Hunan Beef vs. Szechuan Beef

Hunan Beef vs. Szechuan Beef, was ist der Unterschied?

Hunan Beef stammt aus der Region des Xiang Flusses und der westlichen Provinz Hunan. Seine Hauptzutaten sind Chilischoten und Knoblauch. Es hat einen sehr scharfen und geradlinigen Geschmack.

Szechuan-Rindfleisch stammt aus der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas. Seine Hauptzutaten sind Chilischoten, Knoblauch und Szechuan-Pfefferkörner. Es hat einen süß-scharfen und komplizierten Geschmack. Es ist berühmt für das unverwechselbare prickelnde, betäubende Gefühl, das es beim Verzehr hervorruft.

Hunan-Rindfleisch hat einen viel schärferen Geschmack und Szechuan-Rindfleisch hat einen süßeren und würzigeren Geschmack.

Das ist der Hauptunterschied, aber es ist ein wenig komplizierter als das. Sie können auf den ersten Blick verwirrend zu unterscheiden sein, aber der Hauptunterschied liegt in der Zusammensetzung, der Textur und der Art der Schärfe.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Origins

Hunan und Szechuan sind nicht nur die Namen ihrer jeweiligen Rindfleischgerichte. Sie sind eigentlich Arten von regionalen Küchen.

Die chinesische Küche besteht aus acht traditionellen Küchen, die zu verschiedenen Provinzen in China gehören: Anhui, Kantonesisch, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan und Zhejiang. Diese acht Küchenstile sind kulturell sehr wichtig für China, und sie gelten als die besten Küchen Chinas. Die meisten chinesischen Gerichte in den USA basieren auf einer dieser acht Küchenarten.

Während alle acht traditionellen Küchen einen bestimmten Stil haben, für den sie bekannt sind, sind nur Hunan und Szechuan für ihre Schärfe bekannt. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum sie für Amerikaner sehr verwirrend sind, da es sich bei beiden um besonders scharfe chinesische Gerichte handelt.

Hunan

Hunan (auch als Xiang bekannt) hat seinen Ursprung eigentlich in mehr als einer Region. Es besteht aus Gerichten aus den Regionen in der Nähe des Xiang-Flusses, des Dongting-Sees und der westlichen Hunan-Provinz.

Hunan ist bekannt für seine starke Verwendung von Chilischoten, Knoblauch und Schalotten. Es hat einen unverwechselbaren scharfen Geschmack. Chilischoten sind so wichtig für die Hunan-Küche, dass sie eine eigene Geschmacksklasse haben!

Die Provinz Hunan ist bekannt für ihre Reisproduktion und Landwirtschaft. Sie hat ein subtropisches Klima, das im Sommer heiß und feucht ist. Umgekehrt ist es im Winter kühl und feucht. Dies macht die Provinz Hunan zu einem landwirtschaftlich reichen Land und ist der Grund, warum die Hunan-Küche dazu neigt, eine große Vielfalt an frischen Zutaten zu haben.

Szechuan

Szechuan (auch bekannt als Szechwan oder Sichuan) stammt aus der Provinz Sichuan, die sich im südwestlichen Teil Chinas befindet. Szechuan ist bekannt für seine starke Verwendung von Chilischoten, Knoblauch und Sichuan-Pfefferkörnern. Die Hauptstadt der Provinz Sichuan ist Chengdu, und sie wurde 2011 von der UNESCO als Stadt der Gastronomie für ihre hochentwickelte und ausgezeichnete Esskultur anerkannt.

Szechuan ist die am weitesten verbreitete Küche in China. (Der international am meisten verbreitete Stil ist Kantonesisch). Sie hat einen scharfen, würzigen und unverwechselbaren, betäubenden Geschmack. Dieser betäubende Geschmack ist im Chinesischen als ma la bekannt, was übersetzt „betäubend scharf“ bedeutet.

Der unverwechselbare betäubende Geschmack kommt von den Szechuan-Pfefferkörnern. Während man denken würde, dass das Szechuan-Pfefferkorn entweder mit schwarzem Pfeffer oder Chili-Pfeffer verwandt ist, ist es das nicht. Tatsächlich ist es nicht einmal ein Pfeffer!

