Comment le fondant est devenu l’ennemi de Reddit

On peut remercier la téléréalité pour la montée en puissance de la sensibilisation au fondant. Depuis le lancement d’Ace of Cakes sur Food Network en 2006, suivi trois ans plus tard de Cake Boss sur TLC en 2009, le fondant roulé, qui était auparavant un ingrédient de spécialité surtout connu des chefs pâtissiers et des décorateurs de gâteaux professionnels, est devenu une partie du vocabulaire culinaire américain plus large. Ces émissions et leurs dérivés, associés à une multitude de concours de pâtisserie, ont fait qu’au cours des dix dernières années, si vous surfiez sur une chaîne, vous aviez de bonnes chances de tomber sur des images de chefs et de pâtissiers en herbe utilisant du fondant pour créer des sculptures complexes, allant d’une réplique du stade de l’US Open à un ornithorynque réaliste. La bonne vieille crème au beurre appliquée à la spatule ne pouvait rivaliser avec l’impact visuel du fondant. La décoration de gâteaux est devenue un sport de spectateurs, et comme pour la plupart des sports, les fans avaient des idées sur les stratégies à adopter. Même si l’étendue de votre expérience en matière de décoration de gâteaux consistait à étaler une barquette de glaçage préfabriqué sur un gâteau jaune fait à partir d’une boîte, vous pouviez avoir une opinion sur l’utilisation du fondant.

Betsie Van der Meer/Getty Images

Et bon sang, il y a des opinions sur le fondant. Sur Internet, l’un des groupes les plus virulents contre l’utilisation du fondant se trouve sur Reddit, où 112 000 membres de la communauté /r/FondantHate échangent des mèmes anti-fondant et décrient « la mode des beaux gâteaux qui ont un goût affreux » grâce au « Playdoh sucré du diable ». Aux Snapchats et Instagram collectifs de gâteaux minutieusement façonnés, recouverts de fondant et ressemblant à des dindes, des bouledogues ou des chaussures avec des lacets, la communauté répond par un « non merci » chaleureux. Sur Fondant Hate, les roses en crème au beurre et les travaux en pâte d’amande sont applaudis, et les gâteaux recouverts de fondant sont hués comme des offenses au bon goût et aux choses qui ont bon goût. Certaines des personnes qui affichent leur haine du fondant sont des boulangers, mais beaucoup, voire la plupart, ne travaillent pas régulièrement avec du fondant. Le fondant est plutôt devenu un stand-in pour un genre d’esthétique alimentaire contre lequel le groupe s’insurge, une sorte de raccourci pour l’ère alimentée par Instagram de la perfection visuelle au détriment des choses qui ont réellement du goût, eh bien, du goût.

Le glaçage fondant roulé, le type de fondant qui est au centre de cette colère en ligne, est un mélange de sucre, d’eau, d’huile et de stabilisateurs qui est disponible pré-fait aux boulangeries commerciales dans de grands seaux. Il s’agit d’un outil de décoration extrêmement polyvalent car il tient très bien la forme et est plus solide que les autres formes de glaçage. Les pâtissiers recouvrent souvent des gâteaux entiers d’une feuille de fondant roulé, car il offre une surface parfaitement lisse sur laquelle on peut bâtir. Mais le fondant a aussi, et c’est bien connu, un goût affreux. Bien sûr, il est comestible, mais il n’est pas particulièrement agréable à manger.

« Il a mauvais goût, il n’y a pas moyen de l’éviter », a déclaré Mary-Frances Heck, & rédactrice en chef de l’alimentation de Food. « Le fondant est la pâte à modeler de la cuisine. C’est une façon cool de travailler avec du sucre, et vous pouvez faire des choses réelles qui sont techniquement comestibles. Je l’apprécie en tant que moyen artistique. Mais ce n’est pas bon au goût, et ce n’est pas bon pour vous. Au bout du compte, quand vous considérez ce qu’est la nourriture, la nourriture qui nourrit et alimente votre corps, ce n’est pas ça. »

Heck souligne que /r/FondantHate fait partie d’une tradition bien ancrée dans l’alimentation : le backlash d’une tendance. « Il est important de se rappeler que le pendule oscille toujours sur les tendances alimentaires, comme dans le salé, où parfois les gens sont à fond sur la nourriture à pincettes et parfois cela vire plus rustique. »

