Tiempos de deshidratación

Deshidratador de alimentos Stöckli

No hay una forma exacta de determinar los tiempos de deshidratación ya que depende de muchos factores:

El contenido de humedad del ingrediente a secar
El grosor de las rodajas, cubos, etc
La cantidad de alimentos que se están secando
Los niveles de humedad (y estos variarán de un día a otro según el lugar en el que vivas y el clima general)
Cómo de bien has secado tus ingredientes con palmaditas antes de añadirlos a tu deshidratador
La marca de tu deshidratador

Para frutas y verduras, puede utilizar una temperatura más baja o más alta que las indicadas, pero tenga en cuenta que cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo tardará, pero al mismo tiempo se conservarán más nutrientes. Sin embargo, al deshidratar carne y pescado crudos, debe utilizar una temperatura de 68-70°C para eliminar cualquier bacteria desagradable.

Algunos de los ingredientes se pueden moler hasta convertirlos en polvo, por ejemplo, las brassicas (para añadirlas a los batidos verdes), las cebollas y el ajo, pero asegúrese de que están bien deshidratados antes de molerlos o su polvo puede tener grumos.

Como se ha indicado anteriormente, estos tiempos son aproximados y antes de guardarlos debe comprobar que los ingredientes están completamente deshidratados y no están pegajosos. Rocíe ligeramente las bandejas con aceite y dé la vuelta a los ingredientes después de 1 ó 2 horas si muestran signos de estar pegados. Cuanto más alto sea el contenido de azúcar de un ingrediente, más probable es que se pegue.

Para la deshidratación de ingredientes húmedos, por ejemplo, alimentos congelados o para hacer cueros de fruta, tendrá que utilizar alfombrillas de silicona que produce el fabricante de su deshidratador.

En cuanto al almacenamiento, tiene varias opciones. Puedes guardarlos en recipientes herméticos como cajas Lock&Lock, tarros de conserva o sellarlos en bolsas con una envasadora al vacío. Para el almacenamiento a corto plazo una caja o bolsa no hermética estaría bien.

Ingredientes y pesos	Tratamiento	Tiempo y temperatura de deshidratación
Manzanas (rodajas de 5mm. Peso original 930g, peso seco 135g.	Poner en un bol zumo de limón y agua mientras se cortan	13 horas 50°C
Berenjenas (rodajas de 7-8mm, luego picadas en cuadrados). Peso original 800g, peso seco 160g.	Poner en un bol zumo de limón y agua mientras se pican	5 horas 60°C	Plátanos (rodajas de 4mm). Peso original 700g, peso seco 145g.	Poner en un bol zumo de limón y agua mientras se cortan	8 horas 60°C	Zanahorias (rodajas de 2-3mm). Peso original (con la parte superior, la cola y pelada) 408g. Las zanahorias tienen aproximadamente un 88% de agua por lo que se busca un peso seco de unos 49g. El peso final fue de 44g	Poner en un bol zumo de limón y agua mientras se cortan	1 hora 55°C, 7 horas 50°C	Apionabo (palitos de 3-4mm). Peso original 700g, peso seco 76g.	Poner en un bol zumo de limón y agua mientras se corta	3 horas 60°C	Apio (rodajas de 4mm). Peso original 1750g (unas 3 cabezas), peso seco xxg.	No es necesario	2 horas 30 minutos 60°C o 7 horas 30 minutos 50°C
Ajo (rodajas de 3-4mm).	No es necesario	5 horas 60°C
Col rizada (sólo hojas, troceada). Peso original 180g, peso seco 35g.	No es necesario	2 horas 30 minutos 50°C
Kiwi (pelado y cortado en rodajas de 6-7mm de grosor). Peso original 820g (10 frutos), peso seco 155g.	No es necesario	12 horas 50°C
Aceitunas (deshuesadas, partidas por la mitad). Peso original 200g, peso seco xxg.	No es necesario	xx horas 50°C
Cebollas (dados de 1cm). Peso original 920g, peso seco 100g.	No es necesario	10 horas 60°C durante la 1ª hora, luego 50°C
Anillos de cebolla (rodajas de 4mm).	Mantener las rodajas enteras	7 horas 60°C la primera hora, luego 50°C
Pimientos (en rodajas, congelados). Peso original 675g, peso seco 40g.	No es necesario	8 horas 50°C
Patatas (1) (rodajas de 3-4mm). Peso original xxxg, peso seco xxxg. (Ilustración de Purple Majesty)	Escaldar en agua hirviendo 4 minutos, transferir a un cuenco con agua helada 15 minutos y luego secar con palmaditas	7 horas 60°C durante la primera hora, luego 50°C
Patatas (2) (enteras). Peso original xxxg, peso seco xxxg. (Ilustración de Purple Majesty)	Lavar y hornear enteras, completas con piel a 200°C / 400°F / Gas6 durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño. Pelar si se desea y cortar en rodajas de 4mm	7 horas 60°C durante la primera hora, luego 50°C	Patatas (3) (rodajas de 3-4mm). Peso original xxxg, peso seco xxxg. (King Edwards ilustrado)	Lavar, pelar si se desea y cortar en rodajas. Hornear en rodajas, a 250°C / 500°F / Gas10 durante unos 10 minutos, dar la vuelta a las rodajas y hornear otros 10 minutos. Si se utiliza un mini-horno, entonces 5 minutos por cada lado	5 horas a 60°C	Frambuesas (congeladas). Peso original 600g, peso seco 95g.	No es necesario	1 hora 60°C y luego 19 horas 50°C – en tapetes de silicona hasta que estén lo suficientemente secas para colocarlas directamente en bandejas
Tomates. Peso original 2,1kg, peso seco 86g	Cortar por la mitad si son pequeños, o en cuartos o incluso en octavos si son más grandes	12-20 horas 60°C, según el tamaño. Guardar en recipientes herméticos y cubrir con aceite de oliva, espolvoreado con un poco de sal.