Côtes courtes coréennes en pot instantané (Galbi Jjim)
Cette recette de côtes courtes en pot instantané vous aide à créer des saveurs coréennes authentiques avec du bœuf braisé tendre comme une fourchette nageant dans une sauce savoureuse mais douce et fruitée. C’est parfait pour n’importe quel soir de la semaine !
Cette recette de côtes courtes en pot instantané vous aide à créer des saveurs coréennes authentiques avec du bœuf braisé tendre comme une fourchette nageant dans une sauce savoureuse mais douce et fruitée. Elle est parfaite pour tous les soirs de la semaine !
Je veux vous présenter l’un de mes plats coréens préférés, le Galbi Jjim. C’est un plat de côtes courtes braisées qui semblent fondre dans votre bouche ! Lorsque vous les réalisez dans votre Instant Pot, vous en ferez un travail rapide, c’est certain.
En braisant le bœuf dans cette sauce authentiquement coréenne, vous obtenez cette viande incroyablement tendre qui satisfait à la fois les capteurs sucrés et salés de votre palais. C’est l’un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne et bien que cela puisse paraître compliqué, c’est tellement facile.
J’ai également inclus une recette bonus ci-dessous, vous apprenant à préparer un succulent bol de soupe de nouilles aux côtes courtes en 10 minutes !
Ingrédients
Le secret de la douceur et de la texture beurrée du bœuf provient de l’utilisation de la poire asiatique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours utiliser une pomme à la place.
Un autre ingrédient distinctif de la recette coréenne originale est le soju, un alcool de type vodka très populaire en Corée du Sud. Le saké et le mirin sont d’excellents substituts si vous ne trouvez pas de soju près de chez vous.
Procédure de cuisson
Traîner les côtes courtes dans l’eau froide
Cette étape permet d’éliminer le sang des côtes courtes et d’améliorer le goût du plat. La couleur des côtes courtes devient rose une fois trempées et égouttées.
Il est possible de sauter cette étape si vous manquez de temps, mais je la recommande vivement pour obtenir le meilleur résultat.
Mélange des ingrédients
J’ai utilisé le Vitamix pour mélanger les ingrédients en une sauce très lisse. Si vous utilisez un mélangeur moins puissant, la sauce pourrait ne pas être aussi lisse. Mais ne vous inquiétez pas – cela n’affectera pas le goût.
NOTE : si vous mixez la sauce trop tôt, elle pourrait se séparer avec le temps. Il suffit de la mixer à nouveau avant de l’ajouter à la casserole lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
Cuire les côtes courtes
- Blanchir les côtes courtes sur la cuisinière et enlever les résidus
- Rincer les côtes avec de l’eau pour enlever davantage les résidus
- Ranger les côtes dans votre pot instantané, en formant une couche uniforme
- Versez la sauce, puis faites cuire à haute pression pendant 45 minutes
NOTE :
Il est possible de blanchir les côtes courtes dans l’Instant Pot en utilisant la fonction Saute. Cependant, je préfère le faire sur la cuisinière. Il est plus facile de contrôler la chaleur sans que le bouillon n’éclabousse et ne fasse de dégâts.
Finition
La sauce sortira parfaitement une fois la cuisson de l’Instant Pot terminée. Elle sera riche, crémeuse et prête à être servie.
Selon les côtes courtes que vous utilisez, la cuisson pourrait rendre beaucoup de graisse des côtes. Vous pouvez écumer l’huile de la sauce à l’aide d’une louche ou utiliser un séparateur de sauce pour retirer la graisse.
Si vous souhaitez ajouter des légumes, vous pouvez retirer les côtes et cuire les légumes dans la sauce en utilisant la fonction « Saute ».
NOTE : vous n’êtes pas obligé d’ajouter le radis et les carottes à votre Galbi Jjim, bien qu’ils soient généralement inclus dans la recette traditionnelle. J’aime ajouter les légumes, car ils absorbent la sauce salée au bœuf et deviennent si savoureux.
Recette bonus : Soupe de nouilles aux côtes courtes en 10 minutes
Peut-être que ma chose préférée à faire avec le Galbi Jjim restant est de faire une soupe de nouilles aux côtes de bœuf. C’est une soupe copieuse qui peut faire un repas complet à elle seule, et elle ne prend que quelques minutes à faire. La recette bonus suit ci-dessous.
- 4 oz (120 g) de nouilles fines de blé
- 2 tasses de bouillon ou d’eau
- 4 cuillères à soupe de sauce de braisage
- (Facultatif) 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 3 morceaux de restes de côtes courtes. ribs avec radis
- Sel au goût
- (Facultatif) sauce pimentée à l’ail ou toute sauce piquante que vous préférez
- (Facultatif) oignons verts pour la garniture
- Cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet. Une fois la cuisson terminée, égouttez et faites couler de l’eau du robinet sur les nouilles pour arrêter la cuisson. Égoutter soigneusement et mettre de côté.
- Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon ou l’eau, la sauce, le gingembre émincé et la sauce soja dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes pendant que les nouilles cuisent. Goûtez la soupe. Ajouter plus de sel si nécessaire.
- Ajouter les restes de côtes courtes et les radis. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 2 à 3 minutes.
- Transférer les nouilles dans un bol, recouvrir des côtes courtes et des radis, et verser la sauce. Ajouter la sauce piquante et les oignons verts, si nécessaire. Savourez !
Comment faire des côtes courtes coréennes sans Instant Pot
Vous n’avez pas d’Instant Pot ? Vous pouvez également préparer le galbi jjim sur la cuisinière.
- Après l’étape 2, le bœuf parqué et la sauce doivent aller dans la marmite avec 2 tasses du bouillon réservé ou de l’eau ordinaire.
- Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir et faire bouillir à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, à feu doux pendant encore 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les légumes et laisser mijoter pendant encore 40 minutes à une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre à tomber de l’os.
- Si la viande est à peu près cuite mais que la sauce n’est pas réduite à votre goût, vous pouvez retirer le couvercle et augmenter le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que la sauce soit correctement réduite.
NOTE : Il est plus important de couper les morceaux de graisse en excès lorsque vous cuisinez la version sur la cuisinière, car le braisage ne fera pas fondre la graisse aussi bien que le fait le Pot instantané.
Afterthought
J’adore faire cette recette de côtes courtes au pot instantané le week-end pour un repas magnifique. Elle se congèle très bien, ce qui vous permet de la portionner et de la conserver pour une soirée chargée.
Mes côtes courtes Instant Pot ont une saveur si incroyable que votre maison sera remplie des délicieux arômes d’ail, de gingembre, de sauce soja et de fruits sucrés. Cela vous donne quelque chose à attendre avec impatience après une longue journée et fait suffisamment de restes que vous pouvez déguster de plusieurs façons différentes, de la congélation à la préparation d’une soupe !
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Côtes courtes coréennes en pot instantané (Galbi Jjim)
Ingrédients
- 3 lb (1.4 kg) de bouts de côtes de bœuf
Sauce :
- 1/2 poire asiatique , hachée (ou 1 petite pomme rouge)
- 1/2 oignon , haché
- 8 gousses d’ail
- 1″ (2.5 cm) de gingembre, tranché
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1/3 de tasse de sucre
- 1/4 de tasse de soju (ou saké, ou mirin)
- 1 cuillère à café de poivre noir
Optionnel :
- 2 carottes , pelées & taillées en ovales de 1 pouce
- 1/2 daikon , pelé & taillé en ovales de 1pouce
Instructions
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Couvrez les côtes courtes d’eau froide et laissez-les tremper, 20 minutes à quelques heures. Portez à ébullition une casserole d’eau, suffisamment pour couvrir les short ribs. Lorsque l’eau commence à bouillir, rincez la viande trempée et ajoutez-la dans la casserole. Portez de nouveau la marmite à ébullition, puis faites bouillir la viande pendant 5 minutes.
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Éliminez les côtes courtes (en réservant un peu du bouillon obtenu pour plus tard, au cas où) et rincez-les pour éliminer tout résidu et les refroidir. Si un morceau a une grande quantité d’excès de graisse sur lui, vous pouvez le couper maintenant. Ajoutez-les dans la marmite instantanée.
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Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur et mixez à vitesse élevée jusqu’à ce que la sauce soit aussi lisse que possible. Versez la sauce sur les côtes courtes et refermez le pot instantané. (*Note de bas de page 1 – Si vous ajoutez la sauce et qu’elle ne recouvre pas assez la viande, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de blanchiment pour augmenter le niveau de liquide) Réglez la cuisson sous pression pendant 45 minutes, et laissez-la faire le relâchement naturel pendant 15 minutes une fois qu’elle est cuite.
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À ce stade, les short ribs sont prêts à être servis, mais vous pouvez également prendre quelques mesures supplémentaires pour épaissir la sauce et ajouter des légumes :
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Retirez les short ribs de la marmite et couvrez-les de papier d’aluminium.
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Ajouter les légumes (si vous le souhaitez) dans la marmite et activer la fonction de saut.
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Faire descendre la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte et que les légumes soient complètement cuits, 10 minutes pour une texture croquante ou 12 minutes pour une texture plus douce.
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Remettez les côtes courtes dans la marmite et mélangez-les jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées de sauce.
Nutrition
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et marquez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J’aimerais beaucoup voir ce que vous avez trouvé.
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du livre de cuisine Omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.