Bœuf de Hunan contre bœuf de Szechuan

Bœuf de Hunan contre bœuf de Szechuan, quelle est la différence ?

Le bœuf de Hunan est originaire de la région de la rivière Xiang et de l’ouest de la province de Hunan. Ses principaux ingrédients sont le piment et l’ail. Il a un goût très piquant et direct.

Le bœuf du Sichuan provient de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Ses principaux ingrédients sont les piments, l’ail et le poivre du Sichuan. Il a un goût sucré/épicé et compliqué. Il est célèbre pour la sensation distinctive de picotement et d’engourdissement qu’il produit lorsqu’on le mange.

Le bœuf de Hunan a une saveur beaucoup plus piquante, et le bœuf du Sichuan a une saveur plus douce et épicée.

C’est la principale différence, mais c’est un peu plus compliqué que cela. Ils peuvent être déroutants à différencier au premier coup d’œil, mais la principale différence réside dans leur composition, leur texture et leur type de piquant.

Origines du bœuf de Hunan vs bœuf de Szechuan

Hunan et Szechuan ne sont pas seulement les noms de leurs plats de bœuf respectifs. Ce sont en fait des types de cuisines régionales.

La cuisine chinoise est composée de huit cuisines traditionnelles qui appartiennent à différentes provinces de Chine : Anhui, Cantonaise, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan, et Zhejiang. Ces huit styles de cuisine revêtent une grande importance culturelle en Chine et sont considérés comme les meilleures cuisines du pays. La plupart des plats chinois aux États-Unis sont basés sur l’un de ces huit types de cuisine.

Si les huit cuisines traditionnelles ont toutes un style distinct pour lequel elles sont connues, seuls le Hunan et le Szechuan sont connus pour leur piquant. C’est probablement la raison pour laquelle ils sont très déroutants pour les Américains puisqu’ils sont tous deux des plats chinois notablement épicés.

Hunan

Le Hunan (également connu sous le nom de Xiang) est en fait originaire de plus d’une région. Il est composé d’aliments provenant des régions proches de la rivière Xiang, du lac Dongting et de l’ouest de la province du Hunan.

LeHunan est connu pour son utilisation importante de piments, d’ail et d’échalotes. Il a un goût piquant distinctif. Les piments sont si importants dans la cuisine du Hunan qu’ils ont leur propre classe d’arômes !

La province du Hunan est bien connue pour sa production de riz et son agriculture. Elle possède un climat subtropical chaud et humide en été. À l’inverse, il est frais et humide en hiver. Cela fait de la province du Hunan une terre riche en agriculture et c’est pourquoi la cuisine du Hunan a tendance à avoir une grande variété d’ingrédients frais.

Szechuan

Le Szechuan (également connu sous le nom de Szechwan ou Sichuan) est originaire de la province du Sichuan qui est située dans le sud-ouest de la Chine. Le Sichuan est connu pour son utilisation intensive de piments, d’ail et de poivre de Sichuan. La capitale de la province du Sichuan est Chengdu, et elle a été reconnue en 2011 par l’UNESCO comme étant une ville de la gastronomie pour sa culture alimentaire très sophistiquée et distinguée.

Le Sichuan est la cuisine la plus largement servie en Chine. (Le style le plus répandu à l’international est le cantonais). Elle a une saveur chaude, épicée et engourdissante distinctive. Cette saveur engourdissante est connue sous le nom de ma la en chinois qui se traduit par  » chaud engourdissant  »

La saveur engourdissante distinctive provient du poivre du Sichuan. Alors que l’on pourrait penser que le poivre de Sichuan est apparenté soit au poivre noir, soit au piment, il n’en est rien. En fait, ce n’est même pas un poivre !

Le poivre du Sichuan est une épice qui est fabriquée à partir des enveloppes des graines de l’arbuste du frêne épineux du genre Zanthoxylum en Chine. C’est l’ingrédient principal de la cuisine sichuanaise et c’est également l’un des ingrédients de la populaire poudre de cinq épices chinoise.

C’est en fait la combinaison des piments avec le poivre du Sichuan qui produit la sensation d’engourdissement distincte et unique pour laquelle le Sichuan est si célèbre. Le poivre du Sichuan a un arôme qui ressemble à celui de la lavande, et il a un goût semblable à celui des agrumes.

La cuisine sichuanaise a sept saveurs de base qui sont le chaud, l’aigre, le piquant, le sucré, l’amer, le salé et l’aromatique. C’est pourquoi le Sichuan a un goût plus compliqué que la cuisine du Hunan. Elle présente de nombreux types de piquant alors que le Hunan peut être considéré comme une cuisine purement épicée chaude.

Traduction du bœuf de Hunan contre le bœuf du Sichuan

Hunan se traduit par  » sud du lac Dongting « . Hu signifie lac, et nan signifie sud. Il s’agit d’une référence à l’endroit où la nourriture du Hunan est originaire.

Le sichuan est l’ancienne romanisation du Sichuan. Ainsi, bien que nous fassions toujours référence à la nourriture de cette région sous le nom de Szechuan, la romanisation correcte serait Sichuan. Sichuan se traduit par « quatre rivières ». Il s’agit d’une référence aux quatre principales rivières de la province du Sichuan : Jialing, Jinsha, Min et Tuo.

Ingrédients du bœuf hunan vs bœuf sichuanais

Hunan-les ingrédients les plus courants du Hunan sont les piments, l’ail et les échalotes. Typiquement, le Hunan se compose de gingembre râpé, de sherry, de sauce soja, d’échalotes, de piments, de bouillon de poulet, de vinaigre de vin, d’ail, d’amidon de maïs, de sel, d’échalotes, de sucre et de piment d’anis.

