13 Meilleures écoles culinaires au monde

La plupart des chefs conviennent que les écoles culinaires sont un excellent moyen pour les gens de mettre un pied dans la porte, et la formation formelle vous donne également les outils techniques pour performer dans cette industrie compétitive et, parfois, brutale. La formation formelle permet d’acquérir la discipline mentale nécessaire pour être performant en cas de stress important.

Les écoles culinaires sont excellentes pour enseigner un large éventail de techniques, du classique français au moléculaire

Chef David Newstead du Soneva Kiri.

Mais les meilleures écoles culinaires ont encore plus à offrir. Elles ont beaucoup de poids dans le monde de l’alimentation et ouvrent de nombreuses portes. Elles vous enseignent des compétences inestimables pour le moment où vous posséderez votre propre restaurant, comme la planification des menus, la conception des installations, le contrôle des coûts, la formation juridique et les techniques de gestion.

Les grandes écoles culinaires peuvent également être très coûteuses et la rémunération au cours des premières années après l’obtention du diplôme est généralement faible. Réfléchissez bien, recherchez les bourses d’études disponibles et assurez-vous qu’une carrière dans le secteur de la restauration est vraiment quelque chose que vous voulez faire.

<<Voyez notre nouveau rapport sur les meilleures écoles culinaires en Europe>>

Il y a une part de subjectivité dans notre classement des meilleures écoles culinaires au monde, car les données sur les résultats des diplômes, les taux d’obtention de diplômes ou les ressources du corps enseignant sont difficiles à obtenir.

Lieux des campus : Boulder, Colorado et Austin, Texas.

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L’école porte le nom du célèbre Auguste Escoffier qui a commencé sa carrière à l’âge de 13 ans. Poussé par son ambition d’être le meilleur, il est devenu le chef emblématique qui a révolutionné la cuisine française moderne et a eu un impact important sur l’histoire des arts culinaires.

Situées aux États-Unis avec des campus à Boulder, dans le Colorado, et à Austin, au Texas, les écoles accréditées sont spécialisées dans l’enseignement des arts culinaires et de la pâtisserie et proposent des programmes de diplôme et de grade pour les deux matières. Les étudiants bénéficient d’une assistance des services de carrière pendant leur scolarité et après l’obtention de leur diplôme.

Ils suivent la philosophie de la ferme à la table qui enseigne aux étudiants d’où viennent les aliments et les encourage à respecter les ressources locales et les pratiques durables. Dans de petites classes, les stagiaires sont habilités à réaliser leur potentiel dans le cadre de cours basés sur les méthodes, les principes et les systèmes de l’empereur des chefs, comme l’appelait Wilhelm II. C’est le chef Escoffier qui a introduit la nouvelle approche à la carte des menus.

Selon le campus et le programme d’intérêt, des options d’aide financière sont disponibles pour ceux qui sont admissibles.

Frais de cours (campus d’Austin) – à l’exclusion des livres et de la chambre et de la pension sur le campus :

• Associate of Applied Science Degree in Culinary Arts : 30 285 $ plus 650 $ de fournitures, total 30 935
• Diplôme d’arts pâtissiers : 17 635 $ plus 450 $ d’équipement et de fournitures, total 18 085 $
• Diplôme en ligne en arts et opérations culinaires : 17 770 $

Académie d’arts culinaires, Suisse

Lieux de campus : Lucerne et Le Bouveret

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Avec la réputation d’être l’une des institutions culinaires les plus respectées au monde, la Culinary Arts Academy, située en Suisse et membre du Swiss Education Group, prépare les étudiants à leur futur parcours professionnel, en se concentrant sur l’esprit d’entreprise ainsi que sur les compétences en cuisine.

C’est une école très sélective avec seulement 300 étudiants accueillis sur deux campus, l’un dans le centre historique de Lucerne et l’autre au bord du lac au Bouveret.

L’Académie offre une variété d’options d’études, allant des cours d’éducation d’un semestre aux programmes d’éducation de trois ans de type Bachelor. Les cours comprennent :

• le Bachelor en arts culinaires
• Grand diplôme suisse en arts culinaires
• Grand diplôme suisse en arts de la pâtisserie et du chocolat
• Diplôme en arts culinaires végétariens (à partir de mi-2020).

