Le poisson Red Drum : Quel est son goût ?
Le poisson tambour rouge : Quel est son goût ?
Le poisson tambour rouge (ou sébaste) est l’un des poissons-gibiers les plus populaires dans les États du sud-est. Ce sont des mangeurs agressifs qui frappent de nombreux types de leurres et d’appâts que vous leur lancez. Ils deviennent également assez gros, ce qui soulève la question suivante : sont-ils bons à manger ? Quel est le goût du poisson tambour rouge ?
La réponse courte est oui – le poisson tambour rouge a bon goût et est bon à manger s’il est préparé correctement. Dans cet article, nous commencerons par dire ce qu’est exactement le red drum, où vous pouvez l’attraper et quel type de matériel vous devez utiliser. Nous plongerons ensuite dans le goût du poisson tambour rouge ainsi que dans certaines de nos recettes préférées pour le tambour rouge.
Est-ce que vous êtes pressé ? Voici un résumé rapide quant au goût du poisson tambour rouge :
Le poisson tambour rouge a le même goût que de nombreux autres poissons gibiers d’eau salée. Il a une saveur douce et sucrée avec une viande ferme qui se défait en gros morceaux comme le cobia. Les poissons plus jeunes ont tendance à avoir un goût plus doux (et nous pensons qu’ils sont meilleurs à manger), tandis que les plus gros poissons tambour rouge ont une saveur de poisson robuste et une texture plus ferme. Son goût est très similaire à celui du black drum.
Qu’est-ce que le red drum ?
Le poisson red drum (ou redfish) est un poisson gibier d’eau salée que l’on trouve sur la côte est de l’Amérique du Nord, de la Nouvelle-Angleterre au golfe du Mexique. Ce sont de proches cousins du tambour noir, mais ils deviennent légèrement plus petits. Le tambour rouge est de couleur rouge foncé et orange avec plusieurs taches noires sur sa queue et derrière sa nageoire dorsale. Les gens croient que leurs taches sont une évolution similaire à celle des têtes de serpent ; la tache trompe les prédateurs pour qu’ils attaquent leur queue au lieu de leur tête réelle, ce qui permet au tambour rouge de s’échapper.
On les appelle tambour rouge parce qu’ils sont rouges, mais aussi parce qu’ils émettent un son de tambour pendant leur saison de frai en faisant vibrer leur vessie natatoire. Ce son est utilisé pour attirer un partenaire. Ils atteignent souvent plus de 20 livres, le record étant de 94 livres. Le tambour rouge aime manger de petits poissons-appâts, des crabes, des crevettes et des mulets. En hiver, lorsque la nourriture est rare, les sébastes aiment manger des vairons de boue et d’autres créatures vivant sur le fond.
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Quel est le goût du poisson tambour rouge ?
Le poisson tambour rouge a un goût similaire à celui du tambour noir et de nombreux autres poissons prédateurs d’eau salée à chair blanche – ce qui signifie qu’il est bon à manger aussi ! Il a une saveur douce et sucrée avec une chair ferme qui se défait en gros morceaux. Le tambour rouge a une chair vert blanchâtre à l’état juvénile qui devient plus foncée et grise en vieillissant. Les poissons plus jeunes ont tendance à avoir un goût doux et sucré (un peu comme le cobia), tandis que les gros red drum ont une saveur plus robuste et poissonneuse.
Nous pensons que les poissons plus jeunes ont tendance à avoir meilleur goût, et nous laissons souvent les gros sébastes partir au lieu de les ramener à la maison pour les manger.
Matériel nécessaire pour le poisson tambour rouge
Avant de penser à manger du sébaste, vous devrez en attraper un ! Le red drum peut devenir assez grand, vous devez donc être préparé avec des articles de pêche de la bonne taille pour les pêcher.
Roue & Moulinet
Nous recommandons d’utiliser un moulinet de pêche en eau salée de taille moyenne-grand moulinet de pêche en eau salée et une canne à pêche de taille moyenne à grande. Les cannes à pêche de surf fonctionnent particulièrement bien si vous prévoyez de pêcher loin du rivage, sinon utilisez une canne à pêche côtière moyenne/lourde pour le sébaste. Si vous essayez de vous décider entre un moulinet à tambour normal et un moulinet de surfcasting, consultez notre guide d’achat de moulinet à sébaste.
