Il più semplice stufato di lenticchie nere | Kali Dal | Maa Ki Daal
Questo sano vegano lenticchie nere/kali dal è cremoso, indulgente, soddisfacente & un grande pasto confortante. Si può gustare come zuppa di lenticchie o con riso al vapore.
Ogni ricetta ha una storia!
Il mio ex collega in India fa il miglior Kali dal di sempre! Ma questa è una storia a sé. Continuate a leggere. Personalmente, non sono mai stato un fan di questa varietà di dal. Tuttavia, una volta, quando ci ha invitato (la sua squadra) a pranzo, aveva preparato il Kali Dal. Mentre tutti i miei colleghi andavano in estasi per il Dal, io l’ho a malapena toccato. Notando che non dicevo nulla del suo Dal, è venuta da me con una ciotola piena e mi ha chiesto di assaggiarlo e di dirle com’era. Ero in difficoltà. Era la mia senior e avevo un po’ paura di dirle che non volevo mangiarlo. Allora ho fatto la cosa più ovvia. Ho preso rapidamente una cucchiaiata e l’ho mandata giù immediatamente senza assaggiarla veramente. Poi, con un sorriso, mi sono complimentato per il Dal che aveva fatto e lei mi ha fatto un sorriso da 1000 watt in cambio. Era come se cercasse la mia approvazione, il che mi è sembrato un po’ strano. Poi l’ho sentita dire agli altri colleghi quanto fosse felice che il suo Dal mi fosse piaciuto. Non riuscivo a capire il trambusto per questo, così ho deciso di chiederglielo. Dopo averglielo chiesto, ho scoperto che aveva sempre ammirato la mia cucina e voleva migliorare il suo modo di cucinare. Si era esercitata molto a cucinare più spesso e a provare nuove ricette proprio come me. Ero senza parole e mi sentivo così piccola.
Non riuscivo più a guardarla negli occhi perché mi vergognavo per essermi comportata così. Era stato molto immaturo da parte mia averle fatto un complimento sbagliato senza nemmeno preoccuparmi di assaggiare il piatto che aveva preparato. Ero davvero molto giovane allora e avevo commesso un errore come tutti fanno a un certo punto della loro vita. Dovevo correggere il mio errore. Il primo passo fu quello di confessare. La chiamai da parte e le dissi la verità. La sua reazione di allora mi rimarrà impressa per tutta la vita! Ha riso come se non fosse un grosso problema e mi ha detto che era giusto aver fatto una sciocchezza del genere. Ma vedendomi tutto scusato, mi disse che ora dovevo assaggiare davvero il Kali Dal e che allora si sarebbe sentita meglio. Quel giorno accaddero due cose. Siamo diventati amici più che colleghi e ho sviluppato una simpatia speciale per il Kali Dal. Avevo assaggiato il suo Dal e l’avevo trovato buono. Ma da allora, ho mangiato questo Dal a casa sua in così tante occasioni, che ormai ci ho fatto l’abitudine. E’ strano che questo Dal non mi piaccia preparato da nessun altro se non da lei. Quando stavamo chiacchierando l’altro giorno, mi ha chiesto casualmente perché non ho ancora presentato la sua ricetta su Cookilicious. Dato che ho mangiato questo Dal solo a casa sua, non l’ho mai fatto a casa mia. Così ho deciso di condividere la sua ricetta con voi per il suo bene!
Che cos’è il Kali Dal?
La lenticchia nera Dal (Black Gram) è conosciuta con nomi come Kali (significa nero in Hindi) Dal (significa lenticchie) o Maa ki Dal. È associato al tipo di conforto che si ottiene con la cucina delle mamme, da cui il nome – Maa ki Daal. Non molti sanno che è in realtà una buona fonte di proteine e carboidrati. È ampiamente usato nella cucina indiana e viene consumato sia intero, sia spaccato o anche spaccato e sbucciato. In effetti, l’India è il maggior produttore e consumatore di questa lenticchia nera, il che spiega la varietà di ricette che la coinvolgono nella cucina indiana. Quando questa lenticchia nera cuoce, crea naturalmente una base cremosa per qualsiasi piatto che la richieda ed è anche adatta alla cottura lenta. Normalmente preparo il Chainsoo Dal con le lenticchie nere solo quando ne ho voglia. Negli altri giorni, giace intatto nella mia dispensa. Ora che ho provato questo Kali dal, dovrei provare altre ricette con le lenticchie nere. Cosa ne pensate? Molte cucine dell’India del Nord cucinano ampiamente con questa lenticchia. Infatti, il Kali Dal è una preparazione dell’India del Nord. Alcuni potrebbero confondere questa ricetta con il Dal Makhani, ma tecnicamente non lo è. Il Kali Dal è fatto usando solo questa lenticchia, mentre il Dal Makhani è fatto usando lenticchie urad intere, fagioli (rajma) e channa dal (piccoli ceci spezzati).
Come fare il Kali Dal?