L’établissement a également annoncé un nouveau programme de diplôme de troisième cycle qui sera lancé fin 2020 ou début 2021 (Master of International Business in Culinary Business Management).

L’Académie des arts culinaires propose également un master en affaires internationales en gestion culinaire.

Avec une approche des traditions culinaires qui reflète les tendances modernes, les stagiaires deviendront des experts en cuisine internationale, des bases culinaires traditionnelles aux méthodes de la haute gastronomie internationale.

En outre, les étudiants ont des possibilités de stage uniques disponibles auprès de juggernauts de l’industrie comme le Ritz Paris et le Ritz Escoffier. Les options de bourses d’études sont sous la forme de bourses au mérite et de bourses financières.

Frais de cours – incluant le logement étudiant et un ou deux trimestres par an :

• Programme de licence – à partir de 19 543,00 SFr/term
• Programmes de Grand Diplôme Suisse – à partir de 17 000.00 SFr/terme
• Diplôme en arts culinaires végétariens – dès 17’000.00 SFr/terme
• Programme de maîtrise – dès 18’850.00 SFr/terme

Culinary Institute of America, USA

Lieux de campus : Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA et Singapour.

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La première école de ce type aux États-Unis a ouvert ses portes en 1946 dans le centre-ville de New Haven.

Aujourd’hui, le Culinary Institute of America s’étend d’un océan à l’autre et possède même un campus international à Singapour. Il a d’abord été créé spécifiquement pour former les vétérans de la Seconde Guerre mondiale de retour au pays et comptait initialement 50 étudiants. Les trois campus américains proposent des diplômes d’associé, mais seul le campus principal de l’institut à New York offre aux étudiants culinaires un diplôme de licence.

Le campus californien situé à Napa Valley accueille une école de commerce alimentaire unique en son genre qui enseigne aux aspirants restaurateurs comment surmonter les défis liés à la gestion d’un service alimentaire.

Le campus de New York, situé dans la Hudson Valley, offre aux étudiants une véritable expérience de vie en exploitant quatre restaurants publics spécialisés dans la cuisine italienne, la cuisine française, la cuisine américaine et les aliments de café tels que les sandwichs, les soupes et les pâtisseries.

Les campus de Californie et du Texas permettent également aux étudiants de travailler dans des restaurants sur place, mais ils n’offrent pas le même éventail de styles de cuisine que le campus de New York.

Les écoles offrent une variété de programmes pour les amateurs de nourriture et de vin, certains ne durant que quelques heures et d’autres ressemblant beaucoup à un camp d’entraînement de plusieurs jours.

Le programme de diplôme associé en arts culinaires à Greystone est un cours de 21 mois qui est divisé en quatre semestres, chacun avec un taux de scolarité de 13 230 $ pour l’année scolaire 2013-2014. Les droits de scolarité et les frais de scolarité actualisés sont disponibles sur demande. D’autres bourses et subventions sont disponibles sur les campus de New York, de Californie et du Texas pour les étudiants qualifiés en art culinaire.

Dans la longue liste des anciens élèves notables de l’établissement, on peut citer le célèbre Anthony Bourdain, que l’Institut a honoré avec une bourse d’études à son nom.

D’autres anciens élèves célèbres sont Charlie Palmer, David Burke, Michael Mina, Grant Achatz, Cat Cora, Anne Burrell, Michael Ruhlman, Roy Choi, Michael Chiarello, Michael Simon, Steve Ells, Todd English, Goefrrey Zakarian, Rick Moonen, Annabel Langbein, Dean Fearing.

Le Cordon Bleu, Paris, France

Lieux des campus : Paris, France, Londres, Royaume-Uni, Ottawa, Canada, Bangkok, Thaïlande, Sydney, Australie

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Le Cordon Bleu à Paris est connu comme l’une des plus illustres institutions d’enseignement culinaire, surtout si vous vous intéressez à la cuisine française, car cet institut est considéré comme le gardien des techniques françaises.

