Lefse
FêtesEditer
Le lefse est une friandise scandinave qui est particulièrement populaire autour des fêtes de Noël. De nombreux Américains d’origine scandinave mangent du lefse principalement autour de Thanksgiving et de Noël.
HistoireEdit
GénéralEdit
Si le Midwest fait généralement toujours son lefse avec des pommes de terre, ce n’est pas forcément le cas en Norvège. Lorsque l’on utilise le terme « lefse » aux États-Unis, il s’agit généralement de ce que les Norvégiens appellent lefse aux pommes de terre. Cependant, les Norvégiens font également du lefse Hardanger avec des jaunes d’œufs et du babeurre. La tradition du lefse a été introduite par les Américains d’origine norvégienne, et le lefse de pommes de terre était fabriqué lorsque la récolte de pommes de terre était bonne. De ce fait, il est devenu plus répandu que les autres types aux États-Unis. Lorsque le lefse pouvait être fabriqué, il était stocké dans de petits bâtiments de stockage appelés bryggehaus. Lorsque les immigrants norvégiens sont arrivés en Amérique, ils n’avaient pas les aliments habituels auxquels ils étaient habitués dans leur pays, notamment le lait et le porridge, la viande séchée et le lefse, mais les premiers immigrants norvégiens américains ont apporté du lefse plié pour le manger au début de leur voyage en bateau. Après que ceux-ci aient été consommés, le manque de nourriture auquel ils étaient habitués est probablement la raison pour laquelle ils se sont retournés vers la tradition si rapidement.
Pendant la Première Guerre mondiale, les Américains ont été encouragés à manger des pommes de terre pour être patriotes, car le blé était nécessaire pour nourrir les troupes sur le front. Le lefse, un aliment de base pour les Américains d’origine norvégienne, a été consommé avec enthousiasme à cette époque.
Bien que le lefse ne soit généralement pas consommé avec les repas quotidiens en Norvège aujourd’hui, les Américains d’origine norvégienne accordent traditionnellement une place importante au fait d’avoir du lefse avec le dîner.
Maintien de la traditionEdit
- Les membres de la famille se réunissent souvent pour cuisiner le lefse dans le cadre d’un effort collectif, car le processus est plus agréable en tant qu’activité traditionnelle de vacances. Ce rassemblement permet également de former les jeunes générations en maintenant la tradition vivante.
- Les Sons of Norway ont des loges pour enseigner la fabrication du lefse aux jeunes générations. Une loge à Vancouver, Washington, utilise jusqu’à 60 livres de pommes de terre pour faire du lefse chaque mois. Alors que le lefse était autrefois consommé comme un en-cas, il est maintenant plus souvent préparé en grande quantité pour de tels dîners de lutefisk.
- Certains fabricants professionnels de lefse peuvent rouler 85 à 100 lefse par heure, voire jusqu’à 140.
Où trouve-t-on le lefseEdit
En Norvège aujourd’hui, la plupart des familles ont tendance à acheter leur lefse plutôt que de le fabriquer. Alors que les Américains d’origine norvégienne d’aujourd’hui considèrent que faire du lefse à Noël est une tradition, de plus en plus de familles se tournent plutôt vers l’achat en magasin. Par exemple, Ingebretsen’s Scandinavian Gifts à Minneapolis, dans le Minnesota, vend chaque année pour environ 80 000 dollars de lefse à l’approche de Noël. On peut également trouver du lefse dans de nombreuses épiceries des États du Midwest, dont le Minnesota, le Dakota du Nord, le Dakota du Sud, l’Iowa, le Wisconsin, l’Oregon, l’Alaska et Washington. Norsland Lefse, une usine située à Rushford, dans le Minnesota, produit environ un demi-million de ronds de lefse chaque année. Le circuit alimentaire du lefse scandinave s’étend du Midwest au nord-est du Montana. De petites fabriques de lefse parsèment le paysage dans toute cette région, principalement dans les communautés norvégiennes. Dans les plus grandes de ces communautés, on peut trouver du lefse dans les épiceries toute l’année. Dans la Red River Valley en particulier, « les restaurants, les supermarchés et les clubs servent tous du poisson, du lefse et d’autres spécialités ». De nombreux festivals scandinaves des États-Unis ont des stands pour vendre du lefse, et il est également possible de le commander en ligne.
Le plus grand lefse du mondeEdit
La ville de Starbuck, dans le Minnesota, est le foyer du plus grand lefse du monde. Il a été fabriqué le 1er juillet 1983.
Célébrations et festivalsEdit
Le lefse est célébré dans les villes et villages à forte population scandinave. Fargo, dans le Dakota du Nord, accueille chaque année en août le populaire festival Lutefisk et Lefse. Fosston, dans le Minnesota, invite les fabricants de lefse de la région à concourir pour le titre de Champion Lefse Maker lors de son Lefse Fest en novembre. À Mankato, dans le Minnesota, les Minnesotans d’origine scandinave célèbrent le lefse day, une journée consacrée à la cuisson du lefse, le dimanche après Thanksgiving. Le festival Potato Days a lieu à Barnesville, dans le Minnesota, depuis le début des années 1930 ; ce festival participe également au National Lefse Cookoff.
Rumeurs et blaguesModification
Les rumeurs entourant l’utilisation initiale du lefse sont des affirmations d’Américains d’origine norvégienne selon lesquelles il aurait été fabriqué par les Vikings et utilisé pour les faire vivre, mais les pommes de terre n’ont été introduites en Norvège que bien après l’époque des Vikings.
Bien que de nombreux Scandinaves-Américains apprécient et consomment les aliments de leurs traditions ethniques, les contes à dormir debout et les blagues entourant certains aliments ne manquent pas non plus. Le lefse n’est pas exclu de ces rumeurs. On a dit que le lefse était « si insipide que beaucoup mangent par erreur le napperon en papier sous la pile et ne font pas la différence. »
Intégrer le lefse dans d’autres modes alimentairesModifié
Parfois, les aliments norvégiens sont intégrés dans d’autres modes alimentaires ethniques. On peut utiliser le lefse afin de préparer des enchiladas, plutôt que des tortillas. Le lefse américain est parfois servi avec du beurre, du sucre à la cannelle, du sucre roux ou de la gelée d’airelles avant d’être roulé, pour être mangé comme une crêpe. On peut y ajouter des œufs, des saucisses et du fromage pour en faire un burrito de petit-déjeuner. On peut aussi rouler le Smørrebrød dans son lefse.