Légumineuses et légumes : quelle est la différence ?
Légumineuses : un aliment végétal particulier
Le mot légumineuses, est dérivé du latin legumen, qui signifie » légume « . En botanique, une plante « légumineuse » désigne un type spécifique de légume. Les légumineuses, comme les légumes, poussent dans le sol. Les légumes courants (courgettes, haricots verts, laitues, etc.) sont consommés frais, tandis que les légumineuses sont cultivées pour leurs graines « séchées » (FAO).
De plus, les légumineuses sont capables de fixer l’azote, ce qui rend le sol naturellement fertile et réduit le besoin d’additifs de synthèse. Enfin, ce sont des plantes robustes, qui sont capables de s’adapter à des conditions climatiques arides. Les légumineuses sont une base de l’alimentation traditionnelle dans de nombreux pays, comme le Pakistan, l’Inde et le Moyen-Orient.
Une gamme de valeurs nutritionnelles
Même si elles appartiennent à la même famille botanique que les légumes, les légumineuses ont une valeur nutritionnelle distincte. Elles sont :
- Riches en fibres
- Riches en amidon
- Source de protéines d’origine végétale
Leur teneur élevée en protéines nutritionnelles les place dans la catégorie des aliments hyperprotéinés (viande, volaille, poisson, œufs, légumineuses et substituts végétaux) plutôt que dans celle des aliments d’origine végétale (fruits et légumes). En résumé, 100 g de légumineuses apportent autant de protéines que 100 g de viande, sans les graisses saturées. En outre, grâce à leur teneur élevée en fibres, elles ont un faible indice glycémique et sont bénéfiques pour la santé digestive.
Pour une alimentation équilibrée, consommez des aliments riches en protéines une à deux fois par jour, en alternant les sources animales et végétales. Consommez des légumineuses au moins deux fois par semaine. Les produits à haute valeur nutritionnelle semblent être une solution pour une alimentation durable. Comme mentionné précédemment, ils constituent un aliment de base et une alternative à la viande dans de nombreuses cultures. Pour trouver l’inspiration et des recettes du monde entier, rendez-vous sur le site de la FAO.