Est-ce qu’elle se détériore ?
Vous avez acheté un paquet de levure sèche il y a quelque temps, et il se trouve toujours dans le placard de la cuisine sans avoir été ouvert. La dernière fois que vous avez vérifié, il approchait de la date limite de consommation indiquée sur l’étiquette. Vous êtes maintenant prêt à préparer des pâtisseries maison, mais vous ne savez pas si la levure peut encore être utilisée. La levure se détériore-t-elle ?
Ou peut-être avez-vous décidé d’être un peu plus fantaisiste cette fois-ci et d’acheter de la levure fraîche à la place. Puis vous avez été occupé par d’autres problèmes, et ce paquet que vous avez acheté se trouve toujours dans le réfrigérateur deux semaines plus tard. Pouvez-vous encore utiliser ce paquet, ou devez-vous le jeter ?
Si le fait que la levure devienne mauvaise au sens traditionnel du terme (c’est-à-dire qu’elle soit moisie et non comestible) n’est pas si courant, il y a aussi la question de l’efficacité. Bien que la chimie soit différente, l’idée générale est similaire à la puissance de la levure chimique.
Une levure qui ne fera pas lever votre pain et le rendra mou et moelleux n’est d’aucune utilité. La question la plus importante ici est donc de savoir si votre levure fera son travail. Heureusement, il existe des moyens de tester si ce champignon est encore actif et utilisable. Lisez la suite pour en savoir plus sur le stockage, la durée de conservation, la dégradation et la fermentation de la levure.
Comment conserver la levure
Il existe deux types de levure sur le marché : la levure sèche et la levure fraîche. La première est la plus populaire et dure beaucoup plus longtemps. La seconde est réputée produire une pâte de meilleure qualité et est donc souvent utilisée dans les boulangeries artisanales et par les amateurs de cuisine. Commençons par la première.
La levure sèche est un tas de granules de levure à l’état dormant, attendant d’être activées.
Vous devez stocker un paquet non ouvert de levure sèche dans un endroit frais et sec. La température ambiante ou légèrement inférieure est parfaite. Cela signifie que le garde-manger ou un placard dans la cuisine, loin de la cuisinière, sont d’excellentes options.
Une fois que vous avez ouvert le paquet pour la première fois, il est temps de réfrigérer ou de congeler le reste. La levure sèche est très périssable lorsqu’elle est exposée à l’air, à l’humidité ou à la chaleur et nécessite une réfrigération dès l’ouverture.
Veuillez noter que mettre le paquet tel quel […]est dans le réfrigérateur n’est pas une bonne idée car l’humidité du réfrigérateur atteindra facilement la levure. Au lieu de cela, vous devez soit transférer les granulés dans un récipient hermétique, soit mettre le paquet dans un sac de congélation refermable.
Aussi, lorsque vous êtes prêt pour la cuisson, n’oubliez pas de ne prendre que la quantité de levure nécessaire et de remettre rapidement le reste en réserve.
La levure fraîche est disponible dans la section réfrigérée du magasin, et vous devez la garder au réfrigérateur en tout temps.
Tout comme pour la levure sèche, lorsque vous en avez besoin, coupez autant que la recette l’exige et remettez le reste au réfrigérateur.
Combien de temps dure la levure ?
La levure sèche est généralement accompagnée d’une date limite de consommation sur l’emballage. Et si de nombreux produits avec une date de péremption durent souvent beaucoup plus longtemps au-delà de cette date, pour la levure sèche, ce n’est pas acquis.
En général, si l’emballage non ouvert approche de la date indiquée sur l’étiquette, assurez-vous de tester son efficacité avant de faire du pain.
Une fois que vous ouvrez l’emballage, la levure devrait conserver son efficacité pendant environ 4 mois lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.
Bien sûr, ces dates sont des estimations approximatives. Il n’est pas rare que la levure cesse de fonctionner encore plus tôt.
La levure fraîche est essentiellement un organisme vivant qui reste actif (et donc puissant) pendant environ 2 à 3 semaines après sa production.
Un paquet a généralement une date limite de consommation, et vous ne devriez pas vous attendre à ce que la levure reste puissante pendant beaucoup plus longtemps. Bien sûr, cela pourrait parfois arriver, mais tout aussi bien, elle pourrait devenir inactive encore plus tôt.
Si vous savez que vous ne pourrez pas utiliser le reste du paquet, la congélation de la levure fraîche est une bonne solution à ce problème.
| Pantry | Frigo | Congélateur | ||
|---|---|---|---|---|
| La levure sèche active (non ouverte) | Date limite de consommation | .par | ||
| La levure sèche active (ouverte) | 4 mois | 6 mois | ||
| La levure fraîche | Utilisation-by date |
Veuillez noter que les périodes ci-dessus sont des estimations approximatives. La levure reste souvent puissante pendant plus longtemps, mais ce n’est en aucun cas la norme.
Comment savoir si la levure a mal tourné ?
Lorsqu’il s’agit de levure sèche, les symptômes de mauvais fonctionnement sont similaires à ceux d’autres ingrédients secs, comme la farine. Cela signifie l’agglutination, la formation de morceaux solides, od tout signe d’eau ou de croissance organique.
Pour la levure fraîche, c’est la décoloration, le dessèchement ou tout signe de moisissure.
Si vous remarquez l’un de ces symptômes, jetez l’emballage. Notez toutefois que, le plus souvent, votre levure aura un aspect et une odeur parfaitement normaux. Et si c’est le cas, et que le produit approche de la fin de sa période d’efficacité décrite précédemment, vous devez vérifier si la levure est toujours active avant de l’utiliser dans un projet de pâtisserie.
Comment tester l’efficacité de la levure
En faisant lever la levure, vous vous assurez que la pâte que vous allez préparer, tournera de celle-ci (juste de la pâte mélangée pour mes petits pains) :
à ceci (même pâte après une levée de 90 minutes) :
La vérification de l’efficacité de la levure (ou fermentation de la levure) est assez similaire pour la levure sèche active et la levure fraîche. Vous avez seulement besoin d’un peu d’eau chaude et de sucre pour le faire.
Pour la levure sèche, vous avez besoin de 1/4 de tasse d’eau chaude (105° à 115°F, ou 40° à 46°C est idéal pour que la levure se développe, 140°F ou 60°C et plus tuera la levure), 1 paquet de levure sèche (2 1/4 tsp) et une cuillère à café de sucre. Mélangez bien le tout et laissez reposer pendant 10 minutes. Si le mélange mousse jusqu’à la marque d’environ 1/2 tasse, il est assez puissant pour être utilisé.
Pour la levure fraîche (ou levure de gâteau), de nombreuses recettes ont le processus de fermentation intégré ou vous pouvez l’ajouter vous-même.
Vous commencez avec une demi-tasse d’eau ou de lait (90° et 100°F, ou 32° à 38°C) et y dissolvez 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez ensuite la levure en poudre, mélangez bien le tout et laissez reposer pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, vous devriez constater la présence de beaucoup de mousse. Si ce n’est pas le cas, jetez la levure. S’il y a une tonne de mousse, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients nécessaires à la pâte.
N’oubliez pas de diminuer la quantité de liquide ajouté d’une demi-tasse et d’ajouter une cuillère à café de sucre en moins, puisque ceux-ci sont déjà ajoutés.
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