Différence entre la purée de tomate et la pâte de tomate

La purée de tomate et la pâte de tomate partagent les mêmes ingrédients et le même début à leur nom et c’est la tomate. Cela les place immédiatement dans la même tranche d’ingrédients culinaires. Cependant, ce sont deux produits différents en raison de leur mode de cuisson et de préparation. Les tomates sont préparées différemment pour produire une purée de tomates ou un concentré de tomates. Les deux produits peuvent se côtoyer en partageant de manière identique le même ingrédient simple que sont les tomates. La purée de tomates peut être fabriquée à partir du concentré de tomates, si vous êtes à court de l’ingrédient en purée. Le concentré de tomates se transforme facilement en purée, mais la purée ne se transforme pas en pâte. La consistance plus dense de la pâte, due à un processus de cuisson plus long et à un tamisage fin, en fait un produit plus épais et plus concentré. Le véritable test de la consistance d’une pâte est le fait qu’elle conserve sa forme lorsqu’elle est déposée dans une assiette. La purée de tomates, en tant que produit plus liquide, ne reste pas en un seul endroit car elle est plus liquide et coule sur l’assiette. La purée de tomate et le concentré de tomate sont tous deux des ingrédients essentiels pour de nombreux plats délicieux et sont souvent associés à la cuisine italienne. Il serait difficile d’imaginer une pizza sans la base de tomate. Elle est étalée sur la pizza pour la pizza marguerite de base avant que les garnitures ne soient ajoutées.

Qu’est-ce que la purée de tomate ?

La purée de tomate est le résultat liquide de la cuisson légère des tomates, puis de la liquéfaction de la tomate pour obtenir un jus ou une purée de tomate. Les pépins sont retirés et la saveur douce et fraîche des tomates est laissée dans une consistance plus fine, mais savoureuse. La purée de tomates n’est pas aussi concentrée que la pâte de tomates et constitue un excellent exhausteur de goût pour divers plats nécessitant une saveur à base de tomates. On peut ajouter des épices et d’autres saveurs à la purée de tomates pour varier les ragoûts et autres plats. La purée de tomate est un ingrédient facile à liquéfier qui ne nécessite pas trop de cuisson et qui peut être préparé en un temps relativement court.

La purée de tomate est utilisée pour…

• Ajouter de la saveur aux plats nécessitant une base de tomate et un supplément de liquide car la purée est plus fluide que la pâte.
• Ayant un rôle de support pour les épices et les saveurs, la purée de tomates est utilisée pour ajouter à de nombreux plats salés, en particulier les ragoûts, les soupes et les casseroles et certains aliments spécialisés.
• La liquéfaction des tomates est la raison de la fabrication de la purée de tomate et de sa disponibilité pour ajouter du volume et de la saveur à tout plat salé.

Qu’est-ce que la pâte de tomate ?

La pâte de tomate est également un ingrédient utilisé pour la cuisson et fabriqué à partir de tomates. La pâte de tomate est plus longue à cuire. Elle est cuite plusieurs fois pour atteindre la consistance de pâte et une sauce plus épaisse qui lui donne le nom de pâte de tomate. Les pépins sont retirés au cours du processus. Il n’y a pas d’additifs et le goût unique de la pâte provient uniquement de la force de son arôme et de l’intensité de la tomate. Le résultat est une pâte dont l’épaisseur ne s’étale pas si on la dépose sur une assiette. La pâte de tomate ne s’étale pas sur l’assiette car elle a une consistance ferme. Cela fait de la pâte de tomate une meilleure option pour répandre sa saveur qu’une purée.

La pâte de tomate est utilisée pour…

• Ajouter un arôme de tomate aux plats salés.
• Apporter une intensité de tomate à étaler sur une pizza ou une tarte comme base ou pour ajouter à l’élément tomate d’un ragoût. C’est un ingrédient de tomate pure sans additifs et les pépins sont retirés.
• La pâte de tomate peut être diluée pour faire de la purée de tomate. 1/3 de tasse de pâte et 2/3 de tasse d’eau se mélangeront jusqu’à une tasse de purée de tomates.

Différence entre la purée de tomates et la pâte de tomates

1. Consistance

La pâte de tomates est un concentré plus épais de tomates. Les tomates sont réduites par un processus de cuisson lente et les pépins sont retirés. La purée de tomate est constituée de tomates liquéfiées qui ont été légèrement cuites, puis la tomate est réduite en un liquide de tomate prêt à être utilisé pour ajouter du goût et des épices si nécessaire. Les deux arômes à base de tomate sont très différents dans leur consistance. La version purée n’est pas facile à étaler car elle est plus liquide et la pâte de tomate apporte plus de saveur à l’aliment auquel elle est ajoutée, en raison de sa force concentrée. Les tomates prunes ou romaines sont la meilleure variété de tomates à utiliser pour faire de la purée de tomates ou du concentré de tomates.

1. Mode de cuisson

Le concentré de tomates est cuit lentement pendant plus longtemps que la purée de tomates. Les pépins sont retirés, et la pâte continue de cuire jusqu’à ce que la consistance la plus épaisse soit atteinte. La pâte cuite lentement de cette manière a plus de force de saveur qu’une purée. La purée de tomates est légèrement cuite pendant une période plus courte et les pépins sont retirés. Elle reste une version plus liquide de la pâte de tomate et si nécessaire, une pâte de tomate peut être transformée en purée en ajoutant de l’eau à l’ingrédient de base de la pâte de tomate pour obtenir une purée.

1. Flavors

La pâte de tomate et la purée de tomate ont toutes deux une saveur de tomate, mais la pâte conserve une saveur plus forte et n’a pas d’autres saveurs ou épices ajoutées à la tomate. La teneur en matières sèches solubles naturelles de la tomate (NTSS) des deux ingrédients est différente. La purée contient de 8 à 23 % de matières sèches solubles naturelles, tandis que la pâte de tomate en contient 24 %, ce qui rend la pâte de tomate plus forte en termes de saveur de tomate. La purée de tomates peut varier dans l’intensité du volume de NTSS en fonction de la quantité de liquide contenue dans la purée de tomates finale, après avoir été liquéfiée.

1. Congélation et conservation

Il existe une réelle possibilité que la quantité de pâte contenue dans la boîte soit supérieure à la quantité requise. Les grands chefs recommandent de congeler le surplus pour l’utiliser la prochaine fois. La méthode de congélation du concentré de tomates consiste à déposer des boulettes de concentré sur une plaque de cuisson et à les congeler. Une fois les boulettes congelées, elles sont facilement stockées dans un récipient en plastique et une ou deux boulettes peuvent être sorties du sac de congélation pour être utilisées afin d’ajouter de la saveur à un repas. La purée peut être congelée différemment en raison de sa consistance. Les chefs recommandent de conserver la purée dans des sacs en plastique à fermeture éclair et de congeler la purée dans le sac. Un sac contenant 8 oz ou 15 oz est une bonne mesure, et cette quantité correspond à la plupart des quantités requises dans les recettes. De cette façon, les deux produits peuvent être stockés et utilisés à partir du congélateur pour plus de commodité.

La purée de tomates par rapport à la pâte de tomates : Tableau comparatif

Résumé de la purée de tomates vs. Pâte de tomates

• Il est facile de voir la différence entre ces deux produits en raison de leur consistance et de l’intensité de leur saveur. La pâte a une saveur plus forte et une consistance plus épaisse.
• Bien que les deux produits soient issus de tomates, la quantité de saveur de tomate est différente en raison du processus de cuisson qui réduit la pâte à une saveur plus épaisse et plus intense. C’est la cuisson lente et la réduction du liquide qui intensifie la saveur de tomate dans le produit de pâte de tomate.
• La pâte de tomate peut être diluée pour faire de la purée de tomate, mais la purée de tomate ne peut pas être transformée en pâte de tomate en raison de la consistance requise.
• La purée de tomate est un bon moyen d’ajouter des épices et des arômes pour améliorer le plat préparé. La pâte de tomate a une saveur intense de tomates et les additifs ne sont pas recommandés. La pâte de tomate se suffit à elle-même en termes d’amélioration de la saveur.
• La purée de tomate et la pâte de tomate ont toutes deux leur place dans la cuisine et peuvent être mises en conserve pour préserver leur saveur. Une fois ouvert, le contenu peut être congelé jusqu’à six mois, rendant la pâte ou la purée supplémentaire utilisable après l’ouverture de la boîte.
• Le long processus de réduction de la tomate en une pâte rend cet aspect de l’ingrédient moins susceptible d’être exécuté dans la cuisine de tous les jours. Une purée est une procédure de liquidation rapide et simple et plus facile à gérer par la personne moyenne qui cuisine à la maison. La purée de tomates est plus susceptible d’être achetée au supermarché, prête à être utilisée en cas de besoin.

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Christina, enseignante du primaire à la retraite, s’est tournée vers l’écriture il y a plusieurs années et adore être dans le  » jeu des mots « .Son parcours d’enseignante l’a conduite dans plusieurs pays d’Afrique australe et l’enseignement de l’anglais comme deuxième langue a favorisé son amour des mots et de leur signification.Christina écrit des livres pour enfants et des blogs parentaux.Elle est fière d’être associée à FundZamobi un programme de sensibilisation visant à promouvoir la lecture auprès des enfants et des jeunes adultes en Afrique du Sud.Christina vit dans une zone agricole dans les Midlands du Natal.Elle aime les promenades à la campagne avec son chien et écrire depuis le confort de sa maison qui surplombe les montagnes du Drakensberg.

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