La ligne de pêche
En ce qui concerne la ligne de pêche au sébaste, nous vous recommandons de rester à l’écart du fluorocarbone et d’utiliser un monofilament ou une ligne tressée. Si vous utilisez une ligne tressée, assurez-vous d’attacher un leader monofilament épais d’au moins 4 pieds à l’extrémité. Les sébastes ont une grande vue et seront capables de voir la ligne tressée colorée.
Leader & Hameçons
Si vous prévoyez d’utiliser des appâts vivants, le mulet et les sardines fonctionnent très bien pour les poissons tambours rouges. Utilisez un hameçon circulaire de taille moyenne et un bas de ligne en monofilament de 40 lb pour plus de résistance au cas où vous accrocheriez un monstre de sébaste.
Les leurres pour le sébaste
Pour les leurres artificiels, nous vous recommandons d’utiliser de gros appâts de type topwater jerk baits, des cuillères, des Rapalas ou de pêcher à la mouche. Les lois sur la limite du tambour rouge varient selon les États, mais en Floride, vous pouvez garder un poisson de ce type par jour et par personne. Le red drum doit mesurer entre 18 et 27 pouces pour pouvoir le garder.
Soyez vigilant si vous pêchez le red drum avec des requins à proximité. Un requin affamé aimerait bien prendre une bouchée de votre sébaste récemment combattu !
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Où attraper le tambour rouge
Le tambour rouge peut être attrapé sur le littoral, près du rivage ou dans le surf. Les plus gros tambours rouges ont tendance à traîner là où les eaux côtières peu profondes deviennent profondes, car c’est là que leurs proies aiment vivre. Si vous pêchez le tambour rouge dans le ressac, recherchez les creux et les fosses plus profondes dans le brisant. C’est là que les plus gros poissons aiment traîner tout en cherchant des poissons-appâts à nager près d’eux depuis les vagues.
Si vous avez accès à un bateau, recherchez le tambour rouge près des bras de rivière et des plaines de sable. On peut souvent les voir fouiner dans le sable à la recherche de crabes ou d’autres crustacés pour se nourrir. Lancez votre appât ou votre leurre devant l’endroit où ils se nourrissent, puis récupérez-le lentement près d’eux pour attirer leur intérêt.
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Comment préparer le sébaste
Puisque le poisson tambour rouge a un goût doux, il existe de nombreuses recettes différentes qui se marient bien avec sa chair. Dans les années 1980, le chef Paul Prudhomme a fait sensation avec le sébaste en cuisinant un filet noirci à la mode cajun dans son restaurant phare. Pendant un temps, le poisson tambour rouge a en fait été surpêché en raison de la popularité de son plat.
Depuis lors, le sébaste est resté un plat populaire dans les restaurants de fruits de mer du sud. Ci-dessous, vous trouverez notre recette préférée qui est facile à faire et qui a bon goût ! Nous l’utilisons pour le sébaste ainsi que pour d’autres poissons à chair blanche comme le mérou et le maquereau espagnol. Préparez-vous à manger de délicieux sébastes.
Redfish cajun cuit au four
Ingrédients
- ½ tasse de beurre fondu.
- 4 cuillères à café d’assaisonnement cajun Louisiana Fish Fry.
- 2 gousses d’ail émincées.
- 3 ou 4 filets de poisson tambour rouge.
- 1 cuillère à café de sel.
Recette
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol.
- Faire fondre le beurre dans un bol en verre au micro-ondes.
- Plonger vos filets de sébaste dans le beurre fondu.
- Fragmentez les filets dans les ingrédients secs.
- Nous aimons laisser les écailles, mais vous pouvez les enlever si vous le souhaitez.
- Dans une grande poêle, jetez une noix de beurre et saisissez les filets de chaque côté pendant 2 minutes.
- Posez les filets saisis sur une plaque de cuisson avec du papier d’aluminium et faites cuire au four à 350 F pendant ~30 minutes.
- Laissez refroidir, et dégustez !
View this post on InstagramJe suis de retour. Après une longue et relaxante pause de vacances, si heureux d’être de retour à JC en mangeant à @hookedjc 🐟 … . #jerseycityeats #jerseycitynj #jerseycity #jcnj #freshfish #blackenedfish #hudsoncountyeats #bergenlafayette #eatlocal #newjerseyeats
Conclusion