La première femme de sa promotion, Julia Child, a obtenu son diplôme en 1949 et l’école propose même une démo populaire sur le bœuf bourguignon en son honneur.

Des cours et ateliers d’un à quatre jours sont proposés aux chefs amateurs dans la plupart de ses 40 campus. Étendu sur cinq continents, de Tokyo à Lima, Le Cordon Bleu est la plus grande des écoles culinaires et hôtelières du monde.

Considéré comme le passeport pour un monde d’opportunités de carrière, Le Grand Diplôme® est un programme intensif et complet de techniques culinaires françaises classiques qui combine le Diplôme de Pâtisserie et le Diplôme de Cuisine.

La variété des programmes comprend : Pâtisserie & Confiserie, Cuisine, Cuisine du monde, Gestion hôtelière & Gastronomie, Vin & Spiritueux, Gastronomie & Nutrition, Arts Culinaires & Affaires, Formation continue & Développement professionnel, Gourmet & Cours courts ; Boulangerie, pâtisseries danoises & pains artisanaux ; fromage ; tourisme, congrès & événements ; Le Petits Cordons Bleus ; apprentissage en ligne.

Le Cordon Bleu Paris offre aux nouveaux candidats et aux étudiants de toutes nationalités plusieurs opportunités de bourses.

Institut d’éducation culinaire, New York, USA

Lieux des campus : New York, NY et Los Angeles, Californie

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Récompensé et nommé meilleure école culinaire en 2016 par l’autorité culinaire The Daily Meal, l’Institut d’éducation culinaire est situé dans le centre-ville de Manhattan, à New York.

Fondé à l’origine en 1975 et appelé Peter Kump’s New York Cooking School, l’institut propose plusieurs programmes : Arts culinaires, Pâtisserie & Arts boulangers, Gestion culinaire et Gestion de l’accueil.

Accueillant 1 500 classes par an, tous les intérêts et niveaux de compétences sont couverts, y compris les cours de cuisine récréative et les cours d’éducation permanente.

Le campus de New York offre des possibilités de créativité avancée. Il comprend le premier laboratoire de chocolat de la fève à la barre axé sur l’éducation, un jardin d’herbes hydroponique intérieur et une ferme de légumes, un laboratoire de technologie culinaire équipé d’un tandoor, d’un four à sole, d’une rôtissoire verticale et d’un équipement moderniste de pointe, ainsi que des espaces dédiés à la mixologie et à l’étude du vin.

Des possibilités de bourses d’études sont disponibles à l’Institut d’éducation culinaire et les frais de scolarité et les frais à jour sont disponibles sur demande.

Parmi les anciens élèves notables, nous pouvons citer Vivian Howard, Ed Behr, Rachel Yang, Gail Simmons, Marc Murphy, Mashama Bailey, Vivian Howard, Elisa Strauss, Zac Young, Denisse Oller, Carl Ruiz, Brad Leone, Catherine McCord, Anne Thornton, Gail Monagham, et bien d’autres encore.

Apicius, Italie

Lieu du campus : Florence, Italie

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Apicius International School of Hospitality est la première école internationale d’hospitalité en Italie fondée en 1997 et est maintenant un centre florissant de cuisine, de vin et d’hospitalité – un leader respecté dans l’éducation académique, professionnelle et orientée vers la carrière.

Située dans la belle ville italienne de Florence, l’école suit une structure plus académique de conférences, ateliers et séminaires sur ses trois sites dans la ville.

Elle dispose d’installations de pointe, notamment les laboratoires d’apprentissage Ganzo, Sorgiva et Dimora, qui mettent les étudiants en relation avec la communauté locale pour acquérir une expérience en matière d’hospitalité, de restauration et de gestion. Il possède également sa propre pâtisserie, Fedora, qui présente les travaux des étudiants.

L’école d’études alimentaires et vinicoles propose des cours de boulangerie et pâtisserie ; d’arts culinaires ; de diététique et nutrition ; d’alimentation et culture ; d’alimentation, famille et sciences de la consommation ; de vin et culture ; et d’expertise vinicole. L’école d’hospitalité propose des cours de gestion de l’hospitalité et du tourisme ; de gestion de l’hôtellerie et de l’hébergement ; de gestion des restaurants, des aliments et des boissons ; et de gestion des spas.

