Faits nutritionnels des graines de fenouil
Sélection et stockage
Les graines de fenouil sont disponibles toute l’année sur les marchés, soit sous forme de graines, soit sous forme moulue transformée. En magasin, achetez des graines de fenouil entières plutôt que de la poudre car il arrive souvent qu’elles contiennent des poudres épicées frelatées.
Rangez les graines de fenouil sèches comme vous le faites pour d’autres graines comme le carvi, l’aneth, etc. Placez les graines entières dans un récipient propre et hermétique et conservez-les dans un endroit frais, exempt d’humidité et sombre. Le fenouil moulu et en poudre doit être conservé au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et doit être utilisé plus tôt car il perd rapidement sa saveur en raison de l’évaporation de ses huiles essentielles.
Utilisations médicinales
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Le fenouil est utilisé depuis longtemps comme remède contre les flatulences et l’indigestion dans les médecines traditionnelles.
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La décoction de graines de fenouil ou ajoutée comme épice dans les aliments s’est avérée augmenter la sécrétion de lait maternel chez les mères qui allaitent.
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L’eau de fenouil est souvent utilisée chez les nouveau-nés pour soulager les douleurs de coliques et faciliter la digestion.
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L’huile de graines de fenouil est utilisée pour soulager la toux, la bronchite et comme huile de massage pour soigner les douleurs articulaires.
Utilisations culinaires
Les graines de fenouil dégagent un arôme fruité sucré anisé lorsqu’on les frotte entre les doigts. Ses parties herbacées, y compris les pointes tendres qui poussent, le bulbe de la racine, les tiges séchées et les graines sont largement utilisées dans une grande variété de plats dans le monde entier.
Pour garder leur parfum et leur saveur intacts, le fenouil est généralement moulu juste avant de préparer les plats, ou les graines entières sont doucement grillées à la chaleur légère avant de les utiliser dans une recette.
Voici quelques conseils de service :
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| Pain au seigle léger avec fenouil, sésame, et graines de pavot. Photo courtoisie : matthewfugel |
Les savoureuses graines de fenouil sont utilisées comme condiment en Inde et au Pakistan. |
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Les graines de fenouil largement utilisées comme épice salée. C’est l’un des ingrédients du populaire mélange chinois des cinq épices avec l’anis étoilé, la cannelle, les grains de poivre de Sichuan et les clous de girofle.
- Il est ajouté principalement en cuisine comme condiment et base d’arôme.
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Ses graines sont largement utilisées dans les poissons, les fromages à tartiner et les plats de légumes.
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En Inde, ses graines sont utilisées dans la poudre de curry (paanch pooran en bengali). De même, les graines de fenouil enrobées de sucre (saunf) ont été utilisées comme condiment après les repas pour améliorer la digestion en Inde, au Pakistan et au Bangladesh.
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Comme le carvi, les graines de fenouil sont utilisées pour aromatiser le pain, la pâte, les gâteaux, les biscuits et le fromage.
Profil de sécurité
Ne consommez pas de graines de fenouil en grande quantité. Les composés du fenouil peuvent être neurotoxiques à des concentrations plus élevées et peuvent provoquer des hallucinations et des crises d’épilepsie. Il peut exacerber les conditions de cancer liées aux récepteurs d’œstrogènes comme l’endomètre, le sein, l’ovaire, etc, en raison de la forte concentration de composés œstrogéniques qu’il contient. Il peut être conseillé aux femmes enceintes d’éviter de consommer du fenouil en grande quantité.
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Lectures complémentaires:
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Les pages sur les épices de Gernot-Katzer. (S’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
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Base de données nationale sur les nutriments de l’USDA.
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