Cuisiner avec du cumin : Ce que vous devriez savoir sur cette épice polyvalente
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Vous cherchez à donner un coup de fouet à vos profils de saveurs ? Le cumin est un ajout délicieux à n’importe quelle recette et offre également quelques avantages pour la santé.
Le cumin provient de la plante Cuminum cyminum, un membre de la famille du persil. Il est le plus souvent utilisé sous forme moulue, mais vous pouvez également l’acheter sous forme de graines entières.
La diététicienne agréée Nicole Hopsecger, RD, fait le point sur ce que cette épice couramment utilisée a à offrir.
Les bienfaits du cumin
De nombreux sites Web vantent les bienfaits du cumin pour la santé, notamment la perte de poids et le contrôle de la glycémie. Mais Hopsecger appelle à la prudence face à ces allégations.
« Il n’y a pas assez de recherches pour les soutenir », dit-elle. « Dans les quelques études qui le font, il y a probablement d’autres facteurs qui interviennent en plus du supplément de cumin, comme une motivation accrue ou des changements de style de vie. »
Par exemple, une étude a montré une amélioration des niveaux de cholestérol après que les participants aient pris 3 grammes de poudre de cumin par jour pendant trois mois. « Mais la taille de l’échantillon de cette étude était petite, donc des recherches supplémentaires sont nécessaires », dit Hopsecger.
Une chose sur laquelle vous pouvez compter, ce sont les propriétés antioxydantes du cumin, qui aident à protéger vos cellules. « Une alimentation riche en antioxydants peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques et de certaines autres maladies chroniques », ajoute Hopsecger. « Bien sûr, cela va de pair avec le fait de s’assurer que votre alimentation est également riche en autres sources d’antioxydants, notamment en fruits frais, en légumes, en céréales complètes et en légumineuses. »
Pour profiter des bienfaits du cumin dans votre cuisine, Hopsecger recommande d’utiliser du cumin moulu plutôt que des graines de cumin.
« Broyer la graine augmente notre capacité à l’absorber », dit-elle. « Vous tirez également plus de bénéfices des vitamines et des minéraux qu’elle contient, comme les vitamines B, la vitamine E, le fer et le magnésium. »
Réservez tout cumin inutilisé dans un endroit sombre et frais.
Combien de cumin faut-il consommer ?
Toute quantité d’épice de cumin dans les recettes est généralement considérée comme sûre. Mais si vous optez pour un supplément de cumin, Hopsecger recommande de suivre les instructions sur l’étiquette. « Choisissez un supplément de cumin qui est vérifié par l’USP (United States Pharmacopeia) », ajoute-t-elle. « Et comme les suppléments de cumin peuvent interagir avec certains médicaments, parlez-en d’abord à votre médecin. »
Comment cuisiner avec le cumin
Le cumin a une saveur chaude et terreuse. C’est un élément de base des recettes dans la cuisine de :
- Amérique latine.
- Moyen-Orient.
- Afrique du Nord.
- Inde.
« C’est génial d’inclure ce style de cuisine dans votre répertoire », dit Hopsecger. « Essayez de mélanger le cumin dans un assaisonnement pour tacos maison, sans sodium, à utiliser sur les plats mexicains. Vous pourriez même en mettre dans le guacamole, les plats au curry ou le chili aux haricots. »
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- cooking cumin spices
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