Les chiles pasilla

Le chile raisin

Si vous faites de la cuisine mexicaine, vous utiliserez plusieurs types de chiles, frais ou séchés. Le piment pasilla, un piment chilaca qui a été séché, est un élément de base de la cuisine mexicaine.

Il sert de base à une grande variété de sauces, de salsas et de ragoûts. Le nom de pasilla fait référence à sa similitude, tant au niveau de la texture que de l’odeur, avec les pasas, ou raisins secs.

CHARACTÉRISTIQUES

Le pasilla est un piment doux qui a une odeur fruitée, un peu comme les raisins secs. Il a une texture charnue qui épaissit très bien les salsas, les sauces et les ragoûts. Ils mesurent environ 6″ à 7″ pouces de long et 1″ à 1 ½″ de large.

Le pasilla est souvent jumelé avec le chile ancho pour les sauces. Si vous êtes nouveau dans la cuisine avec des piments séchés, c’est un très bon piment pour commencer. Les graines sont comestibles et pour certains plats, elles sont conservées et grillées pour ajouter de la saveur.

Comment choisir

Toujours rechercher des piments qui sont doux et souples. Évitez ceux qui ont l’air secs et poussiéreux et qui sont durs et cassants. Ils ne sont plus à point. Ils manqueront de saveur et peuvent être amers. Ils ne se reconstituent pas bien non plus et ne donneront donc pas assez de corps à une sauce.

Où acheter

Les piments Pasilla devraient être disponibles dans tout supermarché qui vend des piments séchés, car c’est l’un des piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine. Les marchés qui s’adressent aux acheteurs mexicains auront les piments les plus frais car il y aura une forte rotation. Si vous ne parvenez pas à les trouver dans votre magasin local, vous pouvez les commander en ligne sur MexGrocer ou Amazon.

Recettes avec des piments Pasilla

• Salsa Tomatillo Pasilla
• Sauce Enchilada rouge

Autres piments séchés

• Chili Ancho
• Chili Guajillo

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