L’un des principaux griefs de la communauté Fondant Hate est que l’utilisation du fondant est trop facile. C’est un raccourci, plutôt que le dur travail de piping, disons, un paysage de cactus du désert en crème au beurre. Mais l’utilisation du fondant est en fait beaucoup plus délicate que ce que l’on pourrait croire au vu des résultats finaux polis. Dans les émissions de cuisine, les candidats ont parfois du mal à étaler le fondant. Sarah Epperson, une assistante de Meredith Test Kitchen particulièrement douée pour la décoration de gâteaux – elle a mis au point la technique des Magnolia Flower Cake Toppers de Southern Living, réalisés en gumpaste – a fait remarquer que le travail avec le fondant présente toutes sortes d’écueils potentiels si vous n’avez pas l’habitude de le travailler. « La première idée de certaines personnes est de se dire : « Je peux prendre un gâteau, le recouvrir de fondant, mettre quelques pois dessus, et on dirait qu’il a été fait par une boulangerie. Cela a vraiment l’air simple, mais le fondant est une petite chose difficile », dit-elle. Il se fissure facilement, et le gâteau lui-même doit être à la bonne température pour que le mastic sucré y adhère.

 » peut être considéré comme une tricherie. Je pense que cela fait partie de cette attitude selon laquelle il y a des métriques objectives dans la nourriture, et que vous avez tort si vous la faites de cette façon « , a déclaré la rédactrice en chef adjointe de Food & Wine, Kelsey Youngman. « Les gens ont un vrai problème avec les raccourcis, ou ce qu’ils considèrent comme de la triche dans la nourriture. »

Mais le retour de bâton du fondant n’est pas seulement un phénomène culturel, il est également vrai que dans le monde plus niche de la décoration de gâteaux, de nombreux experts favorisent maintenant des chefs-d’œuvre plus rustiques et moins précis. Epperson souligne que l’attrait visuel du fondant semble aujourd’hui dépassé. « Il est de moins en moins populaire parce qu’il a l’air d’une pâtisserie démodée », a déclaré Epperson. C’est logique : nous sommes à l’ère des émissions de télé-réalité sur la pâtisserie où l’on célèbre l’enthousiasme des amateurs, comme dans The Great British Baking Show, et où les conventions de la confection de gâteaux exagérés font partie de la plaisanterie, comme dans Nailed It. Nos attentes en matière de gâteaux de luxe évoluent en conséquence. Epperson a pointé du doigt le gâteau de mariage du prince Harry et de Meghan Markle en 2018, réalisé par Claire Ptak de Violet Bakery, comme un exemple du retour à des gâteaux moins sculptés. « La boulangère en a fait six différents, glacés à la main, et a laissé des bosses et des crêtes. C’était beau, mais en aucun cas parfait », a expliqué Mme Epperson. « Cela a donné de la liberté aux gens – si un roi peut avoir un gâteau de mariage rustique, alors moi aussi. Nous devenons tous un peu plus tolérants, je pense, en n’ayant pas cette norme de perfection pour nous-mêmes. Tous les gâteaux n’ont pas besoin d’être une réplique parfaite de la Tour Eiffel pour être bons. »

Un retour aux choses qui ont l’air faites maison fait partie du cycle des tendances alimentaires, mais Fondant Hate participe également à une autre tendance en cours dans l’alimentation. Détester bruyamment le fondant est aussi une façon de communiquer votre sophistication et votre connaissance de la nourriture, en gros, et de la façon dont les gens devraient ou ne devraient pas la préparer. Certains ingrédients, comme la mayonnaise ou les tomates séchées au soleil, deviennent des points chauds non seulement à cause de leur goût littéral, mais aussi à cause de l’ensemble des valeurs gustatives qu’ils indiquent. Le fondant est un substitut de l’esthétique de l’entreprise et de l’omniprésence, Big Baked Good comme Big Brother. C’est une stratégie familière en 2020 en Amérique, dans une culture capitaliste où ce que vous consommez est souvent indicatif du type de personne que vous souhaitez projeter. « Les gens disent que cela nuit à leurs valeurs perçues de la cuisine et de la décoration des aliments, et ils estiment que tout le monde doit y adhérer parce qu’ils sont corrects », a déclaré Youngman. « Je n’aime pas personnellement le fondant, mais si quelqu’un veut, disons, un gâteau en forme de chaloupe, alors il devrait l’avoir. Je ne suis généralement pas offensé par la façon dont les gens choisissent de préparer la nourriture ».

Même si être fondant-agnostique est la position diplomatique, l’attraction de la haine du fondant peut souvent être trop forte pour résister. Son esthétique désuète et artificielle est indéniablement agréable à moquer, et les mèmes anti-fondant sont amusants à consommer. Mais le fondant lui-même n’est ni bon ni mauvais – il s’agit simplement d’un outil, l’un des nombreux outils de l’arsenal du décorateur de gâteaux qui a été victime de la surexposition d’une émission de cuisine. Après tout, peu importe ce que vous pensez de cette gomme-laque en Technicolor, sous tout cela, il y a toujours du gâteau.

Sign Up for The Dish

Rester au courant avec une dose quotidienne des meilleures recettes de saison!