Forcer la carbonatation de votre homebrew
Essayer de forcer la carbonatation de votre homebrew vous semble intimidant ? En réalité, ce n’est pas si difficile. Voici quelques techniques que vous pouvez utiliser.
Lorsque votre bière a fini de fermenter, il est temps de la carbonater. Vous pouvez amorcer dans le tonneau et attendre les deux à trois semaines requises, ou essayer de carbonater de force votre bière en quelques minutes seulement. Pour forcer la carbonatation de la nouvelle bière, décidez d’abord de la quantité de carbonatation que vous souhaitez.
Téléchargez le tableau de carbonatation en fût et enregistrez-le dans votre bibliothèque de référence :
Cliquez ici pour télécharger le tableau de carbonatation forcée en format pdf, puis enregistrez une copie pour la conserver près de votre kegerator ou de votre congélateur coffre.
Comment utiliser le tableau de carbonatation forcée en fût
Trouvez la température de la bière sur le tableau ci-dessus. Supposons que la bière soit à 36°F (2,22°C). Pour la plupart des bières, 2,2-2,6 volumes de CO2 sont normaux. En utilisant le tableau, vous apprenez que vous aurez besoin d’environ 7,2 psi à 36°F (2°C) pour 2,2 volumes de CO2. Donc, pour ce style de bière, à cette température, vous devez appliquer une pression de 7,2 psi (arrondir au nombre entier le plus proche, 7 psi) jusqu’à ce que la bière soit saturée et n’accepte plus de CO2. Plus la bière est froide, moins vous avez besoin de pression pour la carbonater de force.
Comment carbonater de force votre bière
Préparation du keg avant de carbonater de force:
C’est la façon que j’ai toujours utilisée pour carbonater de force ma bière. Vous laissez simplement tous les raccords sur votre corny keg comme vous les avez toujours gardés, c’est-à-dire le raccord rapide gris sur le poteau d’arrivée de gaz (le poteau court).
Une autre configuration de keg que vous pouvez essayer pour forcer la carbonatation, et je suis sûr que beaucoup le font déjà de cette façon, est d’intervertir les connexions sur votre ligne de gaz du raccord rapide gris au noir. Vous allez ensuite connecter la ligne de gaz à votre borne de sortie de bière sur le fût. Cela enverra le CO² le long de la ligne et le fera remonter dans la bière (si vous tenez le fût droit). Assurez-vous simplement de remettre les raccords rapides en place.
Assurez-vous que votre bière est froide (comme la température de lagering 34°F) avant d’essayer de carbonater rapidement votre bière. Connectez votre ligne de gaz à la borne de gaz sur votre corny keg. Vérifiez toutes les connexions pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuites au niveau des connexions ou des joints du fût. Vous pouvez vérifier en vaporisant de l’eau savonneuse, ou même du StarSan sur les joints et les connexions alors qu’ils sont sous pression. Cherchez des bulles et resserrez le raccord si vous en trouvez.
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Méthode rapide de carbonatation forcée
Ouvrez la vanne de purge pendant environ 20 secondes pour purger tout l’oxygène de l’espace de tête du fût avec du CO2. Ajustez la vis du régulateur pour le régler à 30 psi.
Vous entendrez le gaz bouillonner à l’intérieur du tonneau. Il continuera pendant un petit moment, puis s’arrêtera. C’est parce que le tonneau est debout et qu’il n’y a qu’une petite quantité de surface dans laquelle le CO2 peut se dissoudre.
Si vous avez interverti les connexions et que du CO² descend dans la ligne de sortie de la bière, vous voudrez secouer le fût d’avant en arrière et d’arrière en arrière pendant qu’il est encore debout afin que le CO² migre vers le haut à travers la bière.
Si vous gardez vos connexions comme d’habitude, alors vous pouvez poser le tonneau sur le côté pour augmenter la surface de l’espace de tête. Soyez sûr et placez une serviette sur vos genoux parce qu’il fait assez froid à ce stade. Assurez-vous de maintenir le raccord rapide du gaz vers le bas pendant que le fût est sur le côté. Cela forcera le CO² à monter à travers la bière. Cela aide également en vous permettant d’entendre la vitesse à laquelle les bulles sortent et entrent en suspension.
Tant que vous continuez à secouer et à rouler le tonneau, le CO² continuera à s’écouler et vous entendrez des bulles dans votre tonneau. Lorsque vous arrêtez de rouler le tonneau, écoutez les bulles s’arrêter. Cela va prendre un peu de temps au début, mais au fur et à mesure que le CO² se dissout dans la bière, il faudra de moins en moins de temps pour que les bulles s’arrêtent. Cela vous indique que votre bière est en train de se carboniser.
Secouer ou faire rouler le tonneau fera repartir le flux de CO². Si vous laissez faire assez longtemps, finalement, peu importe combien vous roulez ou secouez le tonneau, plus aucun dioxyde de carbone n’ira en solution et vous n’entendrez plus de bulles dans le tonneau. Votre bière est maintenant complètement et probablement surcarbonée.
En général, je ne laisse pas aller les choses aussi loin. Je roule normalement le tonneau pendant environ 4 minutes. Et quand je dis que je le roule pendant 4 minutes, je veux dire que je m’y mets vraiment, en gardant le tonneau qui roule vigoureusement pendant tout ce temps, en m’arrêtant un court instant pour écouter et vérifier à quelle vitesse les bulles cessent de couler. Il semble toujours qu’autour de 4 minutes, il ne faut que quelques secondes pour que les bulles cessent de couler. C’est mon indication qu’il est temps d’arrêter.