Le Szechuan-les ingrédients les plus courants du Szechuan sont la pâte de sésame, le gingembre et les arachides. Typiquement, le Szechuan se compose de pâte de chili, de blancs d’œufs, de fécule de maïs, de riz, de vin de cuisine, d’huile de sésame, de sauce soja, de sucre brun, de poivre de Cayenne, de pâte de sésame, de sauce Worcestershire, de piments broyés, d’oignons, d’arachides, d’huile végétale, de gingembre émincé, de carottes et de poivrons rouges. Le bœuf sichuanais a définitivement un goût plus compliqué !

Préparation des ingrédients

Le hunan utilise généralement du bœuf fumé ou salé et des ingrédients frais. Il est notamment différent de la cuisine sichuanaise car les ingrédients ont tendance à changer avec les saisons puisqu’il utilise principalement des ingrédients locaux.

Le Sichuan s’appuie davantage sur des ingrédients séchés, marinés et salés. Les ingrédients ont tendance à être les mêmes quelle que soit la saison.

Piments

Hunan utilise normalement des piments frais.

Le Sichuan utilise normalement de la pâte de piment transformée.

Les légumes

Hunan contient normalement beaucoup plus de légumes et a une texture beaucoup plus croquante.

Le Sichuan a moins de légumes et est moins croquant. Son croquant tend à provenir davantage de noix comme les graines de sésame, les noix de cajou et les cacahuètes salées.

Apparence

Le gunan a normalement une sauce d’apparence brun foncé.

Le sichuan a normalement une sauce d’apparence beaucoup plus rouge.

Pouvoir piquant

Hunan a tendance à être purement piquant en raison des grandes quantités de piments moulus et d’ail.

Le Sichuan a tendance à être différents types de piquant comme « piquant et doux » ou « piquant et aigre ». Le piquant se distingue également par une sensation de picotement due au poivre de Sichuan utilisé.

Préparation du bœuf hunan vs bœuf sichuanais

Le hunan repose sur la friture, le braisage, le ragoût, la marinade et le fumage. Le bœuf est généralement mariné pendant de longues périodes. Parfois, il est même laissé à mariner toute la nuit. Le bœuf est généralement frit, puis mélangé à tous les autres ingrédients (y compris la sauce). Normalement, tous les ingrédients, la sauce, la marinade et le bœuf sont combinés juste avant d’être servis.

Le Sichuan s’appuie sur le sauté, le braisage, la vapeur et la marinade. Le bœuf n’est mariné que quelques minutes et est généralement cuit avec les autres ingrédients (y compris la marinade). Normalement, tous les ingrédients, la sauce, la marinade et le bœuf sont combinés lors de la première cuisson.

Bœuf hunan vs bœuf sichuanais en Chine vs aux États-Unis

Comme pour de nombreux plats chinois, la version servie dans les restaurants chinois aux États-Unis peut être très différente de ce qui serait réellement servi en Chine. Voici quelques-unes des différences les plus notables :

Le bœuf Hunan en Chine serait en fait du porc Hunan. En Chine, le Hunan utilise généralement le porc, le bœuf, puis le poisson, par ordre de préférence. Cependant, les États-Unis aiment leur bœuf, et au fil du temps, il a fini par dominer de nombreux plats servis dans les restaurants chinois ici. On y sert également de nombreux plats végétariens du Hunan, car les plats végétariens à base de tofu sont beaucoup plus courants en Chine. Alors qu’aux États-Unis, il pourrait y avoir un ou deux plats végétariens, la norme serait définitivement le bœuf, le porc ou le poulet.

Le bœuf sichuanais en Chine serait en fait toujours du bœuf sichuanais. En Chine, le Sichuan utilise généralement du bœuf, du porc, puis du lapin. La province du Sichuan se distingue par le fait que le lapin y est plus populaire que dans toute autre province de Chine. Comme le lapin n’a pas réussi à s’imposer comme un aliment de base dans les restaurants aux États-Unis, la norme serait toujours le bœuf, le porc et le poulet.

Une différence notable entre le Hunan et le Sichuan est que le Sichuan compte moins de plats de poisson. C’est parce que la province du Sichuan est enclavée, et donc ils ont moins de poissons. Tout comme dans la cuisine du Hunan, on trouve de nombreux plats végétariens à base de tofu dans la cuisine du Sichuan, en raison de sa popularité en Chine. Les plats de bœuf sichuanais servis aux États-Unis sont notamment des versions beaucoup plus douces que leurs homologues en Chine.

Pensées finales sur le bœuf hunan vs le bœuf sichuanais

Bien que beaucoup de gens pensent que le bœuf hunan n’est qu’une version plus piquante du bœuf sichuanais, il y a en fait tellement plus dans les deux cas que le simple piquant. Il peut être facile de les confondre l’un pour l’autre, mais si vous gardez quelques éléments en tête, il sera beaucoup plus facile de les différencier.

Le bœuf Hunan est cuisiné selon des méthodes de cuisson plus élaborées. Il utilise des piments comme ingrédient de sauce distinctif. Le goût a davantage une saveur unie et purement piquante. Le bœuf de Hunan a également tendance à être plus gras que le bœuf de Szechuan.

Le bœuf de Szechuan est cuit selon des méthodes de cuisson plus standard. Il utilise des piments mélangés à du poivre de Sichuan comme ingrédient de sauce distinctif. Le goût a davantage une saveur compliquée et picotante d’engourdissement. Le bœuf sichuanais a également tendance à être moins gras et plus « doux et épicé » que le bœuf hunan.