Comment faire de la dinde fumée sur une marmite Weber

Quelle taille de dinde me faut-il ?

J’achète presque toujours une volaille de 12-13 livres, car je peux la cuire en 3 heures environ. Cette taille de dinde permet de nourrir huit personnes. Si je dois en nourrir plus que cela, je fais cuire une deuxième volaille de 12 livres. Personne ne se plaint jamais d’avoir trop de restes.

Si les oiseaux de 20 livres semblent impressionnants, ils prennent beaucoup de temps à cuire et ne vous limitent toujours qu’à deux ailes et deux cuisses. Avec deux oiseaux de 12 livres, vous aurez plus de viande brune à partager.

DÉCONGÉLATION DE VOTRE DIONNE

Vous pouvez évidemment aller chercher une dinde fraîche, mais prendre une dinde congelée une ou deux semaines avant est parfaitement acceptable aussi.

Lorsque vous achetez une dinde congelée, il est important de la décongeler correctement. La clé est de la garder dans la zone de sécurité alimentaire (moins de 39F degrés) pendant tout le processus de décongélation. Pour une dinde de 12 livres, passez-la du congélateur au réfrigérateur le lundi matin. Jeudi, elle sera prête à être fumée.

Veillez à décongeler la dinde sur une plaque à rebord, au cas où les jus s’échapperaient.

AJOUTER UN RUBAN DE Dindon

Toute dinde est farcie d’un sac d’entrailles, comme les gésiers et le cœur. Retirez-les de la cavité. Coupez-les en dés et cuisinez-les dans votre farce, ou jetez-les simplement.

Vous devriez également pouvoir atteindre la cavité et trouver le cou. Fumez-le à côté de l’oiseau ; c’est en fait assez bon. Ou vous pouvez le faire bouillir dans l’eau pour faire un bouillon de dinde pour la sauce.

Nous voulons ajouter beaucoup de saveur. Cette recette comprend un frottement au sel marin de cidre de pomme qui donne à l’oiseau une belle couleur dorée et une peau sucrée et salée, mais n’hésitez pas à utiliser votre mélange préféré d’herbes et d’épices. Une fois que vous maîtriserez la technique, je suis sûr que vous essayerez toutes sortes de combinaisons amusantes.

Veillez à frotter l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur. Si vous avez le temps, vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour une saumure sèche, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la frotter et la laisser reposer sur le comptoir pendant que vous préparez votre gril.

J’aime porter des gants lorsque je travaille avec de la viande crue, surtout de la volaille. Cela rend le nettoyage tellement plus facile.

. se faisant frotter à la main

SURVEILLER LA TEMPÉRATURE

La plus grande plainte des gens à propos de la dinde est qu’elle peut être sèche, surtout la viande de la poitrine. C’est beaucoup de travail de créer un repas entier d’accompagnements et de desserts et aussi de garder un œil sur l’oiseau. Laissez donc quelque chose d’autre s’en occuper pour vous.

Le Weber iGrill et le Thermoworks Smoke sont des thermomètres qui vous permettent de surveiller la température depuis votre téléphone. Vous plantez la sonde du thermomètre dans la poitrine de l’oiseau. Avec l’application iGrill, cliquez sur « démarrer la grillade » et sélectionnez la dinde entière. Avec le Thermoworks Smoke, il suffit de régler l’alarme sur 165F.

Lorsque votre oiseau atteint cette température magique, l’appli vous alerte sur votre téléphone pendant que vous regardez le match.

MISE EN PLACE DU GRIL POUR LA TURQUIE FUMÉE

Maintenant que la volaille est prête, il est temps de préparer le gril. J’allume mes charbons dans une cheminée à charbon de bois. Je mets une amorce de cheminée dans un sac à lunch brun et je l’émiette sous la cheminée. Allumez quelques bords du sac, et vos charbons seront prêts en un rien de temps.

