Le plus simple ragoût de lentilles noires | Kali Dal | Maa Ki Daal
Ce potage végétalien sain de lentilles noires/kali dal est crémeux, indulgent, satisfaisant & un excellent repas réconfortant. Vous pouvez le déguster en soupe de lentilles ou avec du riz cuit à la vapeur.
Chaque recette a une histoire!
Mon ex-collègue de retour en Inde fait le meilleur Kali dal qui soit ! Mais c’est une histoire en soi. Lisez la suite. Personnellement, je n’ai jamais été un fan de cette variété de dal. Cependant, une fois, alors qu’elle nous avait invités (son équipe) à déjeuner, elle avait préparé du Kali Dal. Alors que tous mes collègues étaient fous de ce Dal, je l’ai à peine touché. Remarquant que je ne disais rien de son Dal, elle est venue me voir avec un bol plein et m’a demandé de goûter et de lui dire comment c’était. J’étais dans l’embarras. Elle était mon aînée et j’avais un peu peur de lui dire que je ne voulais pas le manger. J’ai alors fait ce qui était évident. J’ai pris une cuillerée et je l’ai avalée immédiatement sans vraiment la goûter. Puis, avec un sourire, j’ai complimenté le Dal qu’elle avait fait et elle m’a lancé un sourire à 1000 watts en retour. C’était comme si elle cherchait mon approbation, ce qui semblait un peu étrange. Puis je l’ai entendue dire à mes autres collègues combien elle était heureuse que j’aie aimé son Dal. Je ne comprenais pas l’agitation autour de cette question et j’ai décidé de lui demander. En lui posant la question, j’ai appris qu’elle avait toujours admiré ma cuisine et qu’elle voulait aussi améliorer son jeu de cuisine. Elle s’est entraînée très fort pour cuisiner plus souvent et essayer de nouvelles recettes, tout comme moi. Je n’avais plus de mots et je me sentais si petit.
Je ne pouvais plus la regarder les yeux dans les yeux car j’avais honte de me comporter ainsi. C’était très immature de ma part de l’avoir complimentée à tort sans même me soucier de goûter le plat qu’elle avait préparé. J’étais vraiment très jeune à l’époque et j’avais fait une erreur, comme tout le monde le fait à un moment donné de sa vie. Je devais corriger mon erreur. La première étape était d’avouer. Je l’ai prise à part et lui ai dit la vérité. Sa réaction à l’époque restera gravée dans ma mémoire à jamais ! Elle a ri comme si ce n’était pas grave et m’a dit que c’était normal d’avoir fait une telle gaffe. Mais me voyant tout excusé, elle m’a dit qu’il fallait maintenant que je goûte vraiment le Kali Dal et que c’est à ce moment-là qu’elle se sentirait mieux. Ce jour-là, deux choses se sont produites. Nous sommes devenues amies plus que collègues et j’ai développé un goût particulier pour le Kali Dal. J’avais goûté son Dal et je l’avais trouvé très bon. Mais depuis lors, j’ai mangé ce Dal chez elle à tant d’occasions que je m’y suis habituée. C’est drôle que je n’aime pas ce Dal préparé par quelqu’un d’autre qu’elle. L’autre jour, alors que nous discutions, elle m’a demandé pourquoi je n’avais pas encore présenté sa recette sur Cookilicious. Comme je ne mangeais ce Dal que chez elle, je ne l’avais jamais fait moi-même à la maison. J’ai donc décidé de partager sa recette avec vous pour son bien !
Qu’est-ce que le Kali Dal ?
Le Black Lentil Dal (Black Gram) est connu sous des noms comme Kali (signifie noir en hindi) Dal ( signifie lentilles) ou Maa ki Dal. Il est associé au genre de confort que l’on obtient avec la cuisine des mamans, d’où le nom – Maa ki Daal. Peu de gens savent qu’il s’agit en fait d’une bonne source de protéines et de glucides. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et se consomme entier, fendu ou même fendu et pelé. En fait, l’Inde est le principal producteur et consommateur de cette graine noire, ce qui explique la variété des recettes qui l’impliquent dans la cuisine indienne. En cuisant, cette lentille noire crée naturellement une base crémeuse pour tout plat qui l’appelle et elle est également bien adaptée à la mijoteuse. Normalement, je ne prépare le dal Chainsoo avec des lentilles noires que lorsque j’en ai envie. Le reste du temps, les lentilles noires restent intactes dans mon garde-manger. Maintenant que j’ai essayé ce kali dal, je devrais essayer d’autres recettes à base de lentilles noires. Qu’en pensez-vous ? De nombreuses cuisines du nord de l’Inde utilisent abondamment cette lentille. En fait, le Kali Dal est une préparation nord-indienne. Certains peuvent confondre cette recette avec le Dal Makhani, mais techniquement, ce n’est pas le cas. Le Kali Dal est réalisé avec cette seule lentille alors que le Dal Makhani est réalisé avec des lentilles urad entières, des haricots rouges (rajma) et du channa dal (petits pois chiches fendus).
