Comment conserver la fraîcheur de vos biscuits

Il n’y a rien de mieux qu’un biscuit tendre et gluant tout juste sorti du four. Mais conserver des biscuits frais est un défi – et une chose à laquelle nous passons beaucoup de temps à réfléchir chez Whisked ! Voici nos meilleurs conseils pour conserver les biscuits.

Combien de temps les biscuits durent-ils ?

La durée de vie des biscuits dépend de deux facteurs : le type de biscuit et la façon dont ce biscuit est conservé.

Biscuits secs

Les biscuits secs, comme les biscuits sablés, les gingersnaps et les biscuits au beurre danois, resteront frais plus longtemps car ils contiennent très peu d’humidité. Les biscuits secs deviennent rassis lorsqu’ils aspirent l’humidité de l’air – ce qui fait qu’ils deviennent mous et perdent leur mordant.

Réserver les biscuits secs

Pour conserver la fraîcheur des biscuits secs, suivez les étapes suivantes :

• Veillez à ce que les biscuits refroidissent complètement avant de les conserver.
• Réservez-les à température ambiante dans un contenant hermétique, comme un Tupperware.
• Réservez les différentes saveurs séparément. Avec le temps, les biscuits fortement aromatisés comme la mélasse ou la menthe s’infiltreront dans les autres biscuits, alors si possible, stockez chaque saveur dans son propre récipient.
• Si vous avez des récipients Tupperware limités, placez chaque saveur dans son propre sac de congélation, puis placez ces sacs dans le récipient. Cela aidera à garder les saveurs séparées tout en maximisant votre espace de stockage.
• Si vous stockez les biscuits en couches, utilisez du papier parchemin ou du papier ciré pour les garder séparés.

Entreposés de cette façon, les biscuits secs devraient durer deux à trois semaines, selon la recette. Laissés sur un plateau, les biscuits secs deviendront périmés beaucoup plus rapidement – en trois ou quatre jours.

Biscuits mous

Les biscuits mous, comme ceux aux pépites de chocolat et au beurre d’arachide, sont plus difficiles à garder frais parce qu’ils tirent leur texture moelleuse de l’équilibre de l’humidité dans le biscuit. Les biscuits aux pépites de chocolat ont beaucoup d’humidité au centre et moins sur les bords – c’est pourquoi leur milieu est mou et les bords sont croustillants. Les biscuits moelleux deviennent rassis lorsqu’ils perdent leur humidité au profit de l’air ambiant – ils finissent par devenir durs et cassants.

Réserver les biscuits moelleux

Pour conserver la fraîcheur des biscuits moelleux, suivez les étapes suivantes :

• Veillez à ce que les biscuits refroidissent complètement avant de les conserver.
• Comme les biscuits secs, vous voulez conserver les biscuits moelleux dans un contenant hermétique – comme un Tupperware – pour les aider à conserver leur humidité.
• Rangez les différentes saveurs séparément. Avec le temps, les biscuits fortement aromatisés comme les biscuits à la mélasse et aux épices ou à la menthe s’infiltreront dans les autres biscuits, alors vous voulez conserver chaque saveur dans son propre contenant.
• Parce que les biscuits à mâcher peuvent coller ensemble, placez des couches de papier parchemin ou de papier ciré entre les biscuits.

Entreposés correctement, les biscuits à mâcher devraient se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante. Sans les conserver dans un contenant hermétique, les biscuits à croquer deviennent très vite périmés – en deux ou trois jours.

Comment congeler des biscuits

La congélation est la meilleure façon de conserver des biscuits à long terme. La congélation d’un biscuit fraîchement cuit préserve cette saveur et cette texture fraîches pour que vous puissiez le déguster à tout moment. Pour de meilleurs résultats, laissez vos biscuits refroidir complètement, puis congelez-les immédiatement.

Vous devrez vous assurer que les biscuits sont bien emballés et protégés de l’air. Stocker des biscuits non emballés les exposera aux brûlures de congélation et à l’accumulation de glace.