Dès qu’ils commencent à se recouvrir de cendres et à devenir gris, jetez-les sur la grille inférieure. Créez une zone indirecte dans votre gril en déplaçant les charbons en forme de U avec un jeu de pinces ou des gants résistant à la chaleur. Ensuite, ajoutez quelques charbons non allumés et trois morceaux de bois. J’utilise généralement du hickory ou du pacane pour la dinde. Enfin, ajoutez la grille supérieure du gril.

Ajoutez le couvercle, et ajustez les évents sur le dessus et le dessous du gril. Votre objectif est d’avoir une température interne d’environ 300-350F degrés. Si votre gril bouilloire n’a pas de thermomètre intégré, clipsez une sonde de thermomètre sur la grille et surveillez la température ambiante.

Vous pouvez même utiliser l’appli thermomètre pour définir une plage de température, afin de savoir si le gril devient trop chaud ou trop froid.

Temps de cuisson de la dinde fumée

Le temps nécessaire pour fumer une dinde dépendra de la taille de l’oiseau et de la température de votre gril. Vous pouvez cuire aussi bas que 225F degrés, ce qui prendra environ 30 minutes par livre. Je préfère cuire la volaille à 300-350F degrés, ce qui prend environ 15 minutes par livre.

J’aime la température plus élevée, car elle crée une peau plus croustillante, et j’aime pouvoir cuire une volaille de 12 livres en environ trois heures.

Une fois que le gril atteint 300-350F degrés, placez la dinde sur la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle, réglez votre thermomètre et allez regarder le match.

Après une heure, donnez-lui un pschitt de cidre de pomme, de bière ou d’eau. Cela aide à créer cette belle couleur dorée et ajoute un peu d’humidité.

Une fois que l’application vous avertit que la dinde est prête, retirez-la du gril et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez-la reposer pendant 45 minutes à une heure pour aider les jus à se nicher dans les points sucrés pour un oiseau extra juteux.

C’est ça ! Vous avez compris. Allez-y et changez les vacances cette année.

VIDÉO DE LA TURQUIE FUMÉE

RECETTE DE LA TURQUIE FUMÉE

Comment faire de la dinde fumée

Toutes les étapes dont vous avez besoin (PLUS UNE VIDÉO SUR LA FAÇON DE FAIRE) pour faire de la dinde fumée.TO VIDEO) pour préparer une dinde fumée, y compris quelle taille de dinde acheter, quand décongeler, un frottement au sel de mer de cidre de pomme, les températures de fumée et le temps de cuisson.

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Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 3. heures

Portions 10

Ingrédients

• dinde de 12 lb

Règlement au sel marin de cidre de pomme

• 1 c. à soupe de sucre brut

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• 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de poudre d’oignon.
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé d’ herbes de Provence
• 1/4 c. à thé de sel de céleri
• 1/4 c. à thé de cumin
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• 1/4 de tasse de cidre de pomme

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Instructions

• Retirer le cou et les abats de la dinde et les éponger.
• Combinez les ingrédients de la friction. Versez sur la dinde et frottez l’intérieur et l’extérieur.
• Placez la sonde de votre thermomètre dans la poitrine de la dinde.
• Chauffez le gril à 300-350F degrés, en installant une zone de chaleur indirecte que la dinde fumera au-dessus. Ajoutez la dinde sur le gril et couvrez avec le couvercle.
• Réglez l’alarme du thermomètre à 165F degrés.
• Après 1 heure, arrosez avec du cidre de pomme. Continuez la cuisson jusqu’à ce que l’application iPhone vous indique que c’est terminé et que votre oiseau atteigne une température interne de 165F degrés.
• Retirez du gril et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes avant de trancher.

Notes

Si vous cuisinez une dinde plus grosse, ajoutez un peu plus de temps. Si vous faites cuire une plus petite volaille, réduisez votre temps de cuisson. Le fidèle thermomètre vous indiquera quand elle est cuite, quelle que soit sa taille.

Nutrition

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