Babka
La babka s’est développée dans les communautés juives d’Europe de l’Est au début du 19e siècle. La pâte à challah supplémentaire était enroulée de confiture de fruits ou de cannelle et cuite comme un pain à côté du challah. Le chocolat n’était pas utilisé à l’origine, car il n’était pas généralement disponible ; la babka au chocolat est probablement un développement américain du milieu du 20e siècle. Son nom (mais pas nécessairement le plat lui-même) peut être lié à un type de gâteau de Pâques populaire en Pologne et dans l’ouest de l’Ukraine connu sous le nom de baba ou au diminutif babka, qui signifie « grand-mère » en polonais, apparenté au yiddish bubbe.
Bien que les babka polonaise et ukrainienne soient mutuellement éponymes de leurs homologues juives, l’apparence et la préparation de chaque babka sont radicalement différentes. La babka d’Europe de l’Est tire son nom de ses côtés hauts, robustes et cannelés, formés dans un moule traditionnel, et rappelant la jupe d’une grand-mère. En comparaison, la variante introduite dans la culture occidentale par les émigrés à New York consiste en des brins de riche pâte levée entrelacés et cuits dans un moule à pain.
La babka était surtout inconnue en dehors de la communauté juive polonaise jusqu’à la dernière partie du XXe siècle. Les boulangeries de style européen ont commencé à la proposer à la fin des années 1950 en Israël et aux États-Unis. En plus du chocolat, diverses garnitures, notamment des graines de pavot, de la pâte d’amande et du fromage, sont devenues populaires, et certains boulangers ont commencé à la recouvrir de streusel.
Popularité des années 2010Modification
A partir des années 2010, la popularité de la babka a augmenté à travers les États-Unis, en particulier à New York, où une boulangerie israélienne populaire de Tel Aviv appartenant à Gadi Peleg, Breads Bakery, a ouvert un emplacement et a commencé à vendre ses babka fourrées avec des garnitures traditionnelles comme la cannelle, ainsi que des garnitures non traditionnelles comme le Nutella, la pomme, le cheesecake, ainsi qu’une version salée avec du za’atar et de la feta. Ils sont devenus célèbres pour leur babka au chocolat. D’autres versions, comme chez Russ and Daughters à New York et Wise Sons à San Francisco, ont aidé la babka à devenir une pâtisserie à la mode.
La nouvelle popularité de la babka à travers les États-Unis et le Canada, tant chez les juifs que chez les non-juifs, a donné lieu à de nombreuses variantes non traditionnelles remplies de garnitures telles que le poulet buffalo, l’arc-en-ciel, le everything bagel et le cookie butter, entre autres. La babka a également été mise en vedette sur les menus des restaurants et dans des plats tels que le pain perdu, le gâteau au fromage, la crème glacée à la babka et les sandwichs à la crème glacée à la babka, entre autres.
La babka est devenue disponible dans les épiceries à travers les États-Unis, Trader Joe’s proposant sa propre version au chocolat fabriquée à Brooklyn.