Chunky Olive Spread

En grandissant, je pensais qu’un sandwich était deux tranches de pain blanc avec une ou deux tranches de viande et de fromage entre elles. Il nous arrivait parfois de faire preuve d’un peu de fantaisie et d’étaler un peu de moutarde ou de mayonnaise, mais nous ne pensions certainement pas qu’un sandwich était une « aventure gastronomique ». En grandissant, j’ai appris à améliorer mes compétences en matière de sandwiches, mais ce n’est que lorsque j’ai découvert un étonnant magasin de panini dans le centre-ville de Milan, il y a plus de 20 ans, que j’ai découvert à quel point un panini pouvait être merveilleux. Ce magasin ne vendait que des panini et des boissons, et disposait d’une énorme sélection d’incroyables sandwichs uniques de toutes sortes qui étaient préparés frais tous les matins. Ces panini étaient présentés avec art dans le magasin et il était toujours difficile d’en choisir un seul après avoir vu les options du jour. La combinaison de différents types de pain, de viande, de fromage, de légumes et d’assaisonnements était toujours inventive et m’a donné une nouvelle appréciation de ce que j’avais l’habitude de considérer comme un « simple panini ».

L’un des sandwichs que j’appréciais souvent lorsque nous visitions ce grand bar à panini à Milan comprenait une tartinade d’olives piquante dont la texture était un peu grossière et qui ajoutait beaucoup de saveur. Après l’avoir essayé plusieurs fois, je suis rentré chez moi et j’ai créé moi-même cette pâte à tartiner aux olives dans ma propre cuisine, en essayant de reproduire les mêmes saveurs. La pâte à tartiner contient deux types d’olives, des poivrons grillés, des câpres et de l’ail. Après quelques essais, j’ai créé une pâte à tartiner pour panini que j’aime beaucoup et que je fais souvent depuis des années. J’aime particulièrement cette tartinade sur les sandwichs avec des légumes grillés, ou ceux qui contiennent du prosciutto cotto (jambon cuit) ou de la mortadelle.

Buon Appetito !
Deborah Mele 2012

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