Se state cercando un piatto sostanzioso e sano da fare a pranzo o a cena durante la settimana, allora provate questo. La ricetta per fare il Kali Dal è molto semplice. È un piatto unico e può essere cucinato in una pentola istantanea, in un fornello lento o su un piano di cottura. Oggi, condivido con voi la ricetta del mio amico che è la versione per il piano di cottura. Non ho modificato la ricetta in alcun modo perché voglio dedicare questo post a lei e ai ricordi che condividiamo su questo particolare Dal. Come dice lei, “Non c’è niente di più confortante e delizioso di una bella tazza di kali dal bollente! Passiamo ora alla realizzazione di questa ricetta. Poiché questa è una ricetta quotidiana, non c’è aggiunta di panna. Per prima cosa, mettete a bagno le lenticchie nere
in acqua per una notte. Scolare l’acqua il giorno dopo e cuocerle a pressione in acqua salata + curcuma insieme all’olio di senape. Dare 3-4 fischi. Togliere dalla fiamma e tenere da parte per ora. Preparare una pasta liscia di cipolla, zenzero, aglio, peperoncini verdi e pomodoro utilizzando qualsiasi frullatore
. Tenere da parte per ora. In una padella, scaldare l’olio di senape, e una volta caldo, aggiungere i semi di cumino, le foglie di alloro, e l’asafoetida. Soffriggere per 15 secondi e poi aggiungere la pasta di cipolla insieme alla polvere di coriandolo, la polvere di curcuma, la polvere di mango secco (amchur), e il peperoncino rosso in polvere. Date una bella mescolata e continuate a cuocere il masala per 5-7 minuti.
Poi aggiungere l’urad dal nero cotto nella padella. Aggiungere il sale e mescolare il tutto. Continuare la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco lento. Guarnire con coriandolo tritato e alcune cipolle crude tritate. Lo stufato di lenticchie nere/Kali Dal/Maa Ki Daal è pronto! Servire con riso al vapore o qualsiasi tipo di pane.
Semplice stufato di lenticchie nere/Kali Dal/Maa Ki Daal
Stampa Pin
Apparecchiatura
Ingredienti 1x2x3x
Per il grano nero
- 1 tazza di urad dal/grano nero intero
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- sale come richiesto
- 1 cucchiaio di olio di senape
- 3 tazze di acqua
Pasta di cipolle
- 1 cipolla
- 2 pomodori
- 1 pollice di zenzero
- 5-6 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini verdi/jalapeno
Per fare il Dal
- 1 cucchiaio di olio di senape
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 alloro foglie di alloro
- pizzico di asafoetida
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di mango secco in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1-2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere/paprika
- sale quanto basta
- 1/4 di tazza di cilantro per guarnire
- 1 cipolla per guarnire
Istruzioni
-
Primo, mettere a bagno le lenticchie nere in acqua per una notte. Scolare l’acqua il giorno dopo e cuocerle a pressione in acqua salata + curcuma insieme all’olio di senape. Dare 3-4 fischi. Togliere dalla fiamma e tenere da parte per ora.
-
Preparare una pasta liscia di cipolla, zenzero, aglio, peperoncini verdi e pomodoro utilizzando un frullatore. Tenetela da parte per ora.
-
In una padella, scaldare l’olio di senape e una volta caldo, aggiungere i semi di cumino, le foglie di alloro e l’asafoetida. Soffriggere per 15 secondi e poi aggiungere la pasta di cipolla insieme a polvere di coriandolo, polvere di curcuma, polvere di mango secco (amchur) e polvere di peperoncino rosso. Date una bella mescolata e continuate a cuocere il masala per 5-7 minuti.
-
Poi aggiungere l’urad dal nero cotto nella padella. Aggiungere il sale e mescolare il tutto. Continuare la cottura per altri 8-10 minuti a fuoco lento.
-
Garnire con coriandolo tritato e qualche cipolla cruda tritata. Lo stufato di lenticchie nere/Kali Dal/Maa Ki Daal è pronto! Servire con riso al vapore o pane.
Note
Guarda queste ricette per l’ispirazione se ami cucinare con le lenticchie – Come fare Cholar Dal in stile bengalese con Chana Dal, Quinoa piccante & Adai di zucca rossa | Dosa di lenticchie, Dal Shorba indiano | Ricetta zuppa di lenticchie, & Palle di lenticchie vegane al vapore, Kale Adai | Kale & Frittelle di lenticchie salate, Lenticchie & Noodles di riso | Paruppu Sevai, Medu Wada dell’India meridionale | Frittelle di lenticchie, Methi Dal | Stufato di lenticchie al fieno greco, Ravanello & Stufato di lenticchie, Lenticchie Zuppa di barbabietola con patatine Naan al forno, Lasooni Dal Palak / Zuppa di lenticchie con spinaci & Aglio, Moong Dal Spinaci Chilla | Lenticchie & Crepes di spinaci e lenticchie & Burger di riso nero. Crispy Vegan Split Peas | Masaledar Chana Dal e Steamed Quinoa Chana Dal Idli sono due ricette che richiedono specificamente il chana dal come ingrediente principale.