Currant

Currant, arbuste du genre Ribes de la famille des groseilliers (Grossulariaceae), dont les baies piquantes et juteuses sont utilisées principalement dans les confitures et les gelées. Il existe au moins 100 espèces, originaires des climats tempérés de l’hémisphère nord et de l’ouest de l’Amérique du Sud. Les montagnes Rocheuses, en Amérique du Nord, sont particulièrement riches en espèces.

La groseille semble avoir été cultivée pour la première fois quelque temps avant 1600 aux Pays-Bas, Danemark, et ailleurs autour de la mer Baltique. Des buissons ont été emmenés dans les colonies d’Amérique au début du XVIIe siècle ; la plupart des variétés américaines, cependant, y sont originaires. La groseille rouge et la groseille noire sont toutes deux utilisées pour faire des tartes, des tourtes, des confitures et des gelées. Les groseilles noires sont utilisées dans les pastilles, pour aromatiser et sont parfois fermentées. Les groseilles sont extrêmement riches en vitamine C et fournissent également du calcium, du phosphore et du fer. La Grande-Bretagne cultive plus de groseilles noires que tout autre pays.

Les groseilles s’épanouissent dans les climats frais, humides et nordiques. Les sols argileux et limoneux sont les meilleurs. Ils sont propagés par des boutures de 200 à 300 millimètres (8 à 12 pouces) de long, généralement prélevées à l’automne et mises en place en pépinière immédiatement ou au printemps, espacées de 75 à 150 mm, avec pas plus de deux bourgeons au-dessus du sol. En plantation, ils sont espacés de 1,2 à 1,5 mètre (4 à 5 pieds) en rangées distantes de 1,8 à 2,4 mètres. En culture intensive, les groseilliers sont plantés sous les raisins, les pêches, les cerises et les poires car ils supportent très bien l’ombre.

Les groseilliers et les groseilles à maquereau sont les principaux agents de propagation de la rouille vésiculeuse du pin blanc, maladie destructrice des pins à cinq feuilles en Europe et en Amérique. Le cassis des jardins est l’hôte préféré de la rouille vésiculeuse. Comme le pin blanc y est un bois d’œuvre très précieux, le cassis a été déclaré une menace et n’est pas cultivé dans le nord-ouest des États-Unis ; la culture des groseilles et des groseilles à maquereau a même été interdite dans certaines régions.

Le nom de groseille est également appliqué à un raisin sec sans pépins (q.v.) fréquemment utilisé en cuisine.