Szechuan-Pfefferkorn ist ein Gewürz, das aus den Schalen der Samen des stacheligen Aschestrauchs aus der Gattung Zanthoxylum in China hergestellt wird. Es ist die Hauptzutat in der Szechuan-Küche und ist auch eine der Zutaten im beliebten chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver.

Es ist tatsächlich die Kombination von Chili-Pfeffer mit dem Szechuan-Pfefferkorn, die das deutliche und einzigartige betäubende Gefühl erzeugt, für das Szechuan so berühmt ist. Das Szechuan-Pfefferkorn hat ein lavendelähnliches Aroma und einen zitrusähnlichen Geschmack.

Die Szechuan-Küche hat sieben grundlegende Geschmacksrichtungen: scharf, sauer, stechend, süß, bitter, salzig und aromatisch. Aus diesem Grund hat die Szechuan-Küche einen komplizierteren Geschmack als die Hunan-Küche. Sie hat viele Arten von Schärfe, während Hunan als eine rein scharfe, würzige Küche angesehen werden kann.

Hunan Beef vs Szechuan Beef Übersetzung

Hunan bedeutet übersetzt „südlich des Dongting-Sees“. Hu bedeutet See und nan bedeutet Süden. Dies ist ein Verweis auf den Ort, wo das Hunan-Essen seinen Ursprung hat.

Szechuan ist die frühere Romanisierung von Sichuan. Während wir also das Essen aus dieser Region immer noch als Szechuan bezeichnen, wäre die korrekte Umschreibung Sichuan. Sichuan bedeutet übersetzt „vier Flüsse“. Dies ist eine Anspielung auf die vier großen Flüsse in der Provinz Sichuan: Jialing, Jinsha, Min und Tuo.

Rindfleisch Hunan vs. Rindfleisch Szechuan Zutaten

Hunan – die häufigsten Zutaten in Hunan sind Chilischoten, Knoblauch und Schalotten. Typischerweise besteht Hunan aus zerkleinertem Ingwer, Sherry, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Hühnerbrühe, Weinessig, Knoblauch, Maisstärke, Salz, Schalotten, Zucker und Anispfeffer.

Szechuan – die häufigsten Zutaten in Szechuan sind Sesampaste, Ingwer und Erdnüsse. Typischerweise besteht Szechuan aus Chilipaste, Eiweiß, Maisstärke, Reis, Kochwein, Sesamöl, Sojasauce, braunem Zucker, Cayennepfeffer, Sesampaste, Worcestershire-Sauce, zerstoßenen Chilischoten, Zwiebeln, Erdnüssen, Pflanzenöl, gehacktem Ingwer, Karotten und roter Paprika. Szechuan-Rindfleisch hat definitiv einen komplizierteren Geschmack!

Zubereitung der Zutaten

Hunan verwendet typischerweise geräuchertes oder gepökeltes Rindfleisch und frische Zutaten. Es unterscheidet sich deutlich von der Szechuan-Küche, da sich die Zutaten mit den Jahreszeiten ändern, da es hauptsächlich lokale Zutaten verwendet.

Szechuan setzt mehr auf getrocknete, eingelegte und gesalzene Zutaten. Die Zutaten neigen dazu, unabhängig von der Jahreszeit die gleichen zu sein.

Chilischoten

Hunan verwendet normalerweise frische Chilischoten.

Szechuan verwendet normalerweise verarbeitete Chilipaste.

Gemüse

Hunan enthält normalerweise viel mehr Gemüse und hat eine viel knackigere Textur.

Szechuan hat weniger Gemüse und ist weniger knackig. Die Knusprigkeit kommt eher von Nüssen wie Sesam, Cashewnüssen und gesalzenen Erdnüssen.

Aussehen

Hunan hat normalerweise eine Sauce, die dunkelbraun aussieht.

Szechuan hat normalerweise eine Sauce, die viel röter aussieht.

Schärfe

Hunan tendiert zu reiner Schärfe aufgrund der großen Mengen an gemahlenen Chilis und Knoblauch.

Szechuan tendiert zu verschiedenen Arten von Schärfe wie „scharf und süß“ oder „scharf und sauer“. Die Schärfe hat auch ein unterscheidendes prickelndes Gefühl aufgrund der verwendeten Szechuan-Pfefferkörner.

