Seafood Species Definitions

Online beschikbaar

ARCTIC CHAR IS A SALMONID widely found throughout the North Atlantic and as far north as Newfoundland and Iceland. De ijzige wateren van de Stille Oceaan bij Alaska (waar de ridderforel een populaire sportvis is) zijn ook rijk aan deze vis, die toevallig nauw verwant is aan de zeewaardige beekforel of Dolly Varden. In feite zijn de biologische verschillen tussen de twee soorten vooral cosmetisch (d.w.z. de kleur en grootte van de schubben). Arctic char staat ook meer bekend als het noordelijke neefje van de zalm.

De veelzijdige Arctic Char is snel geëvolueerd van zijn bescheiden erfenis als een sportvis naar de fijnere dinermenu’s. Deze vis, die al lang door de Inuits en de Canadezen wordt gegeten, wordt steeds meer aanvaard als voorgerecht bij elegantere gelegenheden. De koningin van Engeland kreeg de vis geserveerd toen ze onze Canadese noorderburen bezocht, en tijdens het eerste staatsdiner van het Witte Huis in de Clinton-jaren was het de vis bij uitstek. De populariteit van deze vis komt voort uit het feit dat hij aantrekkelijk is voor mensen die forel lekker vinden, maar niet zo houden van de krachtigere smaak van zalm. Het vlokkerige tot stevige vlees, dat zowel roze als wit kan zijn, moet worden behandeld als dat van de zalm of de zeeforel: gebakken of gepocheerd, gegrild, of gevuld en gebakken. Let op dat u de smaak niet maskeert met overdadige garnituren of sauzen. Browne Trading Co. importeert op zee gekweekte Arctic Char uit IJsland. Deze vissen hebben mooie vetlijnen, leveren ongeveer driekwart van hun gewicht aan vlees op, en zijn over het algemeen lang houdbaar. Het is aan te bevelen de huid na het koken te verwijderen, omdat deze leerachtig kan worden wanneer hij wordt verhit. In zijn geheel weegt de riddervis ongeveer 4-6 pond.

Vangstgebied: IJsland

Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Vangstmethode: Gekweekt

Opbrengst (Filetpercentage): 75 %

Smaakprofiel: Uitgesproken, mild, zuiver

Structuurprofiel: Medium stevig

Vervanger:

• Trout
• Salmon

DOWNLOAD AS PDF