Comment faites-vous du brandy?

Mon nom est Charles, je vis en NC, je fais du vin depuis environ 7 ans et j’en ai fait toutes sortes, d’ailleurs vous avez tous un super site web, ce que je voudrais savoir c’est comment faites-vous du brandy. J’ai cherché une recette de brandy mais je n’en ai pas trouvé. Pouvez-vous m’aider ?

Merci
Charles
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Hi Charles,

Faire du brandy est plus un processus que de suivre une recette, et c’est certainement plus impliqué que la fabrication du vin, mais si vous voulez vraiment savoir comment faire du brandy…

Le brandy est essentiellement un vin qui est passé par un processus de distillation. La distillation consiste à faire sortir l’alcool et certaines essences du vin à la vapeur et à les recueillir dans un récipient séparé. L’alcool s’évapore à une température inférieure à celle de l’eau. En contrôlant la température, il est possible de laisser de l’eau derrière soi. Ce que vous obtenez est un liquide qui a une concentration en alcool beaucoup plus élevée.

C’est évidemment une simplification excessive, mais c’est essentiellement la réponse à votre question : comment faire du brandy ? C’est une étape supplémentaire au-delà de la fabrication du vin.

Le terme brandy est normalement lié à un vin de raisin distillé. Le cognac, par exemple, est un vin de raisin distillé. Mais vous pouvez également distiller d’autres types de vins pour faire d’autres types de brandies. Des exemples courants seraient le vin de pomme distillé en brandy de pomme ou le vin de pêche distillé en brandy de pêche.

La plupart des gens sont surpris de savoir que le brandy est un liquide clair à ce stade. Il a un goût un peu âpre et peut donner une impression un peu huileuse en bouche. Pour amener l’eau-de-vie à une forme que vous et moi reconnaîtrions comme de l’eau-de-vie, elle doit être vieillie dans une certaine mesure.

Selon la qualité et le style de l’eau-de-vie fabriquée, elle devra être vieillie entre 1 et 50 ans dans des fûts. Le grillage de la paroi intérieure du tonneau est l’endroit où le brandy obtiendra sa couleur familière.

Donc, comme vous pouvez le voir, faire du brandy demande un sérieux dévouement, peut-être même plus que la fabrication du vin. Personnellement, je laisse aux Hennessy et aux Martell le soin d’apporter le brandy dans mon monde.

Il est important de noter ici que – contrairement à la fabrication du vin – la distillation d’un alcool est illégale aux États-Unis à moins que vous ne vous soyez enregistré auprès de l’ATF. Cela implique de mettre votre opération en conformité avec leur code rigoureux. Cela implique également le versement d’une énorme caution en espèces qui rend impossible ou peu pratique la mise en place d’une opération à des fins personnelles. Si vous choisissez de ne pas suivre les lois du pays, alors vous êtes considéré comme un moonshiner faisant de l’alcool frelaté.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la distillation, y compris la distillation d’eau-de-vie, nous avons un livre sur le sujet. Le « Lore Of Still Building » contient beaucoup d’informations sur les principes de la distillation ainsi que sur la façon de construire différents styles d’alambics.

Charles, j’espère que cela répond à vos questions. Vous n’êtes pas la seule personne à demander « comment fait-on du brandy ? ». Donc, j’ai pensé que ce serait un bon moment pour publier cela sur le blog, également.

Best Wishes,
Ed Kraus
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Ed Kraus est un brasseur/vinificateur maison de 3e génération et est propriétaire de E. C. Kraus depuis 1999. Il aide les particuliers à faire de meilleurs vins et bières depuis plus de 25 ans.

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