Koreanische Instant Pot Short Ribs (Galbi Jjim)
Mit diesem Rezept für Instant Pot Short Ribs kreieren Sie authentische koreanische Aromen mit gabelzartem geschmortem Rindfleisch, das in einer herzhaften und doch süß-fruchtigen Sauce schwimmt. Es ist perfekt für jeden Abend in der Woche!
Mit diesem Rezept für kurze Rippchen aus dem Instant-Topf kreieren Sie authentische koreanische Aromen mit zartem geschmortem Rindfleisch, das in einer herzhaften und doch süßen und fruchtigen Sauce schwimmt. Es ist perfekt für jeden Abend der Woche!
Ich möchte Ihnen eines meiner koreanischen Lieblingsgerichte vorstellen, Galbi Jjim. Es ist ein Gericht mit geschmorten kurzen Rippen, die auf der Zunge zu zergehen scheinen! Wenn Sie sie in Ihrem Instant Pot zubereiten, machen Sie garantiert kurzen Prozess mit ihnen.
Durch das Schmoren des Rindfleischs in dieser originalgetreuen koreanischen Sauce erhalten Sie dieses unglaublich zarte Fleisch, das sowohl die süßen als auch die herzhaften Sensoren Ihres Gaumens befriedigt. Es ist eines der beliebtesten Gerichte der koreanischen Küche und obwohl es kompliziert aussehen mag, ist es so einfach.
Unten habe ich auch ein Bonusrezept eingefügt, das Ihnen zeigt, wie Sie eine leckere Schüssel mit Kurzrippennudelsuppe in 10 Minuten zubereiten können!
Zutaten
Das Geheimnis für die Süße und die buttrige Textur des Rindfleischs liegt in der Verwendung der asiatischen Birne. Wenn Sie keine finden können, können Sie stattdessen auch einen Apfel verwenden.
Eine weitere charakteristische Zutat des koreanischen Originalrezepts ist Soju, ein wodkaähnlicher Alkohol, der in Südkorea sehr beliebt ist. Sake und Mirin sind ein guter Ersatz, wenn Sie keinen Soju in Ihrer Nähe finden können.
Kochvorgang
Weichen Sie die Short Ribs in kaltem Wasser ein
Dieser Schritt entfernt das Blut aus den Short Ribs und verbessert den Geschmack des Gerichts. Die Farbe der Rippchen wird rosa, wenn sie eingeweicht und abgetropft sind.
Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diesen Schritt auslassen, aber ich empfehle ihn für das beste Ergebnis.
Zutaten pürieren
Ich habe den Vitamix verwendet, um die Zutaten zu einer sehr glatten Sauce zu pürieren. Wenn Sie einen weniger leistungsstarken Mixer verwenden, kann es sein, dass die Sauce nicht so glatt wird. Aber keine Sorge – das beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Hinweis: Wenn Sie die Sauce zu früh pürieren, kann sie sich mit der Zeit trennen. Pürieren Sie sie einfach noch einmal, bevor Sie sie in den Topf geben, wenn Sie bereit zum Kochen sind.
Kochen Sie die kurzen Rippen
- Blanchieren Sie die Rippchen auf der Herdplatte und entfernen Sie die Rückstände
- Spülen Sie die Rippchen mit Wasser ab, um weitere Rückstände zu entfernen
- Garen Sie die Rippchen im Instant Pot, eine gleichmäßige Schicht bilden
- Die Soße hineingießen, dann bei hohem Druck 45 Minuten kochen
HINWEIS:
Es ist möglich, die kurzen Rippchen im Instant Pot über die Saute-Funktion zu blanchieren. Ich ziehe es jedoch vor, es auf dem Herd zu machen. Es ist einfacher, die Hitze zu kontrollieren, ohne dass die Brühe spritzt und eine Sauerei macht.
Finish up
Die Sauce wird perfekt, sobald der Instant Pot fertig gekocht ist. Sie wird reichhaltig, cremig und servierfertig sein.
Abhängig von den Short Ribs, die Sie verwenden, kann durch das Garen viel Fett aus den Rippchen austreten. Sie können das Öl mit einer Schöpfkelle aus der Sauce abschöpfen oder einen Bratensaftabscheider verwenden, um das Fett zu entfernen.
Wenn Sie Gemüse hinzufügen möchten, können Sie die Rippchen herausnehmen und das Gemüse mit der „Saute“-Funktion in der Sauce garen.
Hinweis: Sie müssen die Radieschen und Karotten nicht zu Ihrem Galbi Jjim hinzufügen, obwohl sie normalerweise im traditionellen Rezept enthalten sind. Ich füge das Gemüse gerne hinzu, weil es die fleischige, herzhafte Soße aufsaugt und so geschmackvoll wird.
Bonusrezept: 10 Minuten Short Ribs Nudelsuppe
Vielleicht ist meine Lieblingsbeschäftigung mit dem übrig gebliebenen Galbi Jjim die Zubereitung von Rinderrippchen-Nudelsuppe. Es ist eine herzhafte Suppe, die eine komplette Mahlzeit ergeben kann und in nur wenigen Minuten zubereitet ist. Das Bonusrezept folgt weiter unten.
