Comment utiliser le légume le plus laid du rayon fruits et légumes
La racine de céleri – le « ce n’est pas nous, c’est vous » du monde végétal – porte d’autres noms. Il opère sous les pseudonymes de « céleri-rave », « céleri à racine de navet » et « céleri-bouton », également. Et regardez son visage bosselé : La bête du rayon fruits et légumes, aussi délicieuse qu’inesthétique. Mais si vous avez déjà dégusté une soupe de céleri-rave, éventuellement agrémentée de crème, vous savez que ce légume passe en un clin d’œil de « sain et laid » à « décadent ». Il se marie à merveille avec des ingrédients comme la crème et les pommes de terre. Réduit en purée à côté ou à la place des tubercules, il est époustouflant. Vous pouvez même le faire frire, comme les latkes, pour une version sans pommes de terre du classique.
En effet, la chair du légume-racine est de couleur ivoire et ressemble beaucoup à celle d’un ‘tater en termes de texture. Vous le verrez plus souvent cuit que cru, bien qu’il fasse des camées occasionnels dans les salades, et le céleri-rave en julienne avec une mayonnaise relevée de moutarde est un premier plat traditionnel dans certaines régions de France.
Dans les climats froids, recherchez la racine en été et au début de l’automne. Dans les régions plus tempérées, attendez-vous à le voir à son meilleur grimaçant en automne, en hiver et au début du printemps. Sélectionnez les racines de céleri qui semblent lourdes pour leur taille. Si vous apercevez des tiges ou des feuilles vertes sur le dessus, assurez-vous qu’elles sont fraîches, non séchées, et jamais gluantes ou flétries. Ce surgeon peut être délicat à éplucher grâce à tous ses boutons, alors essayez de trouver celui qui a l’extérieur le plus lisse.
Au marché de producteurs, vous apercevez un céleri-rave avec ses longues tiges brillantes encore attachées ? C’est de l’or végétal : Fraîchement récolté, il a tendance à être plus tendre et plus facile à préparer. (À la maison, coupez les tiges et conservez-les séparément de la racine). Conservez la racine au frais, enveloppée dans un sac en plastique perforé, dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Vous aurez besoin d’une brosse rigide, d’un couteau tranchant et de jus de citron à portée de main pour la préparer. (Encore plus de détails ici !)
Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour mettre en valeur cette arme secrète du marché fermier.
1. Soupe de céleri rave à l’huile de truffe
Gardez votre bisque de homard : Cette soupe étonnamment végétalienne peut rivaliser avec les préparations françaises ou italiennes les plus raffinées. C’est grâce à l’huile de truffe, certes, mais aussi grâce au panais doux, à l’oignon légèrement caramélisé et à une pomme de terre anodine, liant le tout. C’est sans produits laitiers, certes, mais c’est aussi de luxe.
2. Coupes de pommes de terre rissolées à la racine de céleri
La racine fait à nouveau équipe avec son copain tuberculeux dans ces coupes de pommes de terre rissolées adaptées aux tout-petits. (Vraiment ! Les employés peuvent en témoigner !) Nous aimons qu’ils cuisent au four, laissant la place à la cuisinière lors de l’organisation d’un brunch. Laissez les invités les saupoudrer de crème fraîche, les saupoudrer de ciboulette, ou tout cela à la fois.
3. Poulet braisé au Porter avec légumes racines
Mangez à pleines dents, coq au vin. Ce riff sur le classique français, épicé au céleri et à la racine, possède les mêmes saveurs gauloises, comme la moutarde de Dijon, le concentré de tomates et le thym, mais remplace le vin rouge classique par un porter chocolaté américain. Le résultat est un braisé rustique et copieux avec une fraîcheur chantante alors que les carottes, le céleri et les pommes de terre s’emboîtent.
4. Purée de pommes de terre et céleri rave au taleggio
Le chef Joshua McFadden est l’un des grands héros de la cuisine végétale. Dans cette recette, suffisamment élégante pour être servie aux invités les plus exigeants, il emploie une technique française classique en faisant mijoter le céleri-rave avec du thym, du lait, de l’ail et du laurier (et des pommes de terre !) Le tout est ensuite saupoudré de chapelure et de voluptueux Taleggio, l’un des grands fromages italiens.
5. Crêpes pommes de terre-racines de céleri
Les racines de céleri ne peuvent pas rester loin des pommes de terre, et cette variante facile des latkes montre à quel point le duo peut être bon. Un bon robot culinaire est tout l’équipement fantaisie dont vous avez besoin pour cette superstar prête en 40 minutes. Si vous n’avez pas grandi en les mangeant, les latkes sont peut-être un plat que vous ne commandez que lorsque vous êtes au restaurant. Nous pouvons presque vous garantir que vous les aimerez encore plus lorsqu’ils seront chauds comme du feu dans votre propre cuisine.