Définitions des espèces de poissons et de fruits de mer

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L’Omble chevalier est un SALMONIDE largement répandu dans l’Atlantique Nord et jusqu’à Terre-Neuve et l’Islande. Les eaux glacées du Pacifique près de l’Alaska (où l’omble est un poisson de sport populaire) sont également riches de ce poisson, qui se trouve être un proche parent de l’omble de fontaine de mer ou Dolly Varden. En fait, les différences biologiques entre les deux espèces sont principalement cosmétiques (c’est-à-dire la couleur et la taille des écailles). L’omble chevalier est aussi plus communément appelé le cousin nordique du saumon.

L’omble chevalier polyvalent est rapidement passé de son modeste héritage de poisson de sport à des menus plus raffinés. Longtemps apprécié par les Inuits et par les Canadiens, ce poisson est de plus en plus accepté comme entrée lors d’événements plus élégants. Il a été servi à la reine d’Angleterre en personne lors de sa visite chez nos voisins canadiens du nord, et il a été le poisson de choix pour le premier dîner d’État de la Maison Blanche pendant les années Clinton. La haute société pour un poisson autrefois consommé  » façon popsicle  » par les Inuits.

La popularité du char vient du fait qu’il plaît au dîneur qui apprécie la truite mais n’est pas aussi friand de la saveur plus puissante du saumon. Sa chair floconneuse à ferme, qui peut être rose ou blanche, doit être traitée comme celle du saumon ou de la truite de mer : cuite au four ou pochée, grillée, ou farcie et cuite au four. Veillez à ne pas masquer sa saveur par des garnitures ou des sauces excessives. Browne Trading Co. importe d’Islande des ombles chevaliers cultivés en mer. Ces poissons ont de belles lignes de gras, produisent environ les trois quarts de leur poids en viande et ont généralement une longue durée de conservation. Il est recommandé d’enlever la peau après la cuisson, car elle peut devenir coriace sous l’effet de la chaleur. Entier, l’omble pèse environ 4 à 6 livres.

Région de capture : Islande

Saisonnalité : Toute l’année

Méthode de capture : Élevage

Rendement (pourcentage de filet) : 75 %

Profil de saveur : Prononcée, douce, propre

Profil de texture : Moyennement ferme

Substitut :

• Truite
• Saumon

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