Les bienfaits pour la santé de l’ajout de levure nutritionnelle à votre régime

Vous aimez le parmesan, mais vous essayez d’abandonner les produits laitiers ? Écoutez bien : Vous allez probablement aussi digérer la levure nutritionnelle, ou nooch, comme certains fans aiment l’appeler. Bien qu’il n’y ait rien de fromager en elle, la levure nutritionnelle est souvent décrite comme ayant une riche saveur de fromage, une des raisons pour lesquelles vous la verrez utilisée sur tout, des pâtes au pop-corn.

Bien que la levure nutritionnelle soit fréquemment invitée en vedette dans les plats végétaliens, vous n’avez pas besoin d’être végétalien pour en manger. En fait, quel que soit votre régime alimentaire, tout le monde peut bénéficier d’en secouer un peu plus dans ses repas.

Les bienfaits pour la santé de la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est une levure floconneuse de couleur jaune qui se développe généralement sur la mélasse de canne ou de betterave, explique Willow Jarosh, M.S., R.D., propriétaire de Willow Jarosh Culinary Nutrition à New York. Comme il s’agit d’une levure désactivée, elle n’est pas vivante lorsque vous l’utilisez dans votre cuisine. Et bien qu’elle ait des propriétés similaires à la levure de bière, les deux sont différentes.

Si cela ne vous a pas encore convaincu de l’essayer, peut-être que les avantages nutritionnels le feront. Commencez par les vitamines B. Deux cuillères à soupe seulement en contiennent les huit vitamines B dont vous avez besoin et bien plus de 100 % de la valeur quotidienne recommandée pour cinq d’entre elles, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6 et la vitamine B12, explique Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., une diététicienne alimentée par des plantes à Los Angeles qui propose des ressources gratuites sur sharonpalmer.com. En ce qui concerne la vitamine B12, ces deux cuillères à soupe vous apporteront plus que l’équivalent d’une journée de vitamine B12. La B12, qui se trouve naturellement dans les produits animaux, est essentielle pour les végétariens et les végétaliens, explique Mme Palmer. Elle est importante pour réguler la santé des cellules sanguines et nerveuses et prévenir un type spécifique d’anémie, et un manque de vitamines B dans l’ensemble peut conduire à la dépression.

La levure nutritionnelle contient également huit grammes de protéines et quatre grammes de fibres, à savoir un type de fibre soluble appelé bêta-glucane qui est la principale fibre de l’avoine, également. « Le bêta-glucan aide à réduire les taux de cholestérol total et LDL et peut réduire votre risque de maladie cardiaque », explique Julie Upton, M.S., R.D., diététicienne basée à San Francisco et cofondatrice d’Appetite for Health et d’AFH Consulting.

Et si vous recherchez des acides aminés, vous trouverez les neuf dans la poudre, explique Angela Wortley, R.D.N., diététicienne et conseillère certifiée en alimentation intuitive à Ann Arbor, Michigan, ajoutant que son chrome peut être bénéfique pour le contrôle de la glycémie. Et n’oubliez pas le zinc ; deux cuillères à soupe contiennent 20 % de votre valeur quotidienne en zinc, ajoute Palmer.

Une remarque cependant : La levure nutritionnelle peut ne pas convenir à tout le monde. « Les personnes souffrant de problèmes de santé comme les migraines et les maladies inflammatoires de l’intestin peuvent trouver que la levure nutritionnelle aggrave les symptômes, bien que de plus petites quantités puissent être tolérées », dit Wortley. Et bien sûr, si vous êtes sensible ou allergique aux produits à base de levure, vous devez éviter la levure nutritionnelle.

Comment utiliser la levure nutritionnelle dans vos aliments

Les amateurs de levure nutritionnelle sont fans de cet aliment à la consonance folle pour plusieurs raisons, à commencer par la saveur. « La levure nutritionnelle donne une saveur de fromage et de noix aux aliments », explique Wortley.

En fait, en raison de sa saveur de fromage, la levure nutritionnelle peut être bénéfique non seulement pour les végétaliens qui évitent les produits laitiers, mais même pour les personnes qui ne peuvent pas tolérer les produits laitiers, explique Jarosh. Elle ajoute également une saveur umami, ce qui présente un avantage supplémentaire. « Si vous devez réduire votre consommation de sel, la levure nutritionnelle peut vous aider à réduire le sel sans limiter la saveur », ajoute-t-elle. Et c’est un moyen facile d’ajouter de la saveur aux légumes, surtout si vous n’aimez pas le goût des légumes ordinaires.

Si vous voulez expérimenter avec cet aliment, Jarosh recommande de l’utiliser dans ou sur tout ce dans quoi le parmesan pourrait se trouver. Commencez simplement et utilisez-le comme assaisonnement pour quelque chose comme du tofu brouillé, des légumes verts sautés ou du pop-corn. Sans oublier les fameuses chips de chou frisé, qui ont presque toujours cette poudre jaune sur elles.

Une fois que vous avez pris l’habitude de le secouer sur des aliments comme les pâtes, les pommes de terre et les légumes, vous pouvez également l’utiliser dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les fromages végétaliens, dit Wortley. Et seule ou avec d’autres assaisonnements et ingrédients comme la chapelure, elle peut constituer une fabuleuse panure pour le tofu.

Lorsque vous achetez de la levure nutritionnelle, recherchez une marque enrichie en vitamine B12 (toutes ne le sont pas). Ensuite, vérifiez si elle se trouve dans la section des produits en vrac, qui est la façon la plus rentable de l’acheter, dit Wortley. Vous ne la trouvez pas localement ? Vous pouvez aussi la commander en ligne.

La levure nutritionnelle ne fera peut-être pas la une des journaux nationaux de sitôt, mais ce n’est pas une raison pour ne pas donner un coup de pouce à cet aliment riche en saveurs et en nutriments. Il y a de fortes chances qu’il devienne bientôt votre aide de cuisine préférée.

Voici comment transformer la levure nutritionnelle en « parmesan »

Transformez la nooch en une garniture semblable au parmesan avec cette recette de Wortley :

Ajoutez un quart de tasse de levure nutritionnelle, une tasse de noix, une autre tasse de noix comme des noix de cajou ou des noix du Brésil crues, et une pincée ou deux de sel dans un robot culinaire. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d’ail ou d’oignon en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une texture granuleuse comme le parmesan. N’en faites pas trop, sinon vous risquez d’obtenir une consistance de beurre de noix. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines.

.