Partie de l’université des arts de Florence, Apicius propose deux licences en quatre ans, l’une en gestion de l’hospitalité et l’autre en études alimentaires et viticoles.

Etant « l’université américaine de Florence », les étudiants ont également la possibilité de transférer leurs cours vers un programme de licence américain.

Leurs programmes de carrière avec certificat, d’un ou deux ans, sont uniques pour leur combinaison d’apprentissage expérientiel en classe et de pratique sur le terrain au sein de la communauté locale dynamique.

Le programme simplifié comporte quatre domaines d’étude avec un tronc commun pour la première année. Pour la deuxième année, chaque domaine d’étude offre un choix de quatre domaines de spécialisation. Des options sont disponibles pour un accès direct aux spécialisations de deuxième année.

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Lieu du campus : Londres, Royaume-Uni

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Bâti au cœur de Londres et faisant partie du groupe Capital City College Westminster Kingsway College fonctionne sur quatre campus – King’s Cross Centre, Victoria Centre, Soho Centre et Regent’s Park Centre.

L’école jouit d’une excellente réputation dans le domaine des arts culinaires et de l’hospitalité, ses racines remontant à 1909.

Les programmes sont conçus pour s’adapter à ceux qui sont très jeunes mais passionnés jusqu’aux adultes qui prennent un tournant dans une nouvelle carrière. La gamme de cours commence par la Young Chef Academy pour les adolescents âgés de 13 à 16 ans qui souhaitent devenir chef. Le cours de cinq semaines du samedi coûte 100 £ par personne, ce qui inclut tout ce dont le chef en herbe aura besoin.

Le diplôme Grand Escoffier propose six modules basés sur la cuisine parmi lesquels les étudiants choisissent soit une formation en pâtisserie – Pains et Viennoiserie ; Pâtes, Tartelettes, Tartes & Quiches ; et Desserts chauds & froids ; ou une formation culinaire – Pâtes, Riz & Légumes de saison ; Du nez à la queue, Viande, Gibier & Volaille ; et Poissons, Mollusques et Crustacés et Durabilité. Les étudiants passent le certificat RSPH et un minimum de trois modules pour obtenir leur diplôme.

Les frais de cours sont d’environ 9000 £ pour le diplôme culinaire et d’environ 8 500 £ pour la pâtisserie.

Anciens élèves notables : Jamie Oliver, Ainsley Harriot, Kathy Burke, Michelle Collins.

Kendall College, School of Culinary Arts, IL, USA

Lieux de campus : Chicago, IL

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L’école d’arts culinaires du Kendall College située au cœur de Chicago développe non seulement des compétences culinaires mais aussi de solides capacités de gestion commerciale et de communication au sein de ses trois programmes : Arts culinaires, boulangerie & pâtisserie, et gestion de l’accueil.

Recommandé par Michelin et classé par Zagat, la salle à manger du Kendall College est en fait gérée et exploitée par des étudiants du Kendall.

Les arts culinaires offrent un large éventail de cours complétés par des programmes de diplôme d’associé en sciences appliquées qui fournissent aux aspirants chefs et boulangers les connaissances dont ils ont besoin pour entrer dans l’industrie des services alimentaires, comme la nutrition, les opérations de cuisine et la sécurité alimentaire.

Le baccalauréat ès arts est un diplôme de quatre ans qui combine une formation culinaire rigoureuse au cours des deux premières années et un solide ensemble de compétences commerciales et d’études générales au cours des deux dernières.

En première et en terminale, les étudiants s’exercent à cuisiner des plats latins, sud-américains, méditerranéens, asiatiques et d’autres cuisines du monde en acquérant également une expérience du monde réel grâce à un stage dans un restaurant de Chicago.

Pour ceux qui veulent changer de carrière, démarrer une petite entreprise ou compléter leur expérience professionnelle actuelle avec des compétences professionnelles fondamentales en cuisine, le certificat d’arts culinaires conviendra parfaitement.

La section boulangerie-pâtisserie propose également différents diplômes et certificats : l’A.A.S. en boulangerie-pâtisserie, le certificat en boulangerie-pâtisserie et le certificat d’arts culinaires.

