Biscuits palmier français
Recette de biscuits palmier parfaitement croustillants, sucrés et croquants, réalisée avec beaucoup d’amour. Avec seulement 3 ingrédients, cette recette simple de biscuits palmiers peut rapidement vous rappeler quelques souvenirs nostalgiques de votre enfance.
La saison des fêtes est synonyme de temps passé avec la famille et les amis, et bien sûr, de se laisser tenter par vos friandises préférées ! Jason et moi faisons notre visite annuelle de Noël pour voir ma famille dans la baie de San Francisco, ce qui est toujours un délice. Un soir, mon frère Blandon et moi nous sommes remémorés certaines de nos friandises préférées en grandissant, et il m’a demandé si je connaissais une recette de biscuits palmiers aussi appelés biscuits oreilles d’éléphant.
Heureusement pour lui, j’ai fait des biscuits palmiers à partir de zéro pendant l’école culinaire. En raison des vacances de Noël, je n’ai pas eu le temps de faire la pâte feuilletée à partir de zéro. Voici ma recette de biscuits palmier à gratification instantanée.
La clé pour travailler avec la pâte feuilletée est de s’assurer que si elle est congelée, la pâte est complètement décongelée (toute la nuit au réfrigérateur si possible). Si la pâte commence à devenir collante ou molle, remettez-la au réfrigérateur pour permettre au beurre de la pâte de refroidir afin qu’il soit plus facile à travailler. Si on laisse le beurre fondre dans la pâte, vous n’obtiendrez pas la bonne texture » soufflée « .
Après avoir légèrement abaissé la pâte pour en égaliser la surface, saupoudrez environ 1/4 de tasse du mélange cannelle-sucre pour recouvrir uniformément la surface de la pâte.
Rouler délicatement le rouleau à pâtisserie sur le mélange cannelle-sucre pour faire adhérer autant de sucre que possible dans la pâte. Retournez délicatement la pâte et répétez le processus de l’autre côté. Abaisser la pâte pour obtenir un carré d’environ 13 pouces sur 13 pouces. Le fait d’étaler la pâte donnera un biscuit plus croustillant.
La clé de la forme du biscuit cœur de palmier est de replier uniformément chaque bord vers le centre de la pâte, deux plis vers le centre de chaque côté. Réfrigérez la pâte pendant 15 minutes pour que le beurre se solidifie et facilite la découpe.
Découpez les biscuits en morceaux de 3/8 de pouce. Vous pouvez également faire des pailles de cannelle et de sucre en les coupant en morceaux de 3/4 de pouce, puis en les tordant avant de les cuire au four.
Pour plonger chaque côté du biscuit dans le mélange cannelle-sucre réservé, en secouant l’excès de sucre.
Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 2 pouces pour leur permettre de s’étendre. Pour créer une forme de cœur plus définie, séparez le haut des biscuits pour faire des « oreilles de lapin ».
Après avoir cuit les biscuits à 400°F pendant 12 minutes, retournez rapidement les biscuits. Les biscuits ne seront pas complètement durcis, mais cela aidera à continuer à caraméliser, et ils deviendront plus croustillants au fur et à mesure de la cuisson pendant 4 à 7 minutes supplémentaires.
Lorsque je les ai faits chez mon frère, le four électrique a nécessité 6 à 7 minutes supplémentaires après le retournement, alors que mon four à gaz à la maison n’a eu besoin que de 5 à 6 minutes. Gardez un œil attentif sur les biscuits. Les sucres vont continuer à caraméliser très rapidement une fois qu’ils commencent à devenir dorés !
Après avoir sorti du four, placez immédiatement chaque biscuit sur une grille de refroidissement pour arrêter le processus de cuisson. Avec seulement trois ingrédients, cette recette simple et délicieuse de biscuits palmiers m’a rapidement rappelé quelques souvenirs nostalgiques de mon enfance. J’apprécie la saveur de la cannelle dans le biscuit palmier car elle me rappelle les churros, cependant, n’hésitez pas à omettre la cannelle si vous appréciez plutôt un biscuit simple mais élégant !
Assurez-vous que la pâte feuilletée est complètement décongelée avant de l’utiliser. Sinon, la pâte aura encore des cristaux de glace et le biscuit ne sera pas aussi croustillant. L’humidité supplémentaire peut également s’échapper du biscuit pendant la cuisson, créant des « flaques » de caramel autour de votre biscuit.
Recette de biscuit palmier parfaitement croustillante, sucrée et croquante faite avec beaucoup d’amour. Un grand merci à mon frère Blandon pour avoir inspiré cette recette de l’un de nos biscuits d’enfance préférés !
Pourquoi la pâte feuilletée est-elle cuite à des températures aussi élevées ?
Puisque la pâte feuilletée n’est pas levée avec de la levure ou des agents de levage chimiques, la pâte s’appuie sur des températures élevées pour permettre à l’humidité du beurre et de la pâte de se transformer en vapeur, permettant à la pâte de se séparer et de s’élever en centaines de couches délicates et magnifiques de pâte feuilletée. Le sucre caramélise à 320°F et brûle à 375°F. Surveillez de près la couleur de la surface des biscuits une fois que vous les retournez et retirez-les lorsqu’ils sont tout juste dorés. Faites attention, les sucres peuvent rapidement passer de caramélisés à brûlés !
Pinner cette recette pour la conserver plus tard
Pin This
Recette de biscuits palmiers
Ingrédients
- ▢ 2 ½ cuillères à café de cannelle
- ▢ 1 paquet de feuilles de pâte feuilletée, décongeler selon l’emballage, 17.3 onces, 2 feuilles (Pepperidge Farm®)
▢ 1 ½ tasse de sucre granulé
Instructions
-
Préchauffez le four à 400°F.
-
Combinez le sucre et la cannelle ensemble dans un bol.
-
Déployez 1 feuille de pâte décongelée sur un morceau de papier sulfurisé (la pâte feuilletée doit être à la température du réfrigérateur, et complètement décongelée). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la feuille de pâte feuilletée dans les deux sens pour créer une surface légèrement plus plate et uniforme.
-
Couvrez uniformément la surface de la pâte feuilletée avec ¼ de tasse du mélange cannelle-sucre. À l’aide du rouleau à pâtisserie, roulez sur la surface du sucre ; cela aide le mélange à adhérer à la pâte feuilletée.
-
Retournez délicatement la pâte (l’excès de mélange de sucre se détachera), et répétez l’étape de l’autre côté, en roulant délicatement le sucre dans la surface de la pâte. Vous voulez une couverture uniforme du mélange de sucre sur les deux côtés de la pâte. Roulez la pâte pour obtenir un carré d’environ 13 pouces sur 13 pouces.
Notes
- Réservez les cookies dans un récipient hermétique.
Vous voulez sauvegarder cette recette ?
Créez un compte pour sauvegarder facilement votre contenu préféré, afin de ne plus jamais oublier une recette.
Enregistrez-vous maintenant
Vous avez essayé cette recette?
Tag @jessica_gavin sur Instagram. J’adorerais voir ce que ça donne !
Tag @jessica_gavin
.