Cómo mantener las galletas blandas
¿Hay algo más triste que morder una galleta y encontrarla dura y desmenuzable, cuando -justo el día anterior- estaban blandas y masticables?
Concedido, como un evento de la vida, probablemente no es tan malo. Pero en la escala de desgracias relacionadas con las galletas, ocupa un lugar bastante alto.
Entonces, ¿hay alguna forma de mantener las galletas blandas y masticables? Y, para empezar, ¿qué hace que una galleta sea blanda y masticable? Para empezar, echemos un vistazo a lo que hace que una galleta pierda su suavidad.
¿Por qué se endurecen las galletas?
Como todas las delicias horneadas, las galletas están sujetas a ponerse rancias. Con el tiempo, la humedad de las galletas se evapora, dejándolas rígidas y desmenuzables. Es lo mismo que ocurre con los panes, magdalenas y otros productos horneados. Cuanto más tiempo pasan, más rancias se vuelven.
Por lo tanto, la mejor y más infalible manera de evitar que las galletas se pongan rancias es comerlas el mismo día que se hornean. En serio. Puedes hacer una tanda de masa de galletas y refrigerarla o congelarla, luego sólo tienes que hornear las que tengas previsto servir ese día. Problema de galletas rancias resuelto.
Pero suponga que tiene más galletas de las que usted y su familia pueden comer en un día. O tal vez vas a enviar algunas galletas por correo y no llegarán hasta dentro de unos días. ¿Qué puedes hacer?
Manténgalas selladas
La clave para mantener las galletas frescas y blandas es sellarlas en un recipiente hermético, como una bolsa de congelación resellable. Y aquí hay un pequeño truco ingenioso: añadir un trozo de pan a la bolsa.
Podrías pensar que el truco del pan funciona porque las galletas absorben la humedad del pan. Pero lo que realmente ocurre es que la humedad extra del pan crea un nivel de humedad dentro de la bolsa que frena la pérdida de humedad de las galletas.
Es como salir a la calle en un día caluroso y húmedo. La humedad extra en el aire te hace sentir más calor porque no puedes transpirar lo suficientemente rápido para refrescarte. Lo mismo ocurre con la bolsa de galletas. El aire dentro de la bolsa ya está tan saturado que no hay espacio para añadir más. Así que la humedad de las galletas se queda en las galletas.
Algunas personas recomiendan usar tortillas de harina, especialmente si envías las galletas en una lata redonda. La tortilla funciona igual que el pan, pero como son redondas y planas, puedes apilar las galletas con una tortilla entre cada capa.
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Consejos para hacer unas galletas más masticables
Ahora, vamos a ver algunas ideas para hacer galletas más masticables para empezar. Verás que lo que tienen en común es que todas implican añadir más humedad a las galletas.
Usa azúcar moreno: Esto funciona porque hay más humedad en el azúcar moreno que en el blanco. Por supuesto, esto no funcionará si estás haciendo galletas de azúcar, porque el azúcar moreno producirá galletas marrones. Pero si no te importa un color más oscuro con otras galletas, cambia algo de azúcar blanco por moreno. Alternativamente, puedes añadir una cucharada de melaza a la masa.
Usa harina de pan: La idea aquí es que, como la harina de pan absorbe más líquido y contiene más gluten que la harina de uso general, haría una masa más elástica (es decir, masticable). Todo esto tiene sentido, excepto que la forma en que se desarrolla el gluten es a través del amasado. Cuando muerdes esa corteza de pizza masticable hecha con harina de pan, esa masa fue amasada durante mucho tiempo.
Pero con las galletas, no hay amasado en absoluto. Simplemente se mezclan los ingredientes hasta que se combinan y ya está. Así que si bien es cierto que la masa de pan contiene más gluten, es poco probable que la harina de pan por sí sola vaya a aportar mucha masticabilidad adicional a una galleta.
Usa mantequilla derretida: ¿Por qué? Una galleta masticable no es sólo una galleta húmeda, también es una galleta densa. Y al cremar la mantequilla se mezcla el aire, lo que la hace aireada, pero no necesariamente masticable. La mantequilla derretida es imposible de cremar, por lo que no se añade aire a la masa. Eso hace que las galletas sean densas y por lo tanto masticables.
Juega con tus huevos: Si estás haciendo una galleta de mantequilla derretida y la receta pide dos huevos enteros, prueba a usar un huevo entero y una yema de huevo. En otras palabras, omita una clara de huevo y compense el líquido extra añadiendo dos cucharadas de leche. De este modo se obtendrá una galleta masticable.
Por otro lado, si vas a hacer crema con la mantequilla, puede que te convenga usar todas las claras de huevo y no las yemas.
Como regla general, si utiliza el método de la mantequilla derretida, las yemas de huevo adicionales producen galletas más masticables y las claras de huevo adicionales las hacen más pastosas. Si se utiliza la mantequilla fundida, hay que hacer lo contrario: las claras de huevo adicionales las hacen más masticables, pero las yemas las hacen más pastosas.