Asiago

Dieser alte italienische Käse wurde nach der Hauptstadt von Asiago d’Allevo im römischen Altopiano dei Sette Comuni (oder Hochland der sieben Gemeinden) benannt. Versteckt unter den Dolomitenbergen nordwestlich von Venedig existiert das Dorf noch immer. Dort stellen handwerkliche Käser den Asiago nach traditionellen Methoden her. Um 1000 n. Chr. wurde Asiago ursprünglich mit Schafsmilch hergestellt, ein praktisches Unterfangen, wenn man bedenkt, dass Schafe ursprünglich sowohl für Nahrung als auch für Wolle verwendet wurden. Die Schafe weideten frei, daher produzierten sie eine reichhaltige und köstliche Milch. Weitere 500 Jahre später wurden die Schafe durch Kuhmilch ersetzt und seitdem auf die gleiche Art und Weise hergestellt.Wie viele Käsesorten wird Asiago in verschiedenen Reifegraden verkauft. Sobald das Produkt sechs Monate gereift ist, erhält es den Namen „Mezzanello“. Etwas über ein Jahr wird er als „vecchio“ (alt) bezeichnet. Nach 2 Jahren oder mehr Reifung wird er als „stravecchio“ (sehr alt) bezeichnet. „D’allevo“ und „pressato“ sind die beiden allgemeinen Arten von Asiago. „D’allevo“ (erhaben) ist gealtert und hat einen ausgeprägteren Geschmack, während „pressato“ (gepresst) einen buttrigeren und süßeren Geschmack hat. Der Käse ist nach einer Reifezeit von 9-12 Monaten fest genug, um ihn zu raspeln oder zu rasieren. Dadurch hat er eine schöne krümelige Textur, weshalb er häufig zum Kochen verwendet wird. Er ist auch ein perfekter Tischkäse, der für Salate, Pasta, Suppen, Soßen oder geschmolzen in Quesadillas und auf Pizza verwendet werden kann. Asiago verleiht durch seine herzhafte und würzige Art fast jedem Gericht das gewisse Etwas. 1955 wurde Asiago als D.O.C. (Controlled Designation of Origin) zertifiziert. Damals wurde ein Gesetz erlassen, das die Grenzen des geografischen Gebiets festlegte, in dem die Milch für die Herstellung dieses Käses gesammelt werden durfte und in dem die Produktion stattfinden konnte. Wenn Sie sich also für Asiago D.O.C. entscheiden, können Sie sicher sein, dass Sie ein echtes und authentisches Produkt erhalten.