Le vin se périme-t-il ?
Que vous fassiez des réserves de vin depuis longtemps ou que vous ayez récemment accumulé une collection pendant la crise du Covid-19, vous vous demandez peut-être si vous devez stocker vos millésimes préférés pour en profiter plus tard ou les boire avant qu’ils ne « tournent mal ». »
Alors que certains vins sont conçus pour être bus dans l’année et que d’autres sont produits pour être planqués pendant une décennie ou plus, la bonne nouvelle est que la majorité des vins d’aujourd’hui se dégustent au mieux quelques années après leur sortie, de sorte que vous n’avez pas nécessairement à vous soucier d’investir dans une cave à vin ultramoderne.
Alors que le vin n’expire pas exactement, il peut prendre une mauvaise tournure. Heureusement, il existe plusieurs précautions que vous pouvez prendre pour préserver la qualité de votre vin et vous assurer qu’il reste frais, que vous ayez l’intention de le boire dans deux mois, dans deux ans, ou que vous l’ayez déjà ouvert et que vous vous demandiez combien de temps il va durer
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Conseils pour un stockage correct
Même si vous n’avez pas ouvert de bouteille, le vin se détériore beaucoup plus vite (4x plus vite, en fait) lorsqu’il est stocké à température ambiante (environ 70 degrés) que dans un environnement frais et stable. De plus, une bouteille de vin doit être conservée à l’abri de la lumière directe du soleil, car les rayons UV du soleil peuvent dégrader et faire vieillir prématurément le vin. Il est également important de conserver vos bouteilles de vin dans un endroit qui ne risque pas de secouer ou de faire vibrer le jus qu’elles contiennent. Alors, que faire si vous rangez votre vin sur le dessus du réfrigérateur ou près d’une fenêtre ? La réponse est simple : trouvez un nouveau lieu de stockage ! Voici quelques conseils utiles pour le stockage du vin à prendre :
- Trouver un endroit frais et sombre où la température reste relativement constante, idéalement entre 50 et 60 degrés, à l’abri de la lumière directe
- Ranger les bouteilles sur le côté (cela permet au vin de rester contre le bouchon, ce qui l’empêche de se dessécher et de laisser entrer l’oxygène)
- Rangez le vin dans un endroit entre 50 et 75 % d’humidité (évitez votre cuisine ou votre buanderie dont la température peut fluctuer)
- Si vous n’avez pas de cave ou de sous-sol frais, achetez un petit refroidisseur à vin peu coûteux pour stocker les bouteilles que vous aimeriez voir durer plus de quelques années
Oops, j’ai mal stocké mon vin, et maintenant ?
Selon la durée pendant laquelle votre vin a été stocké dans un endroit qui n’était pas optimal, vous pouvez vous en sortir. Cependant, si votre vin a changé de couleur pour prendre une teinte plus fauve, ou si vous l’ouvrez et remarquez qu’il a un goût ou une odeur étrange, comme de la sauce teriyaki ou de vieilles chaussettes de sport, alors il peut ne pas être adapté à la consommation.
Regardez ces signes que votre vin n’est plus dans un état optimal :
- Des millésimes relativement récents de vin rouge qui ont viré au brun ou de vin blanc qui est devenu brun jaunâtre
- Un bouchon légèrement repoussé du haut de la bouteille (ce qui signifie qu’elle a été mal bouchée ou qu’elle a été surchauffée)
- Une odeur distinctement désagréable (moisi, vinaigrée, carton mouillé)
- Un vin qui a un goût de moisissure
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Combien de temps durera cette bouteille ouverte ?
Combien de temps le vin reste-t-il bon après son ouverture ? En général, le vin dure un à cinq jours après avoir été ouvert. La clé est de minimiser la quantité d’oxygène qui touche la surface lorsque vous stockez le vin ouvert, pour s’assurer qu’il ne s’oxyde pas et reste frais plus longtemps.
C’est vrai, la principale raison pour laquelle les vins se gâtent est l’oxydation. Une trop grande exposition à l’oxygène transforme essentiellement le vin en vinaigre au fil du temps. Donc, si vous ne prévoyez pas de finir une bouteille, bouchez-la et mettez-la au réfrigérateur pour aider à la conserver. Encore mieux si vous pouvez transférer le vin dans un récipient plus petit pour réduire la quantité d’air à laquelle le vin est exposé.
Le pinot noir et les rouges plus légers sont considérés comme faisant partie des vins rouges les plus sensibles lorsqu’ils sont exposés à l’air. Parmi les autres vins rouges qui ne dureront pas aussi longtemps une fois ouverts, on trouve les vins de plus de 8-10 ans, ainsi que les vins biologiques ou sans sulfites qui sont plus fragiles en raison de leur absence d’agents de conservation. Essayez de boire ces vins dans les trois jours suivant leur ouverture, et dans les cinq jours pour les vins rouges plus corsés. Les saveurs de fruits frais et les arômes floraux du vin blanc dépendent de la fraîcheur, qui s’estompe rapidement après l’ouverture de la bouteille. Les experts s’accordent à dire que le meilleur délai pour boire du vin blanc est d’un à trois jours après l’ouverture.
Boire du vieux vin peut-il rendre malade ? Boire du vieux vin ne vous rendra pas malade, mais il commencera probablement à avoir un goût décalé ou plat après cinq à sept jours, et vous ne pourrez donc pas profiter des saveurs optimales du vin. Plus longtemps que cela, le vin aura un goût désagréable. Votre meilleure option ? Commencez toujours par examiner et sentir le vin qui vous semble suspect de quelque façon que ce soit.