Pour congeler des biscuits

• Placez vos biscuits dans un sac de congélation, puis pressez autant d’air que possible hors du sac.
• Placez les biscuits ensachés dans un autre récipient Tupperware hermétique.
• S’assurer que le couvercle est bien fermé !
• N’oubliez pas de dater et d’étiqueter vos biscuits, afin de savoir ce que vous devez prendre lorsque vous chassez dans le congélateur.
• Les biscuits mous, comme ceux au beurre d’arachide, pourraient coller ensemble, alors mettez un morceau de papier parchemin, de papier ciré ou de pellicule plastique entre chacun des biscuits.

Les biscuits conservés de cette façon seront bons jusqu’à trois mois. Cette méthode signifie que les biscuits ont une double couche de protection contre les brûlures de congélation et la glace, ils resteront donc frais plus longtemps.

Décongélation des biscuits congelés

La façon la plus simple de décongeler un biscuit congelé est de le placer sur le comptoir de votre cuisine et de le laisser venir à température ambiante. Cela devrait prendre une à deux heures, selon le biscuit et la température de votre cuisine. Le biscuit décongelé aura le goût d’être cuit le jour même, car vous l’avez congelé au sommet de la perfection.

Décongélation des biscuits au four

Si vous ne pouvez pas attendre que le biscuit décongèle tout seul et que vous voulez un biscuit chaud, vous pouvez le décongeler et le réchauffer au four.

• Placez le biscuit congelé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium.
• Mettez-le dans un four à basse température – entre 250 et 300 degrés (vous pouvez également le faire dans un four grille-pain, à condition que le four soit réglé sur le paramètre  » cuisson « ).
• Réchauffez le biscuit jusqu’à ce qu’il soit chaud – huit à dix minutes.
• Pour vous assurer qu’il est bien chaud, touchez légèrement le centre du biscuit. Le centre est la dernière partie du biscuit à se réchauffer, donc une fois qu’il est chaud, votre biscuit est prêt à être mangé !

En utilisant cette méthode, votre biscuit aura le goût d’un biscuit fraîchement cuit et devrait avoir ce centre chaud et gluant.

Peut-on décongeler des biscuits surgelés au micro-ondes ?

Si vous êtes trop impatient pour réchauffer votre biscuit au four, pouvez-vous le mettre au micro-ondes ? La réponse courte est oui. Mais ce n’est pas la meilleure façon de décongeler un biscuit.

En raison de la façon dont les micro-ondes chauffent les objets, le biscuit perdra sa texture. Au lieu d’avoir un milieu mou et des bords croustillants, un biscuit à mâcher sera mou de partout. Et un biscuit croustillant perdra son croustillant et deviendra mou. Vous risquez également d’avoir un fond détrempé – à mesure que le biscuit décongèle au micro-ondes, il libère l’humidité qui reste piégée entre le fond du biscuit et la surface sur laquelle il repose.

Mais chez Whisked !, nous comprenons que vous avez parfois besoin d’un biscuit tout de suite. Pour décongeler un biscuit au micro-ondes, placez votre biscuit sur une assiette et faites-le passer au micro-ondes pendant 60 secondes à 50 % de puissance. Si vous avez besoin de le réchauffer plus longtemps, passez-le au micro-ondes par tranches de 30 secondes à 50 % de puissance, unité qu’il est chaud et moelleux.

Si vous voulez obtenir des biscuits frais faits maison tout de suite, Whisked ! offre les meilleurs biscuits par correspondance que vous aurez envie de manger tout de suite. Tous les conseils de conservation de ce post fonctionnent parfaitement avec tous nos biscuits. Si vous avez une dent sucrée, vous pouvez également commander des desserts en ligne sur Whisked.

À propos de l’auteur, Jenna Huntsberger
Originalement originaire d’Eugene, en Oregon, Jenna a déménagé à DC en 2005 pour travailler dans la communication à but non lucratif. Après avoir décidé que sa véritable passion était la pâtisserie, elle a fondé Whisked ! en 2011, en vendant des produits de boulangerie sur un marché de producteurs locaux. Aujourd’hui, les biscuits et les tartes Whisked ! sont proposés dans plus de 100 points de vente au détail, et ont été présentés dans des publications comme le Washington Post, le Washington City Paper et NPR.