Asiago

Ce fromage italien ancien a été nommé d’après la capitale d’Asiago d’Allevo dans l’Altopiano dei Sette Comuni (ou Haut-Pays des Sept Communes) romain. Caché sous les Dolomites, au nord-ouest de Venise, le village existe toujours. Les artisans fromagers y produisent l’Asiago selon des méthodes traditionnelles. Vers l’an 1000, l’Asiago était à l’origine produit avec du lait de brebis, ce qui était pratique étant donné que les moutons étaient à l’origine utilisés à la fois pour l’alimentation et pour la laine. Les moutons paissaient librement et produisaient donc un lait riche et délicieux. 500 ans plus tard, les brebis ont été remplacées par du lait de vache et sont produites de la même manière depuis lors. Une fois que le produit a vieilli pendant six mois, on lui donne le nom de « mezzanello ». Un peu plus d’un an, il est appelé « vecchio » (vieux). Après 2 ans ou plus de vieillissement, il est dit « stravecchio » (très vieux). « D’allevo » et « pressato » sont les deux types généraux d’Asiago. Le « d’allevo » (élevé) est vieilli et a un goût plus prononcé tandis que le « pressato » (pressé) a un goût plus beurré et plus doux. Après un affinage de 9 à 12 mois, le fromage est suffisamment ferme pour être râpé. De ce fait, il a une belle texture friable et il est souvent utilisé pour la cuisine. C’est aussi un fromage de table parfait qui peut être utilisé pour les salades, les pâtes, les soupes, les sauces, ou fondu dans les quesadillas et sur les pizzas. L’Asiago ajoute quelque chose de spécial à n’importe quel plat grâce à sa nature savoureuse et aromatique. L’Asiago est certifié D.O.C. (appellation d’origine contrôlée) depuis 1955. À cette époque, une loi a été adoptée pour établir les limites de la zone géographique où le lait destiné à produire ce fromage pouvait être collecté et où la production pouvait avoir lieu. Ainsi, lorsque vous choisissez l’Asiago D.O.C., vous pouvez être sûr que vous obtenez un produit authentique et véritable.