- 4 oz (120 g) dünne Weizennudeln
- 2 Tassen Brühe oder Wasser
- 4 Esslöffel Sauce vom Schmoren
- (Optional) 1 Teelöffel gehackter Ingwer
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 3 Stücke übriggebliebene kurze Rippchen mit Radieschen
- Salz zum Abschmecken
- (Optional) Chili-Knoblauch-Sauce oder jede andere scharfe Sauce, die Sie bevorzugen
- (Optional) grüne Zwiebeln zum Garnieren
- Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. Sobald sie gar sind, abgießen und Leitungswasser über die Nudeln laufen lassen, um das Kochen zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Brühe oder das Wasser, die Sauce, den gehackten Ingwer und die Sojasauce in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, während die Nudeln kochen. Schmecken Sie die Suppe ab. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
- Fügen Sie die übrig gebliebenen kurzen Rippen und Radieschen hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie durch sind.
- Die Nudeln in eine Schüssel geben, mit den kurzen Rippen und Radieschen belegen und mit der Soße übergießen. Fügen Sie die scharfe Soße und die Frühlingszwiebeln hinzu, falls gewünscht. Genießen!
Wie man koreanische kurze Rippchen ohne Instant Pot zubereitet
Sie haben keinen Instant Pot? Sie können Galbi Jjim auch auf dem Herd zubereiten.
- Nach Schritt 2 sollten das parcooked Rindfleisch und die Sauce zusammen mit 2 Tassen der reservierten Brühe oder einfachem Wasser in den Topf kommen.
- Die Brühe zum Kochen bringen, dann abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Das Gemüse hinzugeben und weitere 40 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Wenn das Fleisch fast gar ist, die Sauce aber noch nicht nach Ihrem Geschmack reduziert ist, können Sie den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und kochen, bis die Sauce richtig reduziert ist.
HINWEIS: Es ist wichtiger, die überschüssigen Fettstücke abzuschneiden, wenn Sie die Herdversion kochen, da das Fett beim Schmoren nicht so gut schmilzt wie im Instant Pot.
Afterthought
Ich liebe es, dieses Rezept für Instant Pot Short Ribs am Wochenende für eine großartige Mahlzeit zu machen. Es ist sehr gefrierschrankfreundlich, so dass Sie es portionieren und für einen geschäftigen Abend aufbewahren können.
Meine Instant Pot Short Ribs haben so einen erstaunlichen Geschmack, der Ihr Zuhause mit den herrlichen Aromen von Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und süßen Früchten füllen wird. Es gibt Ihnen etwas, auf das Sie sich nach einem langen Tag freuen können, und macht genug Reste, die Sie auf viele verschiedene Arten genießen können, vom Einfrieren bis zur Zubereitung einer Suppe!
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Koreanische Instant Pot Short Ribs (Galbi Jjim)
Zutaten
- 3 lbs (1.4 kg) Rinder-Short-Ribs
Soße:
- 1/2 asiatische Birne , gehackt (oder 1 kleiner roter Apfel)
- 1/2 Zwiebel , gehackt
- 8 Knoblauchzehen
- 1 “ (2.5 cm) Ingwer , in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse Sojasauce
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Soju (oder Sake, oder Mirin)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Optional:
- 2 Möhren , geschält & in 1-Zoll-Ovale geschnitten
- 1/2 Daikon , geschält & geschnitten in 1inch ovals
Anleitung
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Die kurzen Rippen mit kaltem Wasser bedecken und einweichen lassen, 20 Minuten bis ein paar Stunden. Bringen Sie einen Topf mit Wasser, das die kurzen Rippchen bedeckt, zum Kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, spülen Sie das eingeweichte Fleisch ab und geben Sie es in den Topf. Bringen Sie den Topf wieder zum Kochen und kochen Sie das Fleisch 5 Minuten lang.
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Sieben Sie die kurzen Rippen ab (heben Sie etwas von der entstehenden Brühe für später auf, nur für den Fall) und spülen Sie sie ab, um alle Rückstände zu entfernen und sie abzukühlen. Wenn ein Stück eine große Menge an überschüssigem Fett aufweist, können Sie dieses jetzt abschneiden. Geben Sie sie in den Instant Pot.
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Kombinieren Sie alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer und pürieren Sie sie auf höchster Stufe, bis die Sauce so glatt wie möglich ist. Gießen Sie die Sauce über die Short Ribs und verschließen Sie den Instant Pot. (*Fußnote 1 – Wenn Sie die Sauce hinzufügen und sie nicht genug vom Fleisch bedeckt, können Sie etwas von der Blanchierbrühe hinzufügen, um den Flüssigkeitsstand zu erhöhen) Stellen Sie den Druckkochtopf für 45 Minuten ein und lassen Sie ihn nach dem Garen für 15 Minuten auf natürliche Weise abkühlen.
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Zu diesem Zeitpunkt sind die kurzen Rippen servierfertig, aber Sie können auch noch einige zusätzliche Schritte unternehmen, um die Soße zu verdicken und Gemüse hinzuzufügen:
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Die Short Ribs aus dem Topf nehmen und mit Folie abdecken.
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Das Gemüse (falls gewünscht) in den Topf geben und die Sautierfunktion einschalten.
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Kochen Sie die Sauce unter gelegentlichem Umrühren ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und das Gemüse vollständig gegart ist, 10 Minuten für eine knackige Textur oder 12 Minuten für eine weichere Textur.
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Geben Sie die kurzen Rippen zurück in den Topf und schwenken Sie sie, bis sie vollständig mit der Soße bedeckt sind.
Ernährung
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Lilja Walter ist Teil des Omnivore’s Cookbook-Teams und arbeitete eng mit Maggie zusammen, um dieses Rezept zu entwickeln und zu testen.