10 choses à savoir sur les restaurants de fine cuisine

Chaque restaurant de fine cuisine est unique, mais tous partagent quelques caractéristiques communes. Avec une attention précise aux détails, une exécution parfaite et un service exceptionnel, chaque restaurant de fine cuisine vise à offrir une expérience de premier ordre. Et si la restauration fine d’aujourd’hui a évolué vers un mélange éclectique de cuisines et de concepts, de nombreux aspects de l’expérience haut de gamme restent les mêmes. Que vous vous efforciez de créer une atmosphère exceptionnelle dans votre restaurant ou que vous souhaitiez simplement être un invité mieux informé, voici 10 choses que vous devez savoir sur les établissements de haute gastronomie.

Attention aux petits détails

Créer une atmosphère de haute gastronomie est une question de détails. Cela va bien au-delà de la musique, de l’éclairage et de l’art sur les murs. De nombreuses destinations de restauration fine vont jusqu’à concevoir leur propre porcelaine et grès pour correspondre à l’esthétique et à la nourriture. Vous n’êtes peut-être pas capable de goûter la différence entre les couteaux de palourdes d’origine locale et ceux du distributeur, mais les critiques gastronomiques le peuvent. Vous voulez savoir pourquoi les serveurs portent du blanc ? Pour qu’ils se fondent dans la masse. Chaque petit détail est censé être cohérent. Rien ne doit être trop fort, trop brillant, ou en trop. La subtilité est la clé.

Les serveurs sont exceptionnels

Quel que soit le concept du restaurant, les serveurs seront à leur meilleur. Un bon serveur de fine cuisine sera capable d’expliquer le menu entier sans notes, souvent tout en frappant des signaux émotionnels avec l’invité. Ils connaissent les blagues appropriées, sont là lorsque vous avez besoin d’aide et agréablement absents lorsque vous n’en avez pas besoin. De nombreux serveurs ont une connaissance approfondie de la carte du bar, des vins les plus récents aux cocktails artisanaux les plus créatifs. La gastronomie exige un personnel dont l’expérience et les connaissances vont au-delà du menu et s’étendent à la restauration elle-même. Ce n’est pas un endroit pour les débutants et, avec certains serveurs haut de gamme tirant vers le bas six chiffres, le service de la haute restauration peut être une carrière sérieuse.

L’expérience du client est primordiale

En tant que client d’un restaurant de haute restauration, vous payez pour plus que la nourriture. Vous recherchez une expérience totalement différente. Parmi les services typiques d’un restaurant gastronomique, citons : tenir la chaise pour les femmes, escorter les clients aux toilettes si nécessaire, émietter la table entre les plats et remplacer les serviettes en lin si un client quitte la table. Le vin nouveau n’est jamais versé dans le même verre et l’argenterie est entièrement remplacée entre les plats. Tout doit être maintenu dans un ordre parfait. En gardant cela à l’esprit, c’est une bonne idée de se familiariser avec l’étiquette des restaurants gastronomiques avant d’arriver.

Les menus à prix fixe sont courants

Un menu à prix fixe ou fixe est un menu qui peut changer tous les jours ou toutes les semaines et qui va de deux à dix plats. Il n’y a pas d’options à la carte, mais il y aura généralement des substitutions limitées disponibles pour les clients ayant des restrictions alimentaires. Ce petit menu tournant permet au restaurant d’acheter des produits locaux et saisonniers au maximum de leur fraîcheur. C’est généralement le chef ou le sous-chef qui achète ces produits, en tenant compte de la saison et en faisant preuve de créativité dans la conception des menus. Dans les restaurants plus célèbres, il peut y avoir un menu supplémentaire pour commander leurs plats phares si c’est tout ce que vous voulez essayer. Tous les établissements de restauration fine n’utilisent pas ce modèle tout le temps, mais ceux qui le font peuvent se concentrer sur l’élaboration de l’expérience gastronomique parfaite au lieu de calculer la facture pour la commande personnalisée de chaque personne.

