La farce en sachet, je'm ne vous abandonnerai jamais

Je peux compter les fois où j’ai mangé de la farce maison sur une main. En grandissant dans le foyer des Whitney, Thanksgiving était toujours le même. C’était semi-homologué, un mélange de recettes familiales et de produits achetés en magasin : dinde, sauce aux canneberges en conserve, trop de casseroles et de la farce en sachet. Le sac rouge de farce assaisonnée en cubes Pepperidge Farm était l’indispensable numéro 1 chaque année, et honnêtement, je ne sais même pas si d’autres marques existent. Il ne faut pas la confondre avec le sac bleu de  » mélange à farce aux herbes  » – une erreur que mon père a commise une année, ce qui a fait paniquer tout le monde – qui a des morceaux beaucoup plus petits et ressemble davantage à de la chapelure humide.

Mais bon, parlons de mon sale petit secret d’écrivain culinaire préféré : la farce en cubes. Elle est prête en cinq minutes après avoir fait mijoter de l’eau et du beurre ensemble, transformant des croûtons assaisonnés pour Thanksgiving en farce moelleuse. Le mode d’emploi indique qu’il est possible de faire sauter le céleri et les oignons (pas de carottes ?) avant d’y mettre le pain sec, mais ma famille, composée d’enfants difficiles qui ne pensent jamais à la saveur, saute généralement cette étape. Contrairement à la panzanella, cette recette n’est pas du tout croquante. Elle est aussi moelleuse qu’un morceau de Wonder Bread, mais elle a aussi un petit goût de mâche qui est mis en valeur, comme la plupart des choses, par un filet de sauce. Pour moi, c’est Thanksgiving en une bouchée. Les herbes que j’associe à cette fête alimentaire sont toutes présentes : thym, sauge, romarin, ail, oignon et peut-être marjolaine. (Le site Web de Pepperidge Farm ne donne pas la liste de toutes les épices, mais la poudre d’oignon en fait certainement partie). C’est salé comme seul un produit emballé peut le faire.

Vous savez probablement maintenant que cette farce n’est pas fourrée dans l’oiseau – juste avant que la dinde ne finisse de cuire, ma mère déverse d’une manière ou d’une autre deux ou trois sacs dans une marmite de 6 pintes et la laisse traîner. Puis vient son ajout de génie : Lorsque la dinde sort du four, elle prélève une tasse ou deux de jus de cuisson. La farce est imprégnée de toute la saveur de la dinde et d’un peu de graisse, et elle n’est pas trop molle. C’est la bonne quantité de bouillie !

En tant que rédactrice à Bon Appétit, je sais que je ne devrais pas faire l’éloge de la farce en boîte. La cuisine test de BA ne recommande pas la farce emballée, quelle qu’elle soit. Nous avons une nouvelle recette de  » si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas la farce  » parce qu’une farce maison au goût classique n’est finalement pas difficile à faire. Mais vous savez ce qui serait cassé si j’arrêtais d’aimer les trucs achetés en magasin ? LE COEUR DE MA MÈRE.

Même si elle m’accueille volontiers pour essayer de nouvelles recettes sur la famille – comme la casserole de patates douces savoureuse et les petits pains Parker House l’année dernière – la farce est son truc. Elle a son truc de dépeçage de la dinde et en fait trois sacs parce qu’elle sait que c’est notre préférée. Et ses autres recettes sont faites maison, comme le riz au lait savoureux (qui ressemble plus à un soufflé), le pudding de maïs crémeux, le ragoût de brocoli aucheddar, une tarte aux pommes de qualité supérieure et d’autres plats copieux et riches en glucides qui nous rendent heureux. Nous ne mangeons pas comme ça tout le temps, alors cette farce est traditionnelle (pour nous !). Elle pourrait être mieux cuisinée, bien sûr, mais ce ne serait plus la farce avec laquelle j’ai grandi, et Thanksgiving ne serait plus le même. Je pense à cet article comme à un espace sûr pour proclamer mon amour pour Pepperidge Farm, parce que j’ai le sentiment que certains de nos lecteurs pourraient également compter sur elle à chaque Thanksgiving, aussi.

Peut-être que mon appréciation de la farce en sachet n’est qu’une métaphore de l’amour que je porterai toujours à ma famille, peu importe son entêtement à respecter la tradition ou son palais difficile. Nous continuerons à manger le dîner de Thanksgiving à 15 heures et à garder une demi-douzaine de sacs de farce dans le placard « au cas où », et j’essaierai de me souvenir d’appeler à la maison pour leur dire que j’aime la farce – je veux dire, eux – quand ce ne sont pas les vacances.