Comment garder les biscuits tendres

Y a-t-il quelque chose de plus triste que de mordre dans un biscuit et de le trouver dur et friable, alors que – juste la veille – ils étaient tendres et moelleux ?

D’accord, en tant qu’événement de la vie, ce n’est probablement pas si grave. Mais sur l’échelle des malheurs liés aux biscuits, ça se classe assez haut.

Donc, existe-t-il un moyen de garder les biscuits mous et moelleux ? Et qu’est-ce qui fait qu’un biscuit est mou et moelleux pour commencer ? Pour commencer, examinons ce qui fait qu’un cookie perd sa douceur.

Pourquoi les cookies deviennent-ils durs ?

Comme toutes les friandises cuites au four, les biscuits sont sujets à devenir rassis. Avec le temps, l’humidité des biscuits s’évapore, ce qui les rend raides et friables. C’est la même chose qui arrive aux pains, muffins et autres produits de boulangerie. Plus ils restent assis, plus ils deviennent rassis.

Donc, la meilleure façon, la plus infaillible, d’empêcher les biscuits de devenir rassis est de les manger le jour où ils ont été cuits. Sérieusement ! Vous pouvez faire une fournée de pâte à biscuits et la réfrigérer ou la congeler, puis il suffit de cuire le nombre de biscuits que vous prévoyez de servir ce jour-là. Le problème des biscuits rassis est résolu.

Mais supposons que vous ayez plus de biscuits que vous et votre foyer ne pouvez en manger en une journée. Ou peut-être que vous envoyez des biscuits par la poste et qu’ils n’arriveront pas avant quelques jours. Que pouvez-vous faire ?

Gardez-les scellés

La clé pour garder les biscuits frais et moelleux est de les sceller dans un contenant hermétique, comme un sac de congélation refermable. Et voici une petite astuce astucieuse : ajoutez un morceau de pain dans le sac.

Vous pourriez penser que l’astuce du pain fonctionne parce que les biscuits absorbent l’humidité du pain. Mais ce qui se passe en fait, c’est que l’humidité supplémentaire du pain crée un niveau d’humidité à l’intérieur du sac qui ralentit la perte d’humidité des biscuits.

C’est comme sortir par une journée chaude et humide. L’humidité supplémentaire dans l’air vous fait sentir plus chaud parce que vous ne pouvez pas transpirer assez vite pour vous rafraîchir. C’est la même chose avec le sac de biscuits. L’air à l’intérieur du sac est déjà tellement saturé qu’il n’est pas possible d’en rajouter. L’humidité contenue dans les biscuits reste donc dans les biscuits.

Certaines personnes recommandent d’utiliser des tortillas de farine, surtout si vous expédiez vos biscuits dans une boîte ronde. La tortilla fonctionne de la même manière que le pain, mais comme elles sont rondes et plates, vous pouvez empiler les biscuits avec une tortilla entre chaque couche.

Conseils pour faire un cookie plus moelleux

Maintenant, jetons un coup d’œil à quelques idées pour faire des biscuits plus moelleux pour commencer. Vous remarquerez que leur point commun est qu’elles impliquent toutes d’ajouter plus d’humidité aux biscuits.

Utiliser du sucre brun : Cela fonctionne parce qu’il y a plus d’humidité dans le sucre brun que dans le sucre blanc. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas si vous faites des cookies au sucre, car le sucre brun produira des cookies bruns. Mais si la couleur plus foncée des autres biscuits ne vous dérange pas, remplacez un peu de sucre blanc par du sucre brun. Alternativement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mélasse à la pâte.

Utiliser de la farine à pain : l’idée ici est que puisque la farine à pain absorbe plus de liquide et contient plus de gluten que la farine tout usage, elle donnerait une pâte plus élastique (c’est-à-dire moelleuse). Tout cela est logique, sauf que le gluten se développe par le biais du pétrissage. Lorsque vous mordez dans cette croûte de pizza moelleuse faite de farine à pain, cette pâte a été pétrie pendant très longtemps.

Mais avec les biscuits, il n’y a pas de pétrissage du tout. Vous mélangez simplement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés et c’est tout. Donc, s’il est vrai que la pâte à pain contient plus de gluten, il est peu probable que la farine à pain seule apporte beaucoup de mâchements supplémentaires à un biscuit.

Utilisez du beurre fondu : Pourquoi ? Un biscuit moelleux n’est pas seulement un biscuit humide, c’est aussi un biscuit dense. Et le fait de crémer le beurre mélange de l’air, ce qui le rend aéré, mais pas nécessairement moelleux. Le beurre fondu est impossible à crémer, donc il n’y a pas d’air supplémentaire ajouté à la pâte. Cela rend les biscuits denses et donc moelleux.

Joue avec tes œufs : Si vous faites un biscuit au beurre fondu et que la recette prévoit deux œufs entiers, essayez d’utiliser un œuf entier et un jaune d’œuf. En d’autres termes, omettez un blanc d’œuf, en compensant le liquide supplémentaire en ajoutant deux cuillères à soupe de lait. Vous obtiendrez ainsi un biscuit moelleux.

En revanche, si vous crémez votre beurre, il serait préférable d’utiliser tous les blancs d’œufs et aucun jaune.

En règle générale, si vous utilisez la méthode du beurre fondu, les jaunes d’œufs supplémentaires produisent des biscuits plus moelleux et les blancs d’œufs supplémentaires les rendent plus gâteaux. Si vous crémez votre beurre, faites l’inverse : les blancs d’œufs supplémentaires les rendent plus moelleux, mais les jaunes d’œufs les rendent plus gâteaux.

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