Les réservations sont généralement nécessaires

Les réservations permettent à un restaurant d’espacer adéquatement les parties pour s’assurer que la cuisine et le personnel d’attente ne sont pas submergés pendant une ruée vers le dîner, qui, dans la restauration fine, dure souvent toute la durée du service. Au lieu de réservations individuelles, certains restaurants gastronomiques proposent des places assises, par exemple à 17 heures, 19 heures et 21 heures. Les restaurants les plus branchés, ou ceux qui se trouvent dans de grandes villes et dont le menu est à la pointe de la mode mais relativement facile à exécuter, peuvent ne pas proposer de réservation du tout. Cela attire souvent encore plus de clients, car les convives font la queue autour du pâté de maisons de peur de ne pas obtenir une table.

Il y a de belles tables si ce ne sont pas de belles nappes

Les nappes blanches étaient autrefois la carte de visite de tout restaurant gastronomique, mais cette norme s’est largement effacée. Si un restaurant choisit de faire l’impasse sur les nappes, qui nécessitent une énorme quantité d’entretien, il y a généralement une raison. Il se peut que le restaurant ne les trouve pas en accord avec son esthétique, ou qu’il se défasse des idéaux traditionnels pour se forger sa propre identité. De nombreux restaurateurs considèrent désormais les tables comme un élément important du décor, et certains les fabriquent avec du bois provenant des arbres de la région, de la pierre provenant d’une carrière locale, ou d’autres matériaux qu’ils trouvent mieux adaptés à leur concept.

Les médias sociaux sont utilisés avec précision

Des managers et des chefs entreprenants savent qu’un plat sert à un seul convive, mais qu’une photo exceptionnelle d’un plat peut être partagée des milliers de fois. Les chefs vont jusqu’à intégrer davantage d’éléments de service et de mise en assiette à la table, en faisant savoir aux dîneurs que le « prochain plat sera préparé à table. » Les convives ont ainsi la possibilité de sortir leur téléphone pour réaliser une vidéo rapide. Ils pourraient proposer des tables de dernière minute en ligne et diffuser des événements spéciaux sur les médias sociaux pour récompenser leurs adeptes.

Les vins et spiritueux de haut niveau sont un point d’intérêt majeur

La plupart des restaurants gastronomiques réalisent des bénéfices minuscules sur leurs produits alimentaires, mais plus de 80 % de bénéfices sur les ventes d’alcool. Les listes de vins sont profondes, avec des millésimes et des prix variés, comprenant tout, d’un Sauvignon blanc à 15 $ à, dans certains établissements plus chers, une bouteille de Bourgogne rare à 15 000 $. Les restaurants de ce niveau disposeront d’un personnel de bar bien formé et d’au moins un sommelier offrant aux convives des informations sur les vins et leurs accords alimentaires idéaux.

Les restaurants haut de gamme récompensent les investisseurs

Il ne fait aucun doute que les restaurants gastronomiques offrent des bénéfices nettement plus élevés qu’une chaîne de restauration rapide ou un restaurant fast-casual. Mais n’oubliez pas que les opérations quotidiennes d’un restaurant gastronomique coûtent plus cher et nécessitent beaucoup de personnel expérimenté. Les clients des établissements de restauration fine s’attendent à une nourriture de haute qualité, à des spiritueux de premier ordre et à un service à la clientèle hors pair, ce qui représente un coût élevé. Ces opérations exigeront un investissement initial plus élevé, mais les investisseurs et les gestionnaires avisés comptent sur de gros chèques pour apporter de gros profits à la banque tous les soirs.

Ils connaissent les tendances et les lancent souvent

Un bon gestionnaire ou chef de cuisine de la restauration fine observe les tendances alimentaires actuelles et les intègre au menu de manière unique. Ils reconnaîtront également quand une tendance alimentaire se transforme en une mode alimentaire et éviteront de la suivre, ce qui permet de garder le menu frais et excitant. Parce que les chefs de la restauration fine sont souvent très créatifs, ils lanceront souvent les tendances eux-mêmes.

L’expérience de la restauration fine d’aujourd’hui est souvent différente des salles à manger fantaisistes drapées de lin qui étaient populaires dans le passé. L’accent est désormais mis sur les aliments frais et locaux préparés de manière unique et servis dans une atmosphère qui ne ressemble à aucun autre restaurant. Bien que le concept continue d’évoluer, la gastronomie sera toujours une option pour les restaurateurs. Comme pour les beaux-arts, l’expérience est subjective mais toujours de grande qualité. C’est le moment idéal pour être un diner.

.

.