Hunan-Rindfleisch vs. Szechuan-Rindfleisch Zubereitung

Hunan setzt auf Braten, Schmoren, Dünsten, Marinieren und Räuchern. Das Rindfleisch wird in der Regel über längere Zeiträume mariniert. Manchmal lässt man es sogar über Nacht marinieren. Das Rindfleisch wird normalerweise gebraten und später mit allen anderen Zutaten (einschließlich der Soße) kombiniert. Normalerweise werden alle Zutaten, die Sauce, die Marinade und das Rindfleisch erst kurz vor dem Servieren zusammengefügt.

Szechuan setzt auf Anbraten, Schmoren, Dämpfen und Marinieren. Das Rindfleisch wird nur ein paar Minuten mariniert und typischerweise zusammen mit den anderen Zutaten (einschließlich der Marinade) gekocht. Normalerweise werden alle Zutaten, die Soße, die Marinade und das Rindfleisch zusammen gekocht.

Hunan Beef vs. Szechuan Beef in China vs. den USA

Wie bei vielen chinesischen Gerichten kann die Version, die in chinesischen Restaurants in den USA serviert wird, sehr unterschiedlich zu dem sein, was in China tatsächlich serviert wird. Hier sind einige der bemerkenswertesten Unterschiede:

Hunan-Rindfleisch in China wäre eigentlich Hunan-Schweinefleisch. In China verwendet Hunan typischerweise Schweinefleisch, Rindfleisch und dann Fisch in der Reihenfolge der Präferenz. Die USA lieben jedoch ihr Rindfleisch, und im Laufe der Zeit hat es viele der Gerichte dominiert, die hier in chinesischen Restaurants serviert werden. In China werden auch viele vegetarische Hunan-Gerichte serviert, da vegetarische Gerichte auf Tofubasis in China viel üblicher sind. Während es in den USA vielleicht ein oder zwei vegetarische Gerichte gibt, wäre der Standard definitiv Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch.

Szechuan-Rindfleisch in China wäre eigentlich immer noch Szechuan-Rindfleisch. In China wird für Szechuan typischerweise Rindfleisch, Schweinefleisch und dann Kaninchen verwendet. Die Provinz Sichuan zeichnet sich dadurch aus, dass Kaninchen dort beliebter ist als in jeder anderen Provinz Chinas. Da sich Kaninchen in den USA nicht als Grundnahrungsmittel in Restaurants durchgesetzt hat, ist der Standard immer noch Rind, Schwein und Huhn.

Ein bemerkenswerter Unterschied zwischen Hunan und Szechuan ist, dass es in Szechuan weniger Fischgerichte gibt. Das liegt daran, dass die Provinz Sichuan vom Festland eingeschlossen ist und daher weniger Zugang zu Fisch hat. Genau wie in der Hunan-Küche gibt es in der Szechuan-Küche viele vegetarische Gerichte auf Tofubasis, da diese in China sehr beliebt sind. Die Szechuan-Rindfleischgerichte, die in den USA serviert werden, sind deutlich milder als ihre Gegenstücke in China.

Abschließende Gedanken zu Hunan-Rindfleisch vs. Szechuan-Rindfleisch

Während viele Leute denken, dass Hunan-Rindfleisch nur eine schärfere Version des Szechuan-Rindfleischs ist, gibt es tatsächlich so viel mehr als nur Schärfe bei beiden. Es kann leicht sein, sie zu verwechseln, aber wenn Sie ein paar Dinge beachten, wird es viel einfacher sein, sie zu unterscheiden.

Hunan-Rindfleisch wird mit aufwendigeren Kochmethoden zubereitet. Es verwendet Chilis als unterscheidende Saucenzutat. Der Geschmack ist eher schlicht und rein scharf. Hunan-Rindfleisch neigt auch dazu, öliger zu sein als Szechuan-Rindfleisch.

Szechuan-Rindfleisch wird mit mehr Standard-Kochmethoden zubereitet. Es verwendet Chilis gemischt mit Szechuan-Pfefferkörnern als charakteristische Soßenzutat. Der Geschmack ist eher kompliziert und prickelnd betäubend. Szechuan-Rindfleisch neigt auch dazu, weniger ölig und mehr „süß und würzig“ als Hunan-Rindfleisch zu sein.