La meilleure soupe cantonaise aux nouilles wonton
Avec le Nouvel An lunaire qui approche, j’ai eu envie de manger de la bonne vieille cuisine cantonaise. La soupe aux nouilles wonton (ou wonton mein) est l’un des aliments réconfortants de mon mari. Nous adorons aller à Mike’s Noodle House ou à King Noodle les jours froids et pluvieux (c’est-à-dire tous les jours à Seattle). Comme vous avez pu le voir dans mon article sur les gyoza faits maison, la préparation de boulettes à la maison est un processus qui demande beaucoup de travail. MAIS, cela en vaut vraiment la peine. Je suis allée me coucher en pensant encore à ma soupe aux nouilles et j’étais impatiente de la manger à nouveau le lendemain. Parce que cette recette demande du temps et des efforts, je vais la décomposer pour vous dans un article un peu plus long que d’habitude. Donc, si vous êtes prêt à vous engager à faire une fantastique soupe de nouilles wonton au porc et aux crevettes à la maison, ce post est pour vous !
Ingrédients pour les wontons au porc et aux crevettes
À part les condiments comme la sauce soja, que vous avez déjà chez vous, je l’espère, il n’y a pas tant d’ingrédients que ça. J’utilise une combinaison de porc et de crevettes pour la farce de mes wontons. Cependant, vous pouvez faire le rapport entre le porc et les crevettes comme vous le souhaitez. J’achète généralement un poids égal de porc et de crevettes, soit une demi-livre à une livre chacun. La farce est très flexible, c’est pourquoi la liste des ingrédients indique une fourchette de quantités. Une chose que vous devez faire, cependant, est d’acheter des crevettes entières avec la tête. Oui, vous devrez les peler et les déveiner vous-même, ce qui représente plus de travail. Mais vous aurez besoin des têtes de crevettes pour le bouillon. Comme je suis toujours très occupée, j’ai choisi d’acheter les feuilles de wonton et les nouilles au lieu de les faire moi-même. Bien sûr, n’hésitez pas à vous lancer et à les faire également.
Réalisation de la farce wonton cantonaise
Les ingrédients de base de la farce sont le porc, les crevettes et un œuf. Vous pouvez y ajouter les épices ou les condiments que vous voulez. J’ajoute généralement une goutte d’huile de sésame, une goutte de sauce soja, une pincée de sel, de sucre et de poivre, ainsi que de l’ail et du gingembre râpés, de la taille d’une gousse chacun. J’utilise de la sauce soja légère, mais en fait, utilisez ce que vous avez. La plupart du temps, je ne mesure pas ici. J’ajoute les ingrédients jusqu’à ce que le mélange sente bon. Si vous n’avez jamais fait de boulettes, vous pouvez prendre une petite cuillère à café de garniture, la mettre au micro-ondes pendant dix secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite, et la goûter pour l’essayer. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire, un batteur sur socle, un mixeur ou même à la main. Vous êtes prêt à plier !
Comment plier les wontons
Il existe plusieurs façons de plier les wontons. La plus simple est de déposer une cuillère à café de farce au milieu, de remonter les coins et de pincer les bords pour former un triangle. C’est un wonton tout à fait acceptable, même s’il peut avoir un aspect rustique. Cependant, si vous voulez rendre le vôtre un peu plus joli, je vais vous montrer comment je fais le mien.
Placez votre carré de wrapper wonton sur une assiette, avec une cuillère à café de garniture au milieu. Cette farce se dilate à la cuisson, alors n’essayez PAS de trop remplir votre wonton. Mouillez les côtés du carré avec de l’eau. Repliez le coin inférieur vers le haut pour former un triangle.
Puis, mouillez les deux coins inférieurs de votre triangle et pincez ces bords ensemble. C’est tout !
Bouillon de porc et de crevettes pour la soupe aux nouilles Wonton
Honnêtement, le bouillon est le point déterminant de cette recette. Beaucoup de recettes que j’ai vues utilisent du bouillon de poulet ou du bouillon de porc. Bien qu’ils soient tous les deux bons, ils n’ont pas le même goût, quand je les compare à mes souvenirs de nouilles dégoulinantes à la Maison des nouilles de Mike. Si c’est tout ce que vous avez, n’hésitez pas à utiliser du bouillon de poulet ou de porc. Mais maintenant que vous savez qu’il y a mieux, ne voulez-vous pas au moins savoir comment c’est fait ? ?? N’est-ce pas ? ?? 😉
Maintenant, l’internet prétend que le bouillon le plus authentique a besoin de poudre de poisson séché, mais je suis trop pratique pour aller chercher de la poudre de poisson juste pour une recette. Au lieu de cela, ma recette utilise une combinaison de porc et de crevettes pour le bouillon, que je trouve juste dans la saveur et pas trop difficile à faire. J’ai acheté des os de porc pour quelques dollars à notre marché japonais local et j’ai utilisé les têtes de crevettes qui restaient de la garniture des wontons. J’ai utilisé mon fidèle InstantPot pour les cuire dans environ deux litres d’eau pendant 45 minutes à haute pression. Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez toujours préparer le bouillon à l’ancienne, en le faisant mijoter pendant quelques heures sur la cuisinière.
Assemblage de votre soupe de nouilles
Allez, votre bouillon est prêt et vos wontons sont pliés. Portez de l’eau à ébullition et blanchissez les légumes que vous voulez mettre dans votre soupe. Ensuite, faites bouillir vos wontons par lots ; il ne faut que 4 à 5 minutes pour qu’ils soient bien cuits. Enfin, faites cuire vos nouilles. Vous êtes prêt à assembler votre bol de soupe aux nouilles wonton !
Verser un peu de bouillon dans un bol. Dans chaque bol individuel, ajoutez des condiments selon votre goût ! J’ajoute une touche de sauce soja légère et quelques gouttes d’huile de sésame. Si vous voulez du piquant, ajoutez de l’huile de chili. Vous pouvez également ajouter du poivre blanc ou du sel si vous le souhaitez. L’avantage est que vous pouvez vraiment personnaliser le degré de salinité ou d’épice que vous souhaitez donner à votre soupe. Une fois que vous êtes satisfait de votre soupe, ajoutez les légumes, les wontons et les nouilles. Enfin, vous avez terminé ! Mangez et appréciez !
Ouah. L’écriture de tout cet article de blog a été presque autant de travail que la préparation de la soupe de nouilles wonton elle-même. Je sais que cette recette ressemble à un marathon de cuisine par rapport à mes autres articles, mais j’espère vraiment que vous l’essayerez. À la prochaine fois !
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Soupe de nouilles wonton à la cantonnaise
Équipement
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Cuiseur à pression (facultatif)
Ingrédients
- 1/2-1 lb de porc haché
- 1 lb de crevettes entières
- 1 à 2 gros os de porc (tout type)
- 2 quarts d’eau
- 1 œuf
- 1 paquet de 12 oz. paquet de wonton wrappers
- un paquet de 1 lb de nouilles chinoises aux œufs
- légumes au choix
Divers condiments d’assaisonnement (tous facultatifs)
- sauce soja
- Huile de sésame
- Sel
- Sucre
- Poivre
- Ail
- Gingembre
- Oignon vert
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Instructions
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Enlever la tête des crevettes, les peler et les déveiner.
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Faire le bouillon : Placez les têtes de crevettes et les os de porc dans la cocotte-minute avec environ 2 quarts d’eau (je remplis ma cocotte jusqu’à la marque de la moitié). Assaisonnez légèrement avec environ une cuillère à café de sel et de sucre, si vous le souhaitez. Cuire à haute pression pendant 45 minutes.
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Pendant la cuisson du bouillon, préparer les wontons. Mélanger le porc haché, les crevettes et l’œuf dans un robot culinaire ou un mélangeur. Assaisonnez comme vous le souhaitez. J’utilise une goutte d’huile de sésame, une goutte de sauce soja, une pincée de sel, de poivre et de sucre, une gousse d’ail râpée et la même quantité de gingembre râpé. Mélangez jusqu’à ce que la garniture ressemble à une pâte épaisse.
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Copiez une cuillère à café de garniture dans chaque wonton wrapper et pliez les bords comme vous le souhaitez. Voir les instructions dans l’article de blog ci-dessus pour quelques options de pliage.
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Lorsque le bouillon est presque terminé, portez une grande casserole d’eau à ébullition. Blanchir les légumes de votre choix pour votre soupe aux nouilles.
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Retirer les légumes et les mettre de côté. Dans la même casserole, faites bouillir les wontons par lots jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes par lot.
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Pendant que les wontons sont en train de bouillir, préparer les bols de soupe. Versez le bouillon fini dans des bols de service, un par personne. Ajoutez les assaisonnements selon votre goût. J’aime ajouter une goutte d’huile de sésame et un filet de sauce soja, mais consultez l’article du blog pour d’autres idées.
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Quand les wontons sont cuits, faites cuire les nouilles dans la même casserole selon les instructions de l’emballage. Pendant que les nouilles bouillent, placez les légumes et 4 à 6 wontons dans chaque bol de soupe préparée. Enfin, ajoutez les nouilles lorsque vous avez terminé. Garnir d’oignons verts, si nécessaire. Servez et appréciez!
