si consigues que la mezcla esté más o menos espumosa. Ten cuidado de no añadir demasiado ácido cítrico, o tu sorbete tendrá un sabor muy agrio.

   También puedes probar a añadir tu sorbete a diferentes recetas dulces (como galletas, pasteles o helados). A ver si consigues que no efervescan hasta que el sorbete esté en tu boca.

   ¿Qué ocurre?

   La efervescencia en tu lengua se debe a una reacción química entre el ácido cítrico y el bicarbonato sódico. Cuando el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio entran en contacto con la saliva, reaccionan juntos para crear burbujas que efervescen y estallan en la boca. El azúcar glas hace que el sabor sea agradable.

   Esta reacción es similar a la reacción más común entre el vinagre y el bicarbonato de sodio. Cuando un ácido (como el vinagre o el ácido cítrico) se mezcla con un carbonato (como el bicarbonato de sodio), reaccionan para formar gas de dióxido de carbono, agua y una sal. El dióxido de carbono que se produce en esta reacción es lo que produce las burbujas en la lengua.

   Las reacciones entre el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio tardan mucho, mucho tiempo si ambos productos químicos están en forma de polvo sólido. Sin embargo, si están disueltos en agua, la reacción será bastante más rápida. Por eso no se forman burbujas de dióxido de carbono hasta que se mojan las sustancias químicas con la saliva. El vinagre doméstico ya contiene mucha agua, por lo que las reacciones con el vinagre y el bicarbonato de sodio se producen muy rápidamente y no requieren agua adicional.

   Podemos escribir la reacción ácido/carbonato como una ecuación química:
   Ácido + Carbonato –‘ Dióxido de carbono + Agua + Sal

   Para el vinagre y el bicarbonato de sodio, la ecuación química es:
   Vinagre + Bicarbonato de sodio –‘ Dióxido de Carbono + Agua + Acetato de Sodio
   CH3COOH + NaHCO3 –‘ CO2 + H2O + CH3COONa

   Para el ácido cítrico y el bicarbonato de sodio, la reacción química es:
   Ácido cítrico + Bicarbonato de sodio –‘ Dióxido de Carbono + Agua + Citrato de Sodio
   C6H8O7 + 3NaHCO3 –‘ 3CO2 + 3H2O + C6H5O7Na3

   Enlaces del mundo real

   La descomposición del ácido cítrico en dióxido de carbono está ocurriendo ahora mismo dentro de tu cuerpo (tanto si acabas de tomar un sorbete como si no). Forma parte de un proceso biológico muy importante llamado ciclo del ácido tricarboxílico (ciclo TCA) o ciclo de Krebs, que es vital para ayudar a convertir el combustible de nuestro cuerpo en energía.