Des aides financières sont proposées sous forme de subventions, de bourses, de prêts ou de travail-étude afin de rendre le collège accessible aux étudiants venant de divers horizons. Les modalités sont déterminées avec chaque demandeur en fonction de sa situation.

Les anciens élèves notables comprennent Michael White, Mindy Segal et José Garces.

BHMS, Lucerne, Suisse

Situation du campus : Lucerne

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L’école de commerce et d’hôtellerie, l’une des principales écoles d’hôtellerie au monde située à Lucerne, propose des programmes de spécialisation dans l’art culinaire.

Les étudiants acquièrent toutes les compétences fondamentales dont ils ont besoin pour travailler dans une véritable cuisine de production alimentaire, de la préparation et la présentation des aliments à la gestion de la cuisine, le tout par le biais d’une formation pratique et d’un apprentissage en classe.

Le BHMS propose une gamme complète de qualifications, en commençant par le diplôme en arts culinaires. Ce cours d’un an introduit les étudiants dans le monde de la production alimentaire par le biais de techniques opérationnelles de base et d’une formation pratique sur les bases des techniques de cuisine européennes, de la pâtisserie, ainsi que de la sécurité alimentaire et de la nutrition.

Suivant en deuxième année, les étudiants peuvent suivre le BHMS Higher Diploma in Culinary Arts, qui renforce la compréhension des étudiants des principes culinaires avec des techniques avancées de cuisine froide, la création et la présentation de plats contemporains, et un cours dédié aux chocolatiers.

Suivant avec succès une troisième année, les étudiants repartent avec un baccalauréat en arts culinaires. Affinant leurs compétences pratiques, de leadership et commerciales, ce cours s’appuie sur les compétences et l’expérience culinaires existantes des étudiants, menant à un Bachelor en arts culinaires. Le cours offre une formation au développement de nouveaux produits, à la cuisine moléculaire, à l’application de la technologie et à la gestion d’équipe ainsi qu’à la gestion des services alimentaires.

Le cursus complet de 3 ans fournit aux étudiants les connaissances spécialisées nécessaires pour ouvrir leur propre entreprise culinaire ou de restauration. Les frais de scolarité coûtent environ 32 000 SFR par an.

Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre, Montpelier, États-Unis

Lieux des campus : Montpelier, Vermont

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Combinant tradition et innovation, le New England Culinary Institute, situé dans la capitale du Vermont, a produit quelques leaders culinaires notables tels que les fondateurs de Ben & Jerry, la marque de crème glacée.

Les diplômes proposés nécessitent un stage rémunéré d’une durée déterminée en plus d’une résidence sur le campus. Des diplômes d’associé sont disponibles pour les arts culinaires, les arts de la boulangerie et de la pâtisserie, et la gestion de l’hospitalité et des restaurants. Des licences sont proposées pour l’art culinaire et l’hôtellerie et la restauration. Des options de certificat sont disponibles pour la cuisine professionnelle, la boulangerie et la pâtisserie

Pour améliorer leur diplôme, les étudiants peuvent choisir une spécialité parmi les options qui incluent la durabilité, où ils apprennent à s’approvisionner en aliments locaux et à être conscients de l’environnement, et le vin et les boissons. Les options d’art culinaire et de boulangerie peuvent également être combinées ou jumelées avec la gestion pour une orientation professionnelle spécifique, comme la gestion d’une boulangerie ou devenir un chef avec des compétences supplémentaires en tant que boulanger.

Parmi les anciens élèves notables, on trouve Alton Brown et Heather Terhune.

Gastronomicom International Culinary Academy, France

Lieu du campus : Agde (Sud de la France), France

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Cette académie culinaire internationale a été fondée en 2005 par Martine Lessault inscrivant des étudiants du monde entier dans une charmante ville du sud de la France.

On peut choisir parmi un large éventail de programmes de durée variable destinés aussi bien aux débutants qu’aux professionnels.

L’école propose trois cours, cuisine française, pâtisserie et langue française dans une gamme de programmes impliquant des cours pratiques et des stages d’une durée de quatre semaines à une année complète. Les programmes Gourmet (un mois) et Épicure (deux mois) offrent six options de cours, soit l’un des trois cours, soit une combinaison de deux.

L’Académie propose également un diplôme de cuisine ou de pâtisserie gastronomique qui peut être suivi en sept mois ou en douze mois. Les deux cours offrent des stages dans des hôtels-restaurants de luxe en France incluant le gîte et le couvert.

Pour les chanceux étudiants en pâtisserie, Johanna Le Pape, championne du monde 2014 des arts sucrés, dispense une masterclass trois fois par an (mars, mai et octobre). Des ateliers de cuisine et d’œnologie sont également proposés. Les frais de scolarité commencent à 2 440€ pour un cours d’un mois et vont jusqu’à 18 000 € pour un programme d’un an.

Institut culinaire de Barcelone, Espagne

Lieu du campus : Barcelone, Espagne

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Vous y trouverez des cours de cuisine qui nourrissent la créativité et l’innovation en cuisine et inspirent les chefs de restaurant.

L’école est fière de sa méthodologie unique qui rejette l’enseignement traditionnel de la façon de suivre des recettes. Au lieu de cela, ses trois centres d’intérêt que sont le produit, la technique et le contexte produisent des chefs capables d’innover, de résoudre des problèmes et de s’adapter à n’importe quel produit dans n’importe quelle circonstance.

Que vous souhaitiez devenir chef, que vous ayez de l’expérience et souhaitiez vous spécialiser, ou que vous vouliez vous concentrer sur la gestion, l’école propose des cours bien conçus pour répondre à tous les besoins. Si vous voulez  » tout avoir « , vous pouvez travailler pour obtenir le diplôme de grand chef.

Le Gran Chef Diploma (20 mois, 32 000€) est un diplôme très recherché qui nécessite un total de 1 200 heures de cours. Le Gran Chef Diploma exige la réussite du diplôme de haute cuisine, d’une spécialité culinaire et d’une spécialité de gestion, ainsi qu’un stage de six mois dans l’un des 100 restaurants liés à l’école.

Collège de nutrition Hattori, Japon

Campus : Tokyo, Japon

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L’une des écoles culinaires les plus réputées d’Asie, et un choix de premier ordre pour tout aspirant culinaire au Japon, le Hattori Nutrition College établi en 1939 par le populaire Iron Chef, Yukio Hattori. Outre les cours culinaires, le collège dispense une éducation diététique basée sur le « Shokuiku », qui est le terme japonais pour « éducation alimentaire ».

La théorie du président la définit comme « l’acquisition de connaissances sur l’alimentation et la nutrition, ainsi que la capacité à prendre des décisions appropriées par le biais d’une expérience pratique avec la nourriture, dans le but de développer la capacité des gens à vivre avec un régime alimentaire sain. »

Les étudiants deviendront des chefs qui ne se contenteront pas de créer des plats savoureux, mais qui prendront pleinement en compte la santé, la sécurité et l’environnement.

Le cours de nutrition vous apprend à coordonner votre alimentation pour préserver votre santé en comprenant les aliments et la nutrition, parallèlement à un large éventail de connaissances requises.

Le cours culinaire d’un an crée un chef capable d’apporter de la joie à la table en utilisant les meilleurs ingrédients : technique, formation pratique et sens développé. Au cours de la première année du cours d’administration des affaires de haute technologie culinaire, les étudiants acquièrent une base dans tous les domaines et, au cours de la deuxième année, ils se spécialisent dans une pratique de la cuisine choisie parmi le japonais, l’occidental, le chinois ou la confiserie/boulangerie.

Après avoir obtenu le diplôme du cours de pâtisserie culinaire & Boulangerie, il est possible d’obtenir une licence de cuisinier pour travailler dans des pâtisseries, des boulangeries, des hôtels et des restaurants.

Les frais de scolarité d’une année sont d’environ 716 000 yens.

Vous êtes diplômé de l’une de ces prestigieuses écoles ? Nous aimerions avoir votre avis sur votre expérience sur le campus, et aussi sur la façon dont elle a aidé votre carrière.

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