I benefici per la salute dell’aggiunta di lievito nutrizionale alla tua dieta
Amo il parmigiano, ma stai cercando di eliminare i latticini? Ascoltate: Probabilmente ti piacerà anche il lievito nutrizionale, o nooch, come alcuni fan amano chiamarlo. Anche se non c’è niente di formaggioso in esso, il lievito nutrizionale è spesso descritto come avente un ricco sapore di formaggio, una ragione per cui lo vedrete usato su tutto, dalla pasta ai popcorn.
Anche se il lievito nutrizionale è spesso protagonista di piatti vegani, non dovete essere vegani per mangiarlo. Infatti, non importa quale sia la tua dieta, tutti possono trarre beneficio dal metterne un po’ di più nei loro pasti.
I benefici per la salute del lievito nutrizionale
Il lievito nutrizionale è un lievito a scaglie, di colore giallo, che cresce tipicamente sulla melassa di canna o di barbabietola, dice Willow Jarosh, M.S., R.D., proprietaria di Willow Jarosh Culinary Nutrition a New York City. Perché è un lievito disattivato, non è vivo quando lo usi in cucina. E anche se ha proprietà simili al lievito di birra, i due sono diversi.
Se questo non vi ha ancora convinto a provarlo, forse lo faranno i benefici nutrizionali. Inizia con le vitamine del gruppo B. Solo due cucchiai di esso contengono tutte e otto le vitamine del gruppo B di cui avete bisogno e ben oltre il 100 per cento del valore giornaliero raccomandato di cinque di loro, tra cui tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e vitamina B12, dice Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., un dietista alimentato dalla pianta a Los Angeles che offre risorse gratuite su sharonpalmer.com. E su quella nota B12, otterrete più di un giorno di vitamina B12 in quegli stessi due cucchiai. La B12, che si trova naturalmente nei prodotti animali, è fondamentale per vegetariani e vegani, dice Palmer. È importante per regolare la salute del sangue e delle cellule nervose e per prevenire un tipo specifico di anemia, e una mancanza di vitamine B in generale può portare alla depressione.
Il lievito nutrizionale contiene anche otto grammi di proteine e quattro grammi di fibre, in particolare un tipo di fibra solubile chiamata beta-glucano che è la fibra principale anche nell’avena. “Il beta-glucano aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo totale e LDL e può abbassare il rischio di malattie cardiache”, dice Julie Upton, M.S., R.D., dietista di San Francisco e co-fondatrice di Appetite for Health e AFH Consulting.
E se state cercando gli aminoacidi, li troverete tutti e nove nella polvere, dice Angela Wortley, R.D.N, dietista e consulente certificato per l’alimentazione intuitiva ad Ann Arbor, Michigan, aggiungendo che il cromo può essere utile per il controllo dello zucchero nel sangue. E non dimenticare lo zinco; due cucchiai hanno 20 per cento del vostro valore giornaliero di zinco, Palmer aggiunge.
Solo nota, però: Il lievito nutrizionale potrebbe non essere per tutti. “Le persone con condizioni di salute come emicranie e malattie infiammatorie intestinali possono trovare che il lievito nutrizionale peggiora i sintomi, anche se piccole quantità possono essere tollerate”, dice Wortley. E naturalmente, se siete sensibili o allergici ai prodotti a base di lievito, dovreste evitare il lievito nutrizionale.
Come usare il lievito nutrizionale nel cibo
Gli amanti del lievito nutrizionale sono fan di questo alimento dal nome folle per diverse ragioni, a cominciare dal sapore. “Il lievito nutrizionale dà un sapore di formaggio e noci agli alimenti”, dice Wortley.
In effetti, a causa del suo sapore di formaggio, il lievito nutrizionale può essere utile non solo per i vegani che evitano i latticini ma anche per le persone che non tollerano i latticini, dice Jarosh. Aggiunge anche un sapore umami, che ha un ulteriore vantaggio. “Se avete bisogno di ridurre l’assunzione di sale, il lievito nutrizionale può aiutarvi a ridurre il sale senza limitare il sapore”, aggiunge. Ed è un modo semplice per aggiungere sapore alle verdure, soprattutto se non vi piace il sapore delle verdure semplici.
Se volete sperimentare con il cibo, Jarosh raccomanda di usarlo in o su qualsiasi cosa in cui si possa trovare il parmigiano. Iniziare in modo semplice e usarlo come condimento per qualcosa come tofu strapazzato, verdure saltate o popcorn. E non dimentichiamo le famose chips di cavolo, che hanno quasi sempre questa polvere gialla sopra di loro.
Una volta che hai imparato a scuoterlo su cibi come pasta, patate e verdure, puoi anche usarlo in salse, condimenti, zuppe e formaggi vegani, dice Wortley. E da solo o con altri condimenti e ingredienti come il pangrattato, può essere una favolosa impanatura per il tofu.
Quando fate shopping di lievito nutrizionale, cercate una marca che sia arricchita di vitamina B12 (non tutte lo sono). Poi controlla se si trova nella sezione di massa, che è il modo più conveniente per comprarlo, dice Wortley. Non riesci a trovarlo localmente? Puoi anche ordinarlo online.
Il lievito nutrizionale potrebbe non fare presto notizia a livello nazionale, ma questo non è un motivo per non dare una scossa a questo cibo denso di sapore e nutrizione. È probabile che presto diventerà il vostro aiuto preferito in cucina.
Ecco come trasformare il lievito nutrizionale in “parmigiano”
Trasforma il lievito in un condimento simile al parmigiano con questa ricetta di Wortley:
Aggiungi un quarto di tazza di lievito nutrizionale, una tazza di noci, un’altra tazza di noci come anacardi crudi o noci del Brasile, e un pizzico o due di sale in un robot da cucina. Come opzione, aggiungere un cucchiaino di aglio o cipolla in polvere. Lavorare fino ad ottenere una consistenza granulosa come il parmigiano. Basta non lavorarlo troppo o potrebbe trasformarsi in una consistenza di burro di noci. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per tre o quattro settimane.