Bien sûr, vous devrez ajuster le temps en fonction de la vigueur avec laquelle vous roulez et secouez le tonneau. Le mot « vigoureusement » est relatif et sera différent pour chaque personne. Donc, vous pourriez vouloir le laisser aller pendant 3 ou 4 minutes la première fois et vérifier le niveau de carbonatation dans quelques heures pour voir s’il est à votre goût.
Il est préférable de laisser le fût se poser à l’intérieur de votre kegerator ou de votre congélateur coffre pendant quelques heures pour se stabiliser avant d’essayer de le distribuer. Patience jeune brasseur à domicile.
Une fois qu’il est gazéifié, remettez le fût dans le kegerator, réglez la pression selon le tableau et la température à l’intérieur du kegerator ou du congélateur, et oubliez-le pendant un moment.
Le CO2 à l’intérieur de la bière s’égalisera avec la pression réglée sur votre régulateur. Si vous trouvez que vous avez trop carbonaté votre bière, baissez la pression sur le régulateur et tirez sur la soupape de décharge. Le CO2 sortira de la solution pour re-pressuriser l’espace de tête. En relâchant fréquemment la pression, la bière perdra sa carbonatation et s’égalisera à la pression correcte que vous avez réglée sur le régulateur.
Si vous avez sous-carbonaté la bière, une plus grande quantité ira en solution jusqu’à ce qu’elle soit égalisée avec la pression que vous avez réglée sur le régulateur selon le tableau (ou si vous êtes toujours pressé, répétez le processus de purge de l’espace de tête, mettez 25-30 psi sur le régulateur et agitez le tonneau pendant quelques minutes de plus… laissez-le se stabiliser quelques heures et vérifiez-le à nouveau).
Vérifiez la présence de bière dans votre conduite de gaz : Assurez-vous d’avoir un clapet anti-retour dans votre conduite de gaz, sinon la bière peut s’introduire dans la conduite et le régulateur et les ruiner. Juste pour être sûr, je débranche généralement la ligne de gaz du tonneau, je tiens le raccord rapide contre la serviette et j’appuie sur la goupille à l’intérieur du raccord rapide avec un objet long et mince comme un stylo. Toute la bière contenue dans la ligne sera projetée dans la serviette. Continuez à appuyer sur la goupille jusqu’à ce que la ligne de gaz soit purgée de la bière.
Lorsque la bière s’introduit dans la ligne, éteignez votre CO2, déconnectez le raccord rapide gris, remplissez la ligne de nettoyant pour la tremper. Je repasse ensuite par la séquence de purge pour faire sortir le nettoyant, puis je recommence avec le désinfectant. Comme vous pouvez le constater, il est préférable de ne pas laisser de bière dans la conduite de gaz, mais c’est parfois inévitable. (Si quelqu’un connaît un clapet anti-retour que vous pouvez attacher au raccord rapide de gaz gris pour empêcher le gaz de jamais entrer dans la ligne du tout, assurez-vous de poster un commentaire pour que tout le monde puisse le vérifier).
La méthode de carbonatation forcée lente
Une autre façon de carbonater de force votre bière est d’utiliser le tableau de carbonatation forcée pour trouver la pression correcte dont vous avez besoin pour la quantité de carbonatation que vous voulez à la température à l’intérieur de votre refroidisseur. Il suffit de garder le fût dans le kegerator ou le réfrigérateur, de régler la pression et de l’oublier. Régler la pression à 7 psi vous donnera 2,4 volumes de CO² à 36°F (2,22°C) selon le tableau.
Le CO² va se mettre en solution au cours de quelques jours. C’est la façon la plus simple de carbonater de force votre bière, mais cela prend du temps. Si vous secouez ou roulez le tonneau de temps en temps, cela se fera plus rapidement. Lorsque vous utilisez cette méthode, vaporisez un peu d’eau savonneuse autour de toutes les connexions et du couvercle pour vous assurer qu’il n’y a pas de fuite. Si vous détectez une fuite, réparez le problème avant de réappliquer la pression. Une fois que vous aurez perdu un réservoir entier de CO2 en une journée, vous saurez pourquoi c’est important.
Une fois que vous avez votre bière gazéifiée, vous aurez besoin d’une tireuse de bouteille à contre-pression pour mettre en bouteille la bière gazéifiée pour les compétitions. Jetez un coup d’œil à celui-ci sur MoreBeer.com.
Note : Si vous prévoyez d’abaisser la température de votre tonneau, de 42°F disons à 34°F avant de gazéifier de force votre bière maison, ajoutez d’abord quelques livres supplémentaires de pression. Le gaz dans l’espace de tête de votre tonneau se dissoudra rapidement lorsque la température baissera et si le joint torique de votre couvercle n’est pas bien installé, il pourrait fuir.
Quand vous atteindrez la température souhaitée, le gaz sortira de la solution et s’échappera par le joint torique qui fuit, laissant votre bière sans carbonatation. C’est toujours une bonne idée de donner un jet rapide d’eau savonneuse sur tous les raccords et connexions du keg pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites (attendez d’ouvrir votre kegerator un jour pour trouver deux pouces de bière dans le fond).
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