Essayez l’un de ces substituts de farine à pâtisserie pour votre recette

Il existe différentes sortes de farine pour différents usages : Une boulangère n’utiliserait pas de farine à pain pour faire des gâteaux, par exemple. Et elle utiliserait la farine à pâtisserie, qui a une couleur légèrement plus blanc cassé que la farine à gâteau, pour faire des biscuits, des muffins et des cookies. Donc, si une recette demande de la farine à pâtisserie et que vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez utiliser l’un de ces deux substituts à la place.

Meilleur substitut

Combinez 1/2 tasse chacune de farine tout usage et de farine à gâteau. Vous obtiendrez ainsi une farine dont la teneur en protéines est très proche de celle de la farine à pâtisserie. Si vous voulez une correspondance plus précise (et que cela ne vous dérange pas de mesurer un peu), utilisez 3/8 de tasse de farine tout usage et 5/8 de tasse de farine à gâteau.

Une autre option

Si vous n’avez pas de farine à gâteau, utilisez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs combinées à suffisamment de farine tout usage pour obtenir une tasse. Vos produits de boulangerie seront un peu plus durs (en raison des protéines supplémentaires), mais ils seront tout de même assez bons. Utilisez l’un ou l’autre de ces substituts pour remplacer 1 tasse de farine à pâtisserie. Doublez ou triplez ce substitut au besoin pour arriver à la quantité de farine demandée par votre recette.

Utilisations de la farine à pâtisserie

La farine à pâtisserie est similaire à la farine ordinaire, mais avec 8 à 10 % de protéines. La farine à pâtisserie de King Arthur, par exemple, contient 8 pour cent de protéines. D’autres marques peuvent en avoir un peu plus.

Alors, pourquoi tout cela a-t-il de l’importance ? Parce que la quantité de protéines dans la farine que vous utilisez joue un rôle important dans la façon dont vos produits de boulangerie sortent légers ou denses. Les farines contenant plus de protéines donnent des produits de boulangerie plus denses et plus moelleux.

Les farines contenant moins de protéines donnent des produits de boulangerie plus légers et plus aérés. La farine pâtissière est une farine relativement faible en protéines qui a été spécialement formulée pour être utilisée dans des choses comme les scones et – comme son nom l’indique – les pâtisseries.

Donc, alors que beaucoup de boulangers purs et durs ne jurent que par la nécessité de la farine pâtissière, la plupart des boulangers amateurs seront probablement tout aussi heureux des résultats qu’ils obtiennent avec de la farine tout usage. Vous pouvez faire de très bons biscuits avec de la farine tout usage, et vous économiserez de l’argent en procédant ainsi. Les farines spécialisées, comme la farine à pâtisserie, coûtent plus cher – souvent beaucoup plus cher.

Mesure

Si vous voulez des produits de boulangerie légers et aérés sans utiliser de farine à pâtisserie, mesurez votre farine correctement. Bien qu’il soit un peu plus rapide de creuser une tasse à mesurer dans le sac de farine, vous mettrez un tas de farine supplémentaire dans votre recette si vous procédez de cette façon. Et rien ne rend un gâteau ou un biscuit dense plus rapidement que trop de farine.

Pour correspondre à la mesure prévue dans la recette, utilisez une cuillère pour mettre la farine dans le gobelet doseur. Puis, égalisez le dessus avant de l’ajouter à votre recette. Cette simple compétence peut transformer un bon boulanger en un pro.

Plus de substituts

Si vous faites du pain, des gâteaux ou d’autres produits de boulangerie, il existe des substituts de farine que vous pouvez utiliser lorsqu’une recette demande un type que vous n’avez pas sous la main. Apprenez à utiliser des substituts pour :

• Farine à pain
• Farine à gâteau
• Farine autolevante
• Farine semoule
• Farine de maïs autolevante

Pendant que vous y êtes, prenez le temps d’apprendre à stocker correctement la farine. En effet, si vous travaillez sur un certain nombre de recettes et que vous manquez de quelque chose, il existe littéralement des dizaines de substitutions d’ingrédients auxquelles vous pouvez avoir recours – ce qui vous évitera de faire un voyage au magasin.

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