Comment faire le Kali Dal?
Si vous cherchez un plat copieux et sain à préparer pour le déjeuner ou le dîner les soirs de semaine, alors essayez ceci. La recette du Kali Dal est très simple. C’est un repas en un seul plat qui peut être cuit dans une marmite instantanée, une mijoteuse ou sur la table de cuisson. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de mon amie qui est la version sur la plaque de cuisson. Je n’ai pas modifié la recette de quelque manière que ce soit, car je souhaite dédier cet article à mon amie et aux souvenirs que nous partageons autour de ce Dal particulier. Comme elle le dit, « Il n’y a rien de plus réconfortant ou de plus délicieux qu’une bonne tasse de kali dal qui mijote ! ». Passons maintenant à la réalisation de cette recette. Comme il s’agit d’une recette de tous les jours, il n’y a pas d’ajout de crème. Tout d’abord, faites tremper les lentilles noires
dans l’eau pendant une nuit. Égouttez l’eau le lendemain et faites-les cuire sous pression dans de l’eau salée + curcuma avec de l’huile de moutarde
. Donnez-lui 3-4 sifflements. Retirez-le du feu et gardez-le de côté pour le moment. Préparez une pâte lisse d’oignon, de gingembre, d’ail, de piments verts et de tomate à l’aide d’un mixeur. Gardez cela de côté pour le moment. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de moutarde, et une fois qu’elle est chaude, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier, et l’asafoetida. Faites frire pendant 15 secondes, puis ajoutez la pâte d’oignon ainsi que la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de mangue sèche (amchur), et la poudre de piment rouge. Donnez un bon mélange et continuez à faire cuire le masala pendant 5 à 7 minutes.
Puis ajoutez le dal d’urad noir cuit dans la poêle. Ajoutez le sel et mélangez le tout. Continuez à le faire cuire pendant encore 8-10 minutes à feu doux. Garnissez avec de la coriandre hachée et quelques oignons crus hachés. Le ragoût de lentilles noires/Kali Dal/Maa Ki Daal est prêt ! Servez avec du riz cuit à la vapeur ou n’importe quel pain.
Simplest Black Lentils Stew/Kali Dal/Maa Ki Daal
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Équipement
Ingrédients 1x2x3x
Pour le gramme noir
- 1 tasse d’urad dal/black gram entier
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- sel selon les besoins
- 1 cuillère à soupe d’huile de moutarde
- 3 tasses d’eau
.
Pâte d’oignons
- 2 tomates
- 1 pouce de gingembre
- 5-6 gousses d’ail
- 2 piments verts/jalapeño
1 oignon
Pour faire le dal
- 1 cuillerée à soupe d’huile de moutarde
- 1 cuillerée à café de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier feuilles
- pincée d’asafoetida
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1 c. à thé de poudre de mangue sèche
- 1 c. à thé de poudre de curcuma
- 1-2 c. à thé de poudre de piment rouge/paprika
- sel selon les besoins
- 1/4 de tasse de coriandre pour garnir
- 1 oignon pour la garniture
Instructions
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Premièrement, faites tremper les lentilles noires dans l’eau pendant une nuit. Égouttez l’eau le lendemain et faites-les cuire sous pression dans de l’eau salée + curcuma avec de l’huile de moutarde. Donnez 3-4 sifflements. Retirez-le de la flamme et gardez-le de côté pour le moment.
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Préparez une pâte lisse d’oignon, de gingembre, d’ail, de piments verts et de tomate en utilisant n’importe quel mixeur. Gardez cela de côté pour le moment.
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Dans une poêle, faites chauffer l’huile de moutarde et une fois qu’elle est chaude, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier et l’asafoetida. Faites frire pendant 15 secondes, puis ajoutez la pâte d’oignon ainsi que la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de mangue sèche (amchur) et la poudre de piment rouge. Donnez-lui un bon remuement et continuez à faire cuire le masala pendant 5 à 7 minutes.
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Puis ajoutez le dal d’urad noir cuit dans la poêle. Ajoutez le sel et mélangez le tout. Continuez à le faire cuire pendant encore 8-10 minutes à feu doux.
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Garnissez avec de la coriandre hachée et quelques oignons crus hachés. Le ragoût de lentilles noires/Kali Dal/Maa Ki Daal est prêt ! Servez avec du riz vapeur ou n’